PRIMO PIATTO DEL MENÙ VEGAN DELLE FESTE NATALIZIE DI Viaggi&AssaggiFelici
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Anche questa volta , ho creato dele crespelle diverse dal solito ,dopo le crepes di farina di ceci, al the matcha , di lupini, ceci e proteine della soia etc ,Come sfoglia ho creato Crepes con farina di CASTAGNE per preparare delle buonissime crepes senza glutine da farcire con ragù di CARCIOFI
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Crespelle di castagne ripiene di ragu di carciofi e besciamella ai funghi
Descrizione
Dopo il mio ragù di granulare di soia , ragù di seitan , ragù di verdure , ragù di lenticchie ,ragù di jackfruit , oggi vi propongo un RAGÙ DI VERDURE.
Una lasagna non è tale senza un’ottima besciamella, dopo le svariate che vi ho già proposto , di ceci, di riso, di soia, di avena, di mandorla, con grano saraceno,besciamella di yogurt oggi vi propongo una BESCIAMELLA DI FUNGHI, SENZA FARINE!!!
Ingredienti
Per 8 crespelle di castagne
Per il ragù di carciofi
Per la besciamella di funghi
Procedimento
Crespelle
Setacciare la farina in una ciotola e aggiungervi l’acqua a poco a poco e l’olio fino ad ottenere un impasto fluido e setoso, non troppo liquido per intenderci, una pastella. Ogni farina di castagne ha una sua capacità di assorbimento quindi conviene regolarsi ad occhio.
Aggiungere il sale
Oliare ( non è obbligatorio)una padella antiaderente e porla sul fuoco a fiamma sostenuta per farla scaldare bene.
quando sarà calda versate un mestolo della pastella delle crepes al centro della padella e con un movimento veloce del polso, stendete uniformemente il composto su tutta la padella.
Quando i bordi inizieranno a staccarsi, girate la crepe con l’aiuto di una spatola e fatela dorare su quel lato. Ripetete il procedimento finché tutte le crepes saranno pronte.
Ragù
Pulire i carciofi privandoli delle foglie esterne e della barba interna.
Mettere i carciofi in una ciotola contenente acqua e limone in modo che non si anneriscano.
Tagliare i carciofi a pezzettini piccolissimi ( io li ho tritati in un tritatutto grossolanamente)
In un’ampia padella fare un soffritto con olio, aglio e i gambi del prezzemolo.
Aggiungere i carciofi e farli cuocere per 2-3 minuti a fiamma vivace.
Sfumare con il vino, alzare la fiamma e far evaporare l’alcool.
Unire la passata di pomodoro,concentrato e sale.
Abbassare la fiamma, mettere il coperchio e cuocere per 40 minuti circa.
Aggiungere anche le foglioline di prezzemolo tritato ,basilico ed una foglia di alloro e proseguire la cottura per altri 10/15 minuti.
Besciamella
Mettere in una pentola l’olio e l’aglio , fare soffriggere e aggiungere i funghi (puliti a fettine) e il sale fare saltare qualche minuto fino a farli appassire , togliere dalla pentola e mettere da parte in un piatto.
Nella stessa pentola sporca Aggiungere la farina e l’olio e formare il roux ,Aggiungere il latte veg , la noce moscata e aggiustare di sale,Aggiungere i funghi messi da parte ,Controllare la consistenza, se necessario proseguire qualche altro minuto.
Lasciar riposare per qualche minuto poi frullare con un frullatore ad immersione.
Assemblaggio
Farcite ogni crespella con un cucchiaio abbondante di ragu ed uno di besciamella , quindi piegatela a portafoglio oppure arrotolatela.
Sistematele in una pirofila unta da uno strato di besciamella mescolato con un cucchiaio di ragù ,
copritele con la besciamella ai funghi , una spolverata di lievito alimentare in scaglie e passatele in forno caldo a 200° per 15 minuti.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 210kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 8g13%
- Grassi saturi 3g15%
- Sodio 180mg8%
- Potassio 250mg8%
- Carboidrati totali 30g10%
- Fibra alimentare 3g12%
- Zuccheri 2g
- Proteine 5g10%
- Vitamina A 150 IU
- Vitamina C 4 mg
- Calcio 40 mg
- Ferro 1 mg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
