⚔️ Un viaggio nel tempo: Sapevi che la cucina medievale era ricca di spezie, sapori agrodolci e accostamenti incredibili? Ho racchiuso i segreti, le storie più affascinanti e le ricette storiche dimenticate all'interno del mio esclusivo ricettario dedicato a quest'epoca straordinaria, rivisitato interamente in versione vegana.
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Tante albicocche profumate arricchiscono il gusto di questa cheesecake, perfetto simbolo di una cena estiva.
La mousse al lime è un dessert perfetto dopo una cena, preparata con yogurt e ricotta di soia , vegan e cruelty free.
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Una soffice base con farine senza glutine, e uno strato di delicatissima crema a base di ricotta di soia vegana e yogurt di soia , guarnito alla fine con un topping di albicocche al limone.
❤️Il dolce perfetto per concludere una cena in compagnia.
☀️ Ti è piaciuta questa fresca cheesecake estiva?
Se ami i dolci freschi, senza derivati animali e ricchi di contrasti irresistibili, allora devi assolutamente provare un altro capolavoro perfetto per l’estate…
🍦 Magnum senza cottura in poche mosse
Un’estasi di piacere con crema di cocco, un cuore sorprendente di quinoa e zenzero, avvolto da un croccante di mandorle al cioccolato!
Prodotto consigliato
Per realizzare questa ricetta ho utilizzato il Farina di Ceci di Podere Pereto.
Un ingrediente di qualità superiore che ti consiglio vivamente.
🌱 Il segreto di questa ricetta? La Ricotta di Soia!
L’ingrediente base che rende questa cheesecake così soffice e leggera è la ricotta di soia. Sapevi che prepararla in casa è facilissimo, economico e richiede pochissimi minuti?
🥣 Ricotta di Soia Fatta in Casa
Vellutata, compatta e 100% vegetale. Una volta provata quella autoprodotta, non tornerai più indietro!
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Cheesecake con mousse di ricotta e yogurt di soia al lime con topping di albicocche
Descrizione
Informazioni utili,consigli e curiosità alla fine della ricetta scritta e stampabile !
Ingredienti
Base
MOUSSE DI RICOTTA DI SOIA E YOGURT DI SOIA AL LIME
TOPPING DI ALBICOCCHE AL LIME
Procedimento
- Base:Unisci tutti gli ingredienti secchi. Aggiungi poi tutti i liquidi e le albicocche a pezzetti, mescola sino a raggiungere un composto cremoso.Versa su una teglia rivestita da carta forno e inforna a 180° per 25/30 minuti.( io invece ho cotto in friggitrice ad aria 180° per 15 minuti circa)Sforna e aspetta si raffreddi.
- Crema:Prepara la ricotta almeno 1 giorno prima.Poi mescolala con eritritolo , yogurt di soia , succo e scorza di lime e monta con una frusta elettrica. Metti sul fuoco 50 ml di latte veg e sciogli l’agar agar ,fallo bollire per qualche minuto, uniscilo alla crema che verserai sulla base , riponendola in frigo.
- Topping di albicocche al lime : Prendi le albicocche rimaste, togli il nocciolo, tagliale a cubetti e cuocile in una casseruola con succo di lime. Frullatele con un frullatore ad immersione diventerà una crema.Alla fine aggiungi agar agar , fai bollire ancora qualche minuto. Lascia che la composta raffreddi poi adagiala uniformemente sulla cheesecake e mettila ancora in frigo per almeno 2 ore. Sforma su un piatto e servi fredda.
Valori nutrizionali
Porzioni 8
Porzione da servire 1
- Quantità per porzione
- Calorie 102.5kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 2.25g4%
- Grassi saturi 0.35g2%
- Sodio 22.5mg1%
- Potassio 143.75mg5%
- Carboidrati totali 14.25g5%
- Fibra alimentare 2g8%
- Zuccheri 4.75g
- Proteine 5.5g11%
- Vitamina A 0.22 mg
- Vitamina C 5.6 mg
- Calcio 51.25 mg
- Ferro 0.81 mg
- Acido folico 16.25 mcg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
💡 Informazioni utili, curiosità e consigli
- Il trucco dello yogurt colato: Far colare lo yogurt di soia al naturale per una notte intera all'interno di un colino con un canovaccio pulito permette di eliminare il siero in eccesso. Otterrai una consistenza densa, ricca e formaggiosa, un perfetto sostituto vegetale del mascarpone tradizionale.
- Curiosità sul Lime: Sapevi che il lime, rispetto al limone, ha un profumo molto più intenso dovuto a una maggiore concentrazione di oli essenziali nella buccia? La sua nota esotica spezza perfettamente la dolcezza naturale delle albicocche estive.
- Consiglio per l'Agar Agar: L'agar agar ha bisogno di raggiungere l'ebollizione (circa 85°C-90°C) per attivare il suo potere gelificante. Assicurati di farlo bollire nel goccio di latte veg o acqua per almeno 2-3 minuti prima di incorporarlo alla crema, altrimenti il dolce rimarrà troppo liquido.
🛠️ Elenco elettrodomestici e utensili usati
- 🥣 Ciotole capienti (per mescolare i secchi e i liquidi della base)
- 🌪️ Frusta elettrica (fondamentale per montare e rendere spumosa la ricotta di soia con lo yogurt)
- 🌬️ Friggitrice ad aria o 🎛️ Forno statico (per la cottura della base senza glutine)
- 🍳 Casseruola o pentolino (per attivare l'agar agar e cuocere la composta di albicocche)
- 🪄 Frullatore a immersione (per rendere il topping di albicocche liscio, lucido e vellutato)
- ⚖️ Bilancia da cucina (per il dosaggio preciso delle farine e dei dolcificanti)
- 🍰 Stampo a cerniera o Anello regolabile (rivestito di carta forno, per sformare la cheesecake senza romperla)
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