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La cassoeula lombarda è un piatto della tradizione ricco di carne e verdure stufate, un piatto tipicamente invernale dal gusto unico. Il nome della cassoeula o casòla deriva probabilmente dal cucchiaio con cui si mescola (casseou) o dalla pentola in cui si prepara (casseruola).
La pantagruelica cassoeula lombarda si prepara cuocendo le costine di maiale ( sostituite con le bistecchine di soia) ed altri tipi di carne (sostituito con jackfruit sfilacciato,aromatizzato e saltato in padella) in un soffritto di olio e scalogno, per poi aggiungere le verdure. Dopo un’oretta di cottura, con aggiunte periodiche di brodo, si unisce la verza continuando la cottura per 30 minuti, quindi i salamini verzini tipici lombardi (sostituiti con salsiccette di fagioli rossi e funghi pleurotus piccantine fatte da me).Infine ho aggiunto anche le salsicce vegetali unconventional acquistate al lidl).
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Per parlare di cassoeula bisogna aspettare che faccia talmente freddo da gelar la verza, “deve fare la goccia, in modo che si disfi in cottura”, dicono. Perché lo shock termico rende effettivamente la verza più morbida. In cottura deve formare quasi una crema e questa caratteristica è indispensabile.
I puristi la passata di pomodoro la considerano un’eresia. In realtà, però, poi chiunque ammette di metterne una piccolissima dose, al massimo un cucchiaino per una grossa pentola, solo per dargli quel leggero tocco di colore in più. Di certo, è fondamentale che non diventi affatto una cassoeula immersa nel sugo.
PATATE A FISARMONICA CROCCANTI CON SALSA CHIMICHURRI
Queste patate sono cotte in modo croccante e servite con chimichurri di prezzemolo fresco fatto in casa.
Croccanti fuori e burrose dentro, ecco come dovrebbero essere tutte le patate!
Queste patate sono un ottimo contorno per un pasto.
Servile appena sfornate con condimenti come chimichurri o pesto o solo un po’ di aglio.
Chimichurri è una delle salse più deliziose e versatili in circolazione. Chimichurri funziona bene come una marinata e dà anche una scintilla di sapore alle verdure.
Alcune persone preferiscono più aglio, altre preferiscono solo prezzemolo e altre ancora aggiungono pomodori freschi: prova a inventare i tuoi chimichurri e modifica le proporzioni in base ai tuoi gusti.
Questo particolare taglio a fisarmonica delle patate è molto diffuso nella cucina svedese (hasselbackpotatis). Normalmente si cucinano con il burro, ma in questa versione ho utilizzato una salsa originaria del Sud America, il Chimichurri per insaporirle e renderle ancora più golose! Le patate tagliate in questo modo restano morbide dentro e croccantissime all’esterno, insomma buonissime!
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Scopri come posso aiutarti →Cassoeula lombarda , accompagnata da patate a fisarmonica con salsa chimichurri
Descrizione
💡 Informazioni utili, curiosità e consigli alla fine della ricetta scritta e stampabile !
Ingredienti
SALSICCETTE PICCANTI DI FAGIOLI ROSSI E FUNGHI PLEUROTUS
PATATE A FISARMONICA CROCCANTI CON SALSA CHIMICHURRI
Procedimenti
SALSICCETTE PICCANTI DI FAGIOLI ROSSI
- Per prima cosa scaldate un cucchiaio di olio in una padella. Aggiungete i funghi puliti e tagliati a pezzetti e sale e fate cucinare per 4/5 minuti. ( io li ho fatti in friggitrice ad aria).
- Ora aggiungete anche la cipolla tagliata finemente e lo spicchio di aglio tritato.Aggiungete anche la paprika e peperoncino e fate cuocere ancora 5 minuti.
- Ora versate i fiocchi di avena e mescolate. Spegnete il fuoco e trasferite il composito in una ciotola per far raffreddare bene, basteranno una decina di minuti.
- In un frullatore versate i fagioli borlotti e la farina di mandorle. Aggiungete anche i funghi, 1 cucchiaio di olio evo salate, pepate ed iniziate a frullare fino a che non otterrete un impasto appiccicoso. Non esagerate a frullare o l’impasto verrà troppo liquido, in quel caso potete aggiungete un po’ di farina di mais .
- Dividete l’impasto in parti uguali e formate le salsicce.Formate prima delle palline di circa 4 cm. di diametro, poi trasformatele in rotolini simili a salsicce appunto.
