I Funghi Shiitake ,Di origine asiatica, sono ormai diventati di uso comune anche in Italia grazie alla diffusione di ricette come il Ramen. Molti grandi chef hanno sostituito porcini, cardoncelli e pioppini con gli shiitake conferendo ai loro piatti una nota umami («gradevolezza al palato»)ancora più interessante. I funghi shiitake sono ricchi di proprietà e benefici.
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Il fungo shiitake è uno dei funghi più coltivati al mondo e cresce in luoghi molto umidi in cui temperatura, luce e vento sono costanti.
Il sapore dei funghi shiitake è terroso con una punta di dolcezza. Ricordano chiaramente l’umami e la loro consistenza è soda e callosa. I funghi shiitake sono ricchissimi di proprietà nutrizionali e hanno uno scarso apporto calorico. In Cina i funghi shiitake sono considerati un vero elisir di lunga vita. Riducono sensibilmente i livelli di colesterolo nel sangue e sono considerati degli antinfiammatori naturali. I funghi shiitake sono ricchi di selenio, zinco, rame e vitamina D.
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Lasagne di ceci al tè matcha con ragù di shiitake e zucchine
Descrizione
Con questi meravigliosi funghi che adoro , ho preparato un delizioso ragù o chiamatelo sugo di funghi shitake, zucchine e carote.
Un’immancabile besciamella di soia CON FARINA DI RISO , SENZA OLIO
Ed una sfoglia con farina di ceci e farina di riso e tè matcha e per legare il tutto la GOMMA DI XANTANO.
Ingredienti
Per la pasta
PER IL SUGO AI FUNGHI SHIITAKE E ZUCCHINE
PER LA BESCIAMELLA DI SOIA LIGHT
LIEVITO ALIMENTARE AL POSTO DEL ” FORMAGGIO GRATTUGIATO”
Procedimento
- SFOGLIA LASAGNE :Iniziate preparando la pasta: Mescolate tutte le farine ed il the matcha, aggiungete olio, un pizzico di sale ,xantano e l’acqua. Lavorate prima con un cucchiaio poi a mano.Se l’impasto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungete poca acqua. Formate una palla con la pasta ed avvolgetela con della pellicola e lasciatela riposare per almeno 30 minuti.
- RAGÙ DI FUNGHI SHIITAKE E ZUCCHINE : Lavate e lasciate in ammollo i funghi per circa un’ora. Tagliateli a dadini; tritate separatamente le altre verdure. Rosolate la cipolla in un filo di olio caldo e al termine aggiungete le altre verdure. Sfumate con il vino bianco .Aggiungete ora il brodo e Cuocete per 1 ora o comunque finché le verdure ed i funghi non saranno morbidi; se necessario, aggiungete un po’ d’acqua.Aggiungete alloro .Correggete di sale.
- BESCIAMELLA DI RISO CON LATTE DI SOIA : mettendo la farina di riso e il latte in un tegamino e portateli quasi a bollore , avendo cura di continuare a mescolare per far sì che si amalgami tutto in maniera omogenea.Aggiungete la noce moscata.Se volete una besciamella più densa potete aggiungere altra farina, se la volete più liquida potete aggiungere più latte.
ASSEMBLAGGIO LASAGNE : Stendete la pasta ad uno spessore di 3 mm circa utilizzando della farina di riso per spolverare la spianatoia. Ricavate dei rettangoli , Adagiate la pasta fresca sul fondo della pirofila che avrete sporcato con la besciamella .Ricoprite con uno strato di sugo e uno di besciamella e completando con lievito alimentare . Continuate così fino a completo esaurimento degli ingredienti, io ho fatto 4 strati . Infornate le lasagne in forno caldo a 180 °C per 40/45 minuti ,e fate riposare per ALMENO 15 minuti prima di servire .
CONSIGLIO :Se non infornate subito o le congelate da crude , il giorno della cottura in forno ( dopo averla scongelate) versate un paio di mestoli di acqua ai lati della teglia , in modo che la besciamella si ammorbidisca e la pasta assorba più liquidi !!!
Valori nutrizionali
Porzioni 4
Porzione da servire 1
- Quantità per porzione
- Calorie 445kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 8g13%
- Carboidrati totali 77.5g26%
- Fibra alimentare 5.5g22%
- Proteine 12g24%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
Tips di Successo (Consigli dello Chef)
- La consistenza dello Xantano: Non omettere la gomma di xantano. Trattandosi di farine senza glutine, agisce come collante legando l'impasto e impedendo alla sfoglia di sfaldarsi durante la stesura a 3 mm o in cottura.
- Sfoglia super liscia: Se la sfoglia tende a spezzarsi mentre la tiri, inumidisciti leggermente le mani con acqua tiepida anziché versarla direttamente sulla spianatoia per non sovrasaturare l'impasto.
- Gestione del brodo nei funghi: Conserva l'acqua filtrata dell'ammollo degli shiitake e usala per bagnare il ragù insieme al brodo vegetale; racchiude gran parte dell'intensità del sapore umami del fungo.
- Besciamella senza grumi: Unisci il latte di soia alla farina di riso quando il latte è ancora freddo. Stempera con una frusta prima di accendere il fuoco per garantire una crema liscissima senza l'uso di burro o margarina.
- Lievito alimentare a crudo: Aggiungilo solo negli strati interni e nell'ultimissimo minuto di cottura se vuoi una gratinatura dorata. Se cotto ad alte temperature per tutti i 45 minuti, rischia di perdere la sua complessità aromatica simile al formaggio stagionato.
