🌿 Il Tocco dello Chef: Il "Nido" di Nori Croccante Per ottenere quel ciuffo scuro e tridimensionale che vedi sopra i canederli di Alfio Ghezzi: Per quanto riguarda i "ciuffetti" sopra: nella foto originale spesso sono erbe fritte o, in alcune interpretazioni moderne, alghe croccanti per dare la nota umami che richiama il brodo di carne. 🌊 Quale alga scegliere? Decisamente meglio l'Alga Nori (quella dei sushi). Perché: È piatta, sottile e diventa croccantissima in pochi secondi. Wakame: Di solito è più coriacea e, se fritta da secca, tende a scoppiettare molto o a restare troppo dura. 🛠️ Come fare (Tecnica Gourmet "Veloce") Non serve una frittura profonda, ecco come fare dei ciuffetti perfetti in 30 secondi: Il Taglio: Prendi un foglio di Nori e, usando delle forbici da cucina, taglia delle striscioline sottilissime, quasi come capelli (si chiama taglio julienne). Più sono fini, più l'effetto estetico sarà identico a quello della foto di Ghezzi. La Frittura lampo: Scalda un dito d'olio di semi in un pentolino piccolo. Quando è ben caldo (fai la prova con una strisciolina), butta dentro i ciuffetti. Attenzione: Ci mettono 2-3 secondi! Appena cambiano leggermente colore e diventano rigidi, scolali subito con una schiumarola. Asciugatura: Appoggiali su carta assorbente. Diventeranno fragili e croccanti. Alternativa "Light": Se non vuoi friggere, puoi semplicemente spennellarle con un filo d'olio e passarle in padella calda per qualche secondo, oppure in friggitrice ad aria a 180°C per 1-2 minuti (controllando a vista perché volano via!). 💡 Il tocco finale PaulVeg Visto che i tuoi canederli hanno la riduzione di soia e balsamico, l'alga Nori fritta chiude il cerchio del sapore: avrai la dolcezza del pane, la sapidità del prosciutto vegan e la spinta marina/tostata dell'alga. Consiglio dello Chef: Metti i ciuffetti di alga solo un istante prima di servire. Se toccano il burro fuso troppo presto, perdono la croccantezza e diventano molli.