Quella dello sfincione è una ricetta tutta siciliana dalle origini lontane. La denominazione deriverebbe dal latino spongia e dal greco spòngos, σπόγγος, ossia “spugna”, oppure dall’arabo ﺍﺴﻔﻨﺞ isfanǧ col quale si indica una frittella di pasta addolcita con il miele. Si tratta di una antica ricetta che vede come ingrediente cardine il pane pizza (morbido e lievitato, simile appunto ad una spugna) con sopra una salsa a base di pomodoro, cipolla, acciughe, origano e pezzetti di formaggio tipico siciliano”
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LO SFINCIONE PALERMITANO O RIANATA A TRAPANI È UNA SORTA DI PIZZA DALL’ IMPASTO ALTO E SOFFICE …CONDITO CON ACCIUGHE, CACIOCAVALLO, SUGO DI CIPOLLE, PANGRATTATO E ORIGANO… IO NATURALMENTE VE LO PROPONGO IN UNA VERSIONE VEGAN, in ogni caso il condimento così denso , saporito e cremoso è la vera nota distintiva di questo lievitato , consumato tutto l’anno ma immancabile nelle tavole durante i giorni delle festività natalizie !!!
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Sfincione palermitano
Ingredienti
Condimento
Procedimento
- ☘Inizia la sera precedente preparando la mozzarella veg.
- ☘Prepara l’impasto dello sfincione :Versa il lievito , aggiungi le farine, agave, il sale e l’olio. L’impasto – dopo essere stato inciso – rimane nella ciotola , coperto e lasciato lievitare per 2 ore.
- ☘Nel frattempo prepara il sugo :Taglia la cipolla a fette sottili e lasciala appassire in una pentola dal fondo spesso con un po’ di olio evo.
- ☘Dopodichè, aggiungi in pentola la passata di pomodoro, sale, alga kombu spezzettata e origano q.b. Lascia sobbollire il sugo fino a quando non si sarà sufficientemente ristretto.
- ☘Taglia il pane sgranalo con le mani in una padella, aggiungi un filo d’olio evo e lascia sul fuoco per circa 3 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- ☘Quando il sugo sarà pronto e non più bollente, arricchiscilo con il pane ripassato in padella ed i capperi.
- ☘Trascorse le due ore di lievitazione dell’impasto, metterlo in frigo per 1 notte O di più, Io a volte l’ho lasciato in frigo per 4 notti.
- ☘Trascorsa anche la seconda lievitazione, componi così il tuo sfincione vegano: mozzarella a fette, sugo di pomodoro , prezzemolo e lievito alimentare.
- ☘Inforna lo sfincione vegano a 180° per circa 25/30 minuti. Il forno è statico
