La Pizza all’Andrea è una bontà diffusa in tutto il Ponente ligure dedicata all’Ammiraglio Andrea Doria.
È una deliziosa focaccia di farina, acqua, sale, olio e lievito, ricoperta di un battuto di cipolla, salsa di pomodoro e acciughe (macchettu),che nella mia versione Vegan naturalmente ho sostituito con un battuto di alghe ( KOMBU+WAKAME), aglio Granulare, le olive taggiasche e una spolverata di origano.
Si cosparge di olio e si inforna. Ha diversi nomi a seconda di dove viene preparata: Macchettusa (Apricale), Pissadala (Bordighera), Pissalandrea (Imperia), Pissaladiere (Nizza), Piscarada (Pigna), ed infine Sardenaira a Sanremo.
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Pissalandrea
Ingredienti
Per la pasta
Per la farcitura
Procedimento
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Iniziare a preparare la pasta : Sulla spianatoia o in un mixer, disporre la farina a fontana.
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Versare all’interno l’acqua tiepida in cui si sarà sciolto il lievito e l’olio( oppure aggiungere la bustina di lievito madre).Impastare partendo dal centro e, quando il composto avrà preso consistenza, aggiungere il sale. Lavorare bene per ottenere una pasta elastica e omogenea.
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Riporre in un contenitore chiuso in luogo caldo e lasciare lievitare per circa un’ora e mezza: i tempi variano a seconda della temperatura ambientale.
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Nel frattempo preparare la farcitura : Sbucciare la cipolla, tagliarla a metà e affettarla finemente. Farla stufare con l’olio evo e l’acqua in un tegame con coperchio e a fuoco basso. Unire la polpa di pomodoro,il trito di alghe, salare e proseguire la cottura per un quarto d’ora o fino a quando il sugo avrà consumato l’acqua.
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Riprendere la pasta e allargarla con le mani sulla teglia unta di olio.( io invece metto la carta forno)
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Versare la salsa di pomodoro tiepida e distribuirla sulla superficie.
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Farla lievitare per una mezz’ora circa.
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Farcire la Pissalandrea con le olive taggiasche e l’aglio.
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Spolverare con l’origano.
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Infornare a 200 gradi, preferibilmente forno statico, per venti minuti o fino alla doratura del bordo.
