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Un’alternativa vegana ai soliti burger? Quelli di zucca!
I burger vegetali piacciono sia ai grandi che ai bambini… e questo burger alla zucca e cannellini non farà eccezione!
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Il gusto dolce della zucca Butternut si sposa perfettamente con la delicatezza dei fagioli cannellini, con un pizzico di paprika a ravvivare un po’.
Puoi servirlo come piatto unico, insieme a dei contorni sfiziosi, oppure metterlo in un panino, accompagnandolo con una salsa alle erbe aromatiche e olio!
Una straordinaria esplosione di colori, nutrimento e sfumature gourmet!
Se ti sono piaciuti questi burger, devi assolutamente ritrovare la ricetta che è uscita qualche tempo fa sul blog dei Burger di ceci e bietole tricolori! Una preparazione pazzesca e scenografica in cui la meraviglia cromatica delle coste è tutta racchiusa all’interno dell’impasto, pronta a regalare una consistenza compatta, soffice e ricca di minerali a ogni singolo morso. Non lasciartela sfuggire!
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Burger di lenticchie con salsa olandese
Descrizione
Informazioni utili,consigli e curiosità alla fine della ricetta scritta e stampabile !
Ingredienti
Burger
Salsa olandese
Procedimento
Burger
- Apri la zucca a metà, puliscila da filamenti e semi, e cuoci a vapore per circa 20 minuti, finché morbida. Lascia sgocciolare in uno scolapasta e raffreddare bene. Poi elimina la buccia e raccogli la polpa ( la mia era molto matura quindi ho tolto prima la buccia)
- Trita le lenticchie precedentemente cotte ; trita il tofu affumicato .Poi aggiungi la zucca e amalgama il tutto. Trita la cipolla e aggiungila all’impasto.
- Unisci la paprika dolce, la curcuma ,il prezzemolo, l’erba cipollina , il rosmarino , il lievito alimentare ed una piccola presa di sale. Inizia a mescolare, poi unisci la farina di ceci , aggiungendone un cucchiaio alla volta per verificare la consistenza: l’impasto dev’essere morbido, ma non troppo appiccicoso. Lascia riposare in frigorifero per mezz’ora almeno , io tutta una notte.
- Riprendi l’impasto e aiutandoti con un coppapasta, forma i burger, premendo bene per compattare. Passa i burger nella farina di mais o riso , e lasciali riposare ancora in frigo…per almeno un paio d’ore.
- COTTURA 👉Griglia : Cuoci su una griglia ben calda leggermente oliata (facendo attenzione quando giri i burger perché sono molto delicati) 👉Forno: caldo a 180°C, disponendoli su una teglia coperta di carta forno e vaporizzando poco olio sulla superficie. 👉Friggitrice ad aria : a 200°C,per 12/13 minuti, disponendoli nel cestello e vaporizzando poco olio sulla superficie.
Salsa olandese
Unisci tutto in un piccolo frullatore ad alta velocità o tritatutto e azionalo finché la salsa diventa omogenea.
Se la desiderate ancora più cremosa e densa ( tipo hummus) aggiungete un cucchiaino di gomma di tara e dategli un’altra frullata ,riposando in frigo addenserà maggiormente
Valori nutrizionali
Porzioni 10
Porzione da servire 1
- Quantità per porzione
- Calorie 212kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 4.8g8%
- Grassi saturi 0.6g3%
- Sodio 240mg10%
- Potassio 380mg11%
- Carboidrati totali 28.6g10%
- Fibra alimentare 6.4g26%
- Zuccheri 3.2g
- Proteine 11.4g23%
- Vitamina A 280 mcg
- Vitamina C 8.4 mg
- Calcio 78 mg
- Ferro 2.8 mg
- Tiamina 0.18 mg
- Vitamina B6 0.14 mg
- Acido folico 64 mcg
- Magnesio 42 mg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
ℹ️ Informazioni Utili, Curiosità e Consigli Gourmet
- L'Ingegneria Strutturale dei Legumi e dello Psillio: Sostituire le uova e il pangrattato legante nei burger vegetali richiede un bilanciamento millimetrico dei leganti naturali per evitare che il tortino si sfaldi o si asciughi in cottura. La combinazione della polpa di zucca Butternut stufata e della farina di bucce di psillio (Plantago ovata) crea un reticolo idrocolloide perfetto. Lo psillio, assorbendo i liquidi liberi della zucca, si trasforma in una gelatina strutturale termostabile che mantiene il burger incredibilmente compatto e succoso all'interno, impedendo alle lenticchie di sgranarsi sulla piastra rovente.
- L'Illusione Molecolare della Salsa Olandese: La salsa olandese classica della tradizione internazionale è un'emulsione a caldo di tuorli d'uovo, acido (limone o aceto) e una massiccia quantità di burro chiarificato fuso. In questa versione furbissima d'avanguardia, ricreiamo la medesima struttura setosa ed emulsionata sfruttando le proteine solubili e le lecitine native dei fagioli cannellini frullati ad altissima velocità insieme ai grassi nobili dei semi di sesamo. La gomma di tara (estratta dai semi di Caesalpinia spinosa) funge da stabilizzatore addensante vegetale che blocca la separazione dei liquidi, donando una texture vellutata e avvolgente identica alla controparte originale, ma con un profilo nutrizionale leggerissimo e privo di colesterolo.
- Il Ruolo del Riposo Termico della Farina di Mais: Passare i burger modellati nella farina di mais o di riso prima del secondo e lungo riposo di due ore in frigorifero è il trucco definitivo dello chef. Durante la sosta al freddo, l'umidità superficiale residua dell'impasto umetta i granelli esterni della farina di mais, attivandone gli amidi nativi. Questo processo crea un velo isolante asciutto che, a contatto con l'aria ventilata della friggitrice ad aria a 200°C o della griglia calda, si trasforma istantaneamente in una crosticina dorata e scroccante che sigilla i succhi interni della zucca.
🧰 Elettrodomestici e Utensili Utili per la Ricetta
- 🌪️ Frullatore ad alta velocità o tritatutto potente: L'elettrodomestico primario, indispensabile per polverizzare i semi di sesamo e rendere i fagioli cannellini una crema liscia, vellutata e priva di grumi per la salsa olandese.
- 💨 Friggitrice ad aria (Airfryer), forno statico o griglia: Gli strumenti flessibili di cottura fondamentali per gestire la doratura croccante esterna dei burger a 200°C.
- 🍲 Vaporiera o pentola con cestello per cottura a vapore: Utensile essenziale per stufare delicatamente la zucca Butternut per 20 minuti senza inzupparla d'acqua.
- 📐 Coppapasta circolare in acciaio con pressino: Strumento geometrico fondamentale per stampare i 10 burger in porzioni simmetriche, compatte, uniformi e stabili.
- 🥣 Schiacciapatate o scolapasta capiente: Necessari per spurgare l'umidità in eccesso della zucca cotta e per ridurre in purea la base del composto.
- 🪵 Spatola rigida in silicone o tarocco da cucina: Utensile utile per amalgamare le polveri a mano e per girare delicatamente i burger sulla piastra senza romperli.
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