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Le crostatine con crema di zucca e cioccolato sono una ricetta crudista, vegana, senza glutine e senza lattosio, adatta a tutti e a qualsiasi regime alimentare.
La pasta frolla infatti è realizzata con farina di cocco e mandorle tritate mischiate con olio di cocco, burro di cacao e sciroppo di agave.
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Prodotto consigliato
Per realizzare questa ricetta ho utilizzato il Olio di Cocco Deodorato di Probios.
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Crostatina crudista zucca e cioccolato
Descrizione
Informazioni utili,consigli e curiosità alla fine della ricetta scritta e stampabile !
Ingredienti
PER LA «FROLLA»
PER IL RIPIENO
PER LA FINITURA
Procedimento
- PER LA «FROLLA» :Frullate le mandorle crude , con un impulso rapido, per ridurle in farina.
- Mescolatela in una ciotola con la farina di cocco, lo sciroppo di agave, l’olio di cocco, un pizzico di sale e il burro di cacao sciolto a bagnomaria. Impastate tutto fino a ottenere un composto cremoso.Foderate con la pellicola 1 stampino da crostatina e riempitelo con il composto , cercando di creare uno strato omogeneo, con una cavità al centro, come se fossero foderate di pasta frolla, per accogliere il ripieno. Livellate bene i bordi, poi riponetele in freezer per 10 minuti.
PER IL RIPIENO : Mettete a bagno gli anacardi in acqua a temperatura ambiente per 2 ore. Scolateli e frullateli insieme con la zucca, lo sciroppo di acero, il burro di cacao fuso a bagnomaria, un pezzetto grosso come una nocciola di zenzero fresco sbucciato, 1 chiodo di garofano, un pizzico di cannella e uno di noce moscata. Aggiungi anche acqua quanto basta per poter frullare.Raccogliete la crema in una tasca da pasticciere e fatela raffreddare in frigorifero per 10-15 minuti.
PER LE CROSTATINE E PER LA FINITURA :Fate fondere a bagnomaria il cioccolato raw.Togliete la frolla dal frigo e spennellatela con il cioccolato fuso, su tutta la superficie, compresi i bordi e rimettere qualche minuto in freezer.Riempite la tartelletta con la crema di zucca, ormai fredda, e terminate facendovi colare sopra il cioccolato fuso rimasto, con un cucchiaino. Servite subito, altrimenti conservate le crostatine in frigorifero fino al momento di portarle in tavola.
Valori nutrizionali
Porzioni 1
Porzione da servire 1
- Quantità per porzione
- Calorie 386.4kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 31.2g48%
- Colesterolo 7.8mg3%
- Carboidrati totali 18.5g7%
- Vitamina A 242 mcg
- Vitamina C 2.2 mg
- Vitamina E 6.8 mg
- Tiamina 0.11 mg
- Acido folico 18.4 mcg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
💡 Consigli Utili, Spunti e Curiosità
- Il potere strutturale del burro di cacao: Nella pasticceria crudista, il burro di cacao è l'ingrediente magico insostituibile. A differenza dell'olio di cocco, che si scioglie molto rapidamente a temperatura ambiente, il burro di cacao ha un punto di fusione più alto (circa 34-35°C). Questo significa che, una volta solidificato nel congelatore o in frigo, manterrà la tua crostatina solida, compatta e perfetta da addentare anche fuori dal frigo!
- L'impermeabilizzazione al cioccolato: Il passaggio in cui spennelli il cioccolato fuso sulla base di frolla prima di mettere la crema non è solo estetico. Serve a creare un guscio impermeabile: in questo modo l'umidità della polpa di zucca non penetrerà nella frolla di mandorle, mantenendola perfettamente compatta e strutturata senza farla diventare molliccia.
- Curiosità - Perché il cioccolato "Crudista" (Raw): Il cioccolato tradizionale viene prodotto tostando le fave di cacao a temperature superiori ai 120°C. Il cioccolato crudista, invece, viene lavorato a temperature che non superano mai i 42-45°C. Questo processo lento preserva intatti tutti i preziosi antiossidanti, gli enzimi vivi e il magnesio di cui il cacao è naturalmente ricchissimo!
🛠️ Utensili ed Elettrodomestici Utili
- ⚡ Robot da cucina o Tritatutto potente (Food Processor): Fondamentale per ridurre in farina le mandorle e per emulsionare gli anacardi e la zucca in una crema liscissima.
- 🥣 Pentolino per bagnomaria dolce: Indispensabile per sciogliere a bassa temperatura (sotto i 42°C) il burro di cacao e il cioccolato raw.
- 🥧 Stampino da crostatina o tartelletta (diametro 10-12 cm): Meglio se con fondo amovibile o in silicone per facilitare l'estrazione.
- 🪟 Pellicola trasparente per alimenti: Necessaria per foderare lo stampino ed estrarre la frolla raw senza rischiare di romperla.
- 🧁 Tasca da pasticciere (Sac-à-poche): Utilissima per distribuire la crema di zucca speziata all'interno del guscio in modo preciso e pulito.
- 🥄 Cucchiaino o Spatolina liscia: Per livellare la superficie e far colare il cioccolato fondente a filo creando la decorazione finale.
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