Benché spesso associata a sontuosi banchetti a base di carni e cacciagione, la cucina romana, e in seguito quella medievale, era in gran parte basata su cereali, legumi ed erbe. Il Moretum (dal latino mortarium, mortaio, lo strumento con cui si preparava) era un pasto base per i contadini, un paté rustico a base di formaggio ed erbe.
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Oltre alla ricetta tante curiosità sul Moretum nel Medioevo ed il testo originale e la sua traduzione
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Pane e moretum vegano: un piatto dall’antica roma alla tua tavola
Descrizione
Oggi, per la sezione del blog dedicata alle Ricette Medievali, prepariamo la mia rivisitazione 100% vegetale, che mantiene il carattere rustico e l'intensità aromatica dell'originale, accompagnata da un pane fatto in casa veloce. Un pasto completo, nutriente e ricco di storia.
Ingredienti
Moretum
Panino
Procedimento
Moretum
Pestare: In un mortaio (strumento autentico!) o in un mixer/frullatore, unisci l'aglio, il sale grosso e le erbe fresche. Pesta o frulla fino a ottenere una pasta grossolana e aromatica.
Aggiungere il Tofu: Sbriciola il tofu con le mani e aggiungilo al composto. Continua a pestare o frullare, incorporando l'aceto e l'olio EVO fino a ottenere una consistenza cremosa ma rustica (non un purè liscio).
Aggiustare: Incorpora il lievito alimentare (se usato) e il pepe. Assaggia e correggi di sale.
Servizio: Servi in una ciotola con un filo d'olio EVO.
Pane Monoporzione Veloce
Impasto: In una ciotola, sciogli il lievito nell'acqua tiepida. Aggiungi la farina, il sale e l'olio. Impasta energicamente a mano su una spianatoia per 5-10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Lievitazione: Forma una palla, coprila con un canovaccio e lasciala riposare in un luogo tiepido per circa 1 ora o finché non raddoppia di volume.
Cottura: Preriscalda il forno a 200°C. Forma un panino con l'impasto lievitato, incidi la superficie con un taglio a croce. Inforna per 30-35 minuti, finché la crosta non è dorata e croccante.Cottura del Panino Monoporzione (75g Farina) in Friggitrice ad Aria
Procedimento 🧑🍳
Prepara l'impasto come descritto in precedenza (farina, acqua, lievito, sale, olio; impasta e fai lievitare per 1 ora).
Forma il panino: Una volta lievitato, forma il tuo panino e incidi la superficie con un taglio a croce.
Preriscalda: Preriscalda la friggitrice ad aria a 180°C per 3 minuti.
Cottura:
Metti il panino nel cestello della friggitrice ad aria. Se hai carta forno, usala per non farlo attaccare.
Cuoci a 180°C per circa 12-15 minuti.
Controlla a metà cottura: Dopo 8 minuti, apri il cestello per controllare la doratura ed eventualmente girare il panino se necessario.
Verifica: Il panino è pronto quando è ben gonfio, ha una crosta dorata e suona "vuoto" se batti leggermente sul fondo.
Finitura: Tira fuori il panino e lascialo raffreddare su una gratella per qualche minuto prima di aprirlo e farcirlo con il tuo Moretum vegano.
Consigli Veloci:
Non sovraffollare: La friggitrice ad aria funziona meglio con spazio sufficiente per la circolazione dell'aria. Un singolo panino va benissimo.
Tempi: I tempi possono variare leggermente in base al modello della tua friggitrice ad aria. La prima volta, tieni d'occhio il panino dopo 10 minuti.Servi il pane appena sfornato e ancora tiepido, spalmato generosamente con il Moretum vegano.
Valori nutrizionali
Porzioni 1
- Quantità per porzione
- Calorie 575kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 55g85%
- Carboidrati totali 15g5%
- Fibra alimentare 5g20%
- Proteine 30g60%
- Vitamina A 400 mg
- Vitamina C 40 mg
- Vitamina E 3 mg
- Vitamina K 150 mcg
- Tiamina 0.1 mg
- Riboflavina 0.2 mg
- Acido folico 80 mcg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
Il Moretum Originale: Il Testo Latino
Il testo seguente descrive il momento in cui il contadino Simulo mescola il formaggio e gli ingredienti nel mortaio:
...Tunc capsam, in qua panis de more reponi
solet, adit, exin salis, allia, casei frusta
permixti: calido liquefacta papavera lacte
nectareos sucos, tunc omnia, in ordine, ponit.
Traduzione Italiana
...Poi si avvicina alla scatola, dove solitamente
si ripone il pane, e ne estrae sale, agli, pezzi di formaggio
mescolati: i papaveri sciolti nel latte caldo
[producono] succhi di nettare, poi mette tutto in ordine.
Informazioni e Curiosità Storiche
- Il Poema: Esiste un breve poema attribuito a Virgilio, intitolato proprio Moretum, che descrive in dettaglio e con poesia la preparazione di questo piatto da parte di un contadino di nome Simulo al sorgere del sole.
- La Ruta: L'ingrediente originale che faceva la differenza era la ruta, un'erba dal sapore molto intenso e oggi poco usata in cucina, sostituita qui da basilico e prezzemolo per un gusto più contemporaneo e piacevole.
- L'uso: Non era un piatto principale, ma un condimento forte, quasi una salsa salata che aiutava a insaporire e "bagnare" il pane duro, spesso l'unica fonte di carboidrati disponibile.
Elettrodomestici e Utensili (Ricetta Pane e Moretum Vegano)
- Forno (tradizionale, per il pane): ♨️
- Friggitrice ad aria (opzionale, per il pane): 🌬️
- Mortaio e pestello (utensile autentico e consigliato): 🏺
- Mixer o frullatore (in alternativa al mortaio): 🌪️
- Ciotola grande (per l'impasto): 🥣
- Spianatoia o superficie di lavoro (per impastare): chopping board
- Canovaccio (per la lievitazione): cloth
- Teglia da forno o leccarda: 🥧
- Carta forno (per il panino): 📄
- Coltello da chef: 🔪
- Ciotolina (per servire il Moretum): 🏺
- Cucchiaio/Coltello (per spalmare): 🥄 / 🔪
