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Benvenuti nel cuore della cucina vegetale più creativa e saporita! Oggi vi porto un piatto straordinario, pensato per chi ama stupire a tavola senza compromessi: i Burger di ceci e bietole tricolori con contorno e sfiziosità.
Una vera e propria festa di colori, consistenze e profumi che unisce la rusticità dei legumi e della verdura a preparazioni gourmet incredibili come il finto bacon di carote affumicato, i cuoricini di patate speziati, i tortini morbidi e una vellutata maionese di avocado.
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Burger di ceci e bietole tricolori
Descrizione
Informazioni utili,consigli e curiosità alla fine della ricetta scritta e stampabile !
Ingredienti
Ingredienti per 17 BURGER
Ingredienti Per i cuoricini di patate
INGREDIENTI BACON DI CAROTE
INGREDIENTI TORTINI DI PATATE E CAROTE
Ingredienti MAIONESE DI AVOCADO
Procedimento
- PROCEDIMENTO BURGER : Per realizzare gli hamburger di ceci dovete prima di tutto frullare i ceci e le bietole precedentemente lessate con l’ausilio di un mixer fino a ridurli a una crema (se il composto dovesse risultare troppo asciutto unite un cucchiaino d’acqua ).
- Quindi, al composto ottenuto aggiungete: la paprika, le erbe aromatiche , la cipolla tritata, il sale, il peperoncino . Mescolate il tutto
- Dunque, aggiungeteci la fecola , la farina di ceci , il lieviro alimentare e lo yogurt di soia al naturale . Una volta che avrete aggiunto anche questi ingredienti, mescolate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo che lasceremo riposare in frigo per qualche ora .
- Formate i burger con l’aiuto di un coppapasta , che faremo riposare in frigo.
- Cottura Burger IN FIGGITRICE AD ARIA : 10 minuti a 204° direttamente nel cestello,poi girateli e fate cuocere per altri 5/6 minuti sempre a 204°
Procedimento per i cuoricini di patate
lavate le patate e tagliatele a fettine, quindi ritagliate con delle formine taglia biscotti le forme di cuore. Gli scarti, naturalmente, non buttateli, cuoceteli successivamente .
Nel frattempo ponete in una ciotola le spezie e il sale, quindi aggiungete 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva e mescolate per bene .
COTTURA CUORI DI PATATE
FORNO :Ponete i cuori di patata ormai freddi sulla leccarda unta, versare l’intingolo e con una spatola di legno rigiratele per bene facendo attenzione a non romperle.Cuocete i forno caldo per 20-25 minuti rigirandole a metà cottura e fino a che non saranno dorate.
FRIGGITRICE AD ARIA : DIRETTAMENTE NEL CESTELLO 200° PER 8/9 MINUTI mescolandole un paio di volte semplicemente agitando delicatamente il cestello.
Procedimento Bacon di carote
Dopo aver pelato e tagliato finemente le carote con un pelapatate ,
mischiate lo sciroppo di agave , il fumo liquido , la salsa tamari l’aglio, il pepe,il sale e la paprika insieme in una piccola boule e lasciate marinare le listarelle arancioni per un paio di minuti per lato;
dopodiché si procede alla cottura delle carote in una friggitrice ad aria per 7/8 minuti a 200° e il gioco è fatto.
Qualora non possediate una friggitrice ad aria , è possibile ottenere un effetto simile al bacon croccante ma 100% vegetale utilizzando una padella antiaderente o una piastra in ghisa.
La marinatura in questo caso deve essere un po’ più lunga, circa 30 minuti (se volete, potete sostituire lo sciroppo di agave con l’aceto balsamico), e poi cucinare le carote a fuoco vivo facendole abbrustolire fronte e retro.
PROCEDIMENTO TORTINI
Lessate le patate in abbondante acqua.
Al termine della cottura passatele in uno schiacciapatate.
Tritate le carote finemente e la cipolla e fateli appassire in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva poi aggiungete il tofu sbriciolato con le mani e gli anacardi interi precedentemente ammollati e cuocete per 5 minuti a fiamma alta. Al termine frullate sino ad ottenere una crema morbida e omogenea.
Unite le patate schiacciate alla crema di tofu e carote, le erbe aromatiche, il lievito alimentare ed il sale,
Montate la fecola o amido con acqua e cremor tartaro ed unire al composto.
Amalgamate il tutto sino ad avere un impasto morbido e liscio. Versate l’impasto appena ottenuto in stampini precedentemente oliati e cosparsi di granella di mandorle sul fondo e pangrattato gluten free o farina di mais o farina di ceci
Cuocete in forno statico a 200 °C per circa 25 minuti e poi 15 minuti a 250 °o sino a quando la superficie si sarà leggermente colorata.
Fateli intiepidire prima di toglierli dagli stampi
Procedimento MAIONESE DI AVOCADO
In un mixer ponete tutti gli ingredienti : avocado tagliato in tanti piccoli pezzetti.
Aggiungete un pizzico di sale, L’AGLIO IN POLVERE ,Unite l’olio EVO ,il latte di soia e mixate con il tritatutto bene in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.
Aggiungete infine anche il succo di 1 limone, e continuate a mixare .
La vostra maionese di avocado è pronta!
Valori nutrizionali
Porzioni 8
Porzione da servire 1
- Quantità per porzione
- Calorie 480kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 24.1g38%
- Grassi saturi 3.2g16%
- Sodio 480mg20%
- Potassio 810mg24%
- Carboidrati totali 54.2g19%
- Fibra alimentare 11.4g46%
- Zuccheri 7.8g
- Proteine 22.5g45%
- Vitamina A 1450 mcg
- Vitamina C 38.5 mg
- Calcio 168 mg
- Ferro 5.4 mg
- Vitamina E 4.2 mg
- Vitamina K 62 mcg
- Tiamina 0.42 mg
- Riboflavina 0.55 mg
- Niacina 3.8 mg
- Vitamina B6 0.61 mg
- Acido folico 145 mcg
- Magnesio 92 mg
- Zinco 2.8 mg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
💡 Curiosità e Consigli Utili
- Il riposo fa la differenza: Lasciare riposare l'impasto dei burger in frigorifero è fondamentale per permettere alle farine e all'amido di assorbire l'umidità, rendendo i burger molto più facili da modellare e compatti in cottura.
- Non buttare nulla: Questa ricetta è pensata a zero sprechi! Gli scarti della pulizia delle patate e delle carote per le decorazioni e i contorni vengono recuperati magistralmente per realizzare i deliziosi tortini interni.
- Il trucco del fumo liquido: Pochi tocchi di fumo liquido nella marinatura delle carote regalano a questo "bacon" vegetale un aroma incredibilmente verace, perfetto per simulare la versione tradizionale ma in chiave cruelty-free e salutare.
🍳 Elettrodomestici e Utensili Utili
- 🥣 Ciotole capienti per impasti e marinature
- 🔪 Tagliere e coltello affilato
- 🔀 Frullatore o mixer a immersione
- ⚖️ Bilancia da cucina
- 🍳 Padella antiaderente
- 🔥 Friggitrice ad aria
- 🥖 Leccarda da forno
- 🥮 Stampini monoporzione per tortini
- 🍪 Coppapasta (per i burger) e formine a cuore per le patate
- 🪵 Spatola in legno
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