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Dopo aver provato diversi tipi di ricottine (come MANDORLA , SOIA , CRUDISTA , che trovate nel mio blog ) oggi ve ne presento un’altra dal sapore neutro, non troppo grassa, a base di semi dalle mille virtù.
Ne ho sperimentate diverse, con la soia, con le mandorle, crudiste
Tutte buone, assolutamente. Ho realizzato ricette dolci e salate con molta soddisfazione. Ma questa, e me ne rendo conto solo dopo averla assaggiata (ancora calda) , è veramente la più buona.
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Ricotta di semi di sesamo
Descrizione
Li avete i semi di sesamo in casa ?no? Io li uso per tutto , il pane, le torte rustiche, la pizza, le verdure saltate , i funghi trifolati.E poi nelle insalate e nelle polpette. Perciò rimboccatevi le maniche e seguitemi!
Stesso procedimento per Semi di canapa 🌷
Vi dico già che la quantità di ricotta che otterrete sarà molto più ridotta rispetto alla quantità di quella di soia , ma vale la pena provare qualcosa di diverso , e poi con l’okara potrete produrre altro formaggio esattamente come la ricotta di okara di soia ,oppure usarla per altre preparazioni come pizze,polpette ,ripieni …qui potrete prendere spunto dalle ricette con okara di soia ed avena
Ingredienti
Procedimento
- Preparate il LATTE DI SEMI DI SESAMO
- semi in ammollo per 12 ore, cambiare acqua, tritare e filtrare o passare nell’estrattore:Sciacquare, aggiungere dell’acqua e frullare finemente. A questo punto potreste fare il latte usando l’estrattore, ripassando un paio di volte gli scarti, aggiungendoci ogni volta un po’ d’acqua.
- Se non lo aveste, usate al solito un colino con un telo di cotone( il telo anche con un colino a maglie strettissime è fondamentale, rispetto a quella di soia per la quale si può omettere il telo )
- Filtrare ulteriormente (anche se usate l’estrattore fatelo sempre, perchè quei residui che ora non vedete vi disturberanno quando mangerete la ricotta). Io ho recuperato l’okara dei semi che userò per altre ricette.
- In ogni caso vi consiglio di fare il procedimento 2 volte , cioè rifrullare l’okara sempre con 1 litro di acqua, filtrare nuovamente, rimettere sul fuoco ,poi limone ed infine colare…
- Versate tutto il latte in una pentola e mettete sul fuoco basso. Se avete un termometro cercate di non superare gli 80 gradi. Altrimenti cercate di tenere la fiamma bassa per non arrivare all’ebollizione.
- A questo punto il latte dovrebbe già essere in parte cagliato. Aggiungete il succo di un limone filtrato e girate per qualche secondo.
- Coprite e lasciate tutto fermo per una mezz’ora almeno, dando tempo ai fiocchi di formarsi.
- Appoggiate un tovagliolo su un colino e cominciate a versare i fiocchi che si sono formati. Quando il liquido avrà finito di colare , Nel panno rimarrà solo la pasta morbida,condite a piacere.
- trasferite tutto dentro una fuscella di plastica, in modo da farlo scolare per benino.
- Il siero può essere utilizzato per l’impasto del pane o usarlo per i dolci.
- Lasciate così per qualche ora, e poi mettete in frigo.Potete utilizzarla subito o entro anche una settimana. CONDITE COME PREFERITE ,io ho aggiunto erba CIPOLLINA, sale rosa dell’Himalaya, lievito alimentare e poco peperoncino.
Valori nutrizionali
Porzioni 1
- Quantità per porzione
- Calorie 230kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 18g28%
- Grassi saturi 3g15%
- Sodio 10mg1%
- Carboidrati totali 10g4%
- Fibra alimentare 4g16%
- Zuccheri 1g
- Proteine 8g16%
- Vitamina A 15 IU
- Calcio 400 mg
- Ferro 4 mg
- Magnesio 100 mg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
Parlando di semi di sesamo, ci riferiamo ad una pianta erbacea originaria dell’India e dell’Africa.
Esistono due tipologie di semi di sesamo: semi di sesamo nero e semi di sesamo bianco. I semi di sesamo bianco sono meno rari e più facilmente reperibili. Le loro proprietà nutritive sono comunque molto simili.
I semi di sesamo possono essere considerati come una delle fonti vegetali principali di :
calcio
fosforo
magnesio
ferro
proteine
manganese
zinco
selenio
acidi oleici
acido folico
vitamine gruppo B
Ai semi di sesamo sono state attribuite proprietà antiossidanti e anticancro. Essi inibirebbero lo sviluppo del cancro al colon, per via del loro contenuto di acido fitico. Il loro contenuto di lignani permette il controllo della pressione sanguigna, con effetti anti-ipertensivi. Il consumo di semi di sesamo può contribuire a prevenire la formazione di placche sulle pareti delle arterie.
L’assunzione di semi di sesamo è benefica per le ossa, migliora le funzioni del fegato, è efficace nella rimozione dei vermi intestinali, riduce i reumatismi e i dolori articolari, stimola la circolazione e contribuisce a migliorare la digestione. L’olio di sesamo, ricavato dai semi, viene impiegato per la cura della pelle, per effettuare massaggi rinvigorenti, contro la forfora e per contrastare la congestione nasale.
Quindi abbiamo realizzato un vero e proprio “concentrato di calcio”. Potete realizzarla esclusivamente con semi di sesamo oppure miscelare diversi tipi di latte VEG in modo da realizzare prodotti dai sapori e caratteristiche sempre nuovi.