- In una pentola antiaderente mettete un poco d’olio extravergine d’oliva, aggiungete le salsiccette e cuocete fino a farle dorare bene su tutta la superficie.Io le ho cotte in friggitrice ad aria ( 12 minuti a 204° )
CASSOEULA
- Per prima cosa scolate il jackfruit, sfilacciatelo e saltatelo in padella con 1 cipolla tritata,1 spicchio aglio tritato , sale , lievito alimentare , peperoncino , paprika aggiungere il brodo , l’alloro e fate ridurre fino ad ottenere uno stufato .
- Fate bollire qualche minuto le bistecchine di soia in brodo vegetale
- In una casseruola grande fate soffriggere in poco olio le carote, le cipolle e il sedano.Aggiungete poi jackfruit , le salsiccette , le bistecchine di soia , il vino bianco, un po’ di brodo , regolare di sale e aggiungete il peperoncino e coprite lasciando cuocere per almeno 1 ora .
- A parte pulite le verze togliendo la costa centrale, più dura, tagliatele a pezzi e unitele .
- Aggiungete anche il concentrato di pomodoro e lasciate cuocere per un’ora. (Io ho sbollentato le verze in una pentola a parte e poi le ho unite)
- Coprite la pentola e aggiungete il brodo, di volta in volta, per evitare che si attacchi.
- Potete servire la cassoeula da sola o accompagnata da polenta.
PATATE A FISARMONICA CROCCANTI CON SALSA CHIMICHURRI
- Preriscalda il forno a 200° (statico).
- Nel frattempo lavorate gli ingredienti del chimichurri in un robot da cucina o in un frullatore con qualche cucchiaio d’acqua fino a ottenere un composto grossolano.Assaggiate e aggiustate di sapore con sale, lime.
- Utilizza patate della stessa dimensione e di forma regolare, in questo modo cuoceranno in maniera uniforme e saranno più facili da tagliare.
- Lava bene le patate e non sbucciarle.
- Per facilitare il taglio innanzitutto elimina la base delle patate (dalla parte più lunga), basta andare leggermente sopra la buccia, in modo da avere più stabilità. Poi infilale una alla volta su uno spiedino, di metallo o di legno e taglia le patate a fette sottili. Se non hai lo spiedino basta effettuare il taglio senza arrivare fino alla base della patata.
- Spennellare l’olio sulle patate. Cospargere generosamente di sale e pepe. (puoi anche aggiungere aglio tritato ed erbe aromatiche).
- Spennella le patate con la salsa chimichurri avendo cura di condirle bene tra una fetta e l’altra.
- Inforna a 200° per i primi 10 minuti e poi a 180° per i successivi 45 minuti.
- Le puoi cuocere anche in friggitrice ad aria a 180°C ed ho fatto cuocere per circa 50 minuti complessivamente ( i primi 45 coprile, gli ultimi 5 scoprile).
- La durata della cottura dipende sia dal tuo modello di friggitrice ad aria sia da quanto grandi sono le patate usate per preparare questa ricetta.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
Porzione da servire 1
- Quantità per porzione
- Calorie 580kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 22g34%
- Sodio 1.2mg1%
- Carboidrati totali 64g22%
- Fibra alimentare 14.5g58%
- Proteine 28.5g57%
- Vitamina A 340 mcg
- Vitamina C 85.2 mg
- Vitamina K 142 mcg
- Vitamina B6 0.45 mg
- Acido folico 110 mcg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
💡 Informazioni utili, curiosità e consigli
Il segreto della verza: Per una perfetta riuscita della cassoeula tradizionale, la verza dovrebbe subire il primo freddo invernale (o uno shock termico), in modo da disfarsi e fondersi quasi in una crema deliziosa durante la cottura.
La spinta saporita: L'abbinamento tra la fondente cassoeula vegetale a base di soia, jackfruit e salsicce fatte in casa e la nota fresca, erbacea e piccante della salsa chimichurri crea un contrasto di sapori incredibile e modernissimo.
Conservazione: La cassoeula dà il meglio di sé se consumata il giorno dopo, quando tutti i sapori si amalgamano alla perfezione. Si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.
🛠️ Elettrodomestici e utensili utili
- 🍳 Casseruola capiente: ideale per una brasatura uniforme e lenta dello stufato.
- 🔪 Coltello da chef e tagliere: per mondare le verdure e tagliare le patate con precisione.
- 🍡 Spiedini di legno o metallo: trucco infallibile per tagliare le patate a fisarmonica (hasselback) senza reciderle del tutto.
- 🤖 Robot da cucina o frullatore: indispensabile per emulsionare la salsa chimichurri e preparare l'impasto delle salsicce vegane.
- 🍟 Friggitrice ad aria (opzionale): ottima per velocizzare la doratura delle salsicette fatte in casa o la cottura croccante delle patate.
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