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Oggi portiamo in tavola un piatto raffinato, colorato e incredibilmente primaverile: gli Asparagi con ricotta vegetale fatta in casa e salsa alla curcuma e limone! 🌿✨
Se cercate un antipasto scenografico o un contorno elegante per un pranzo speciale – perfetto anche per il menù delle feste – questa ricetta vi farà fare un figurone pazzesco senza complicarvi la vita.
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Il segreto di questo piatto sta tutto nell’equilibrio dei sapori e nella cura dei dettagli: da una parte abbiamo gli asparagi cotti al vapore e passati in acqua e ghiaccio per mantenerli croccanti e di un verde brillante meraviglioso; dall’altra, una delicatissima ricotta di soia autoprodotta in casa, resa ancora più vellutata dall’aggiunta dello yogurt.
A legare e accendere il tutto ci pensa una salsa avvolgente dal colore giallo intenso, dove la nota terrosa della curcuma sposa la freschezza agrumata del limone. Un gioco di contrasti cromatici e gustativi che conquista al primo assaggio!
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Scopri come posso aiutarti →Asparagi con ricotta e salsa alla curcuma e limone
Descrizione
💡 Informazioni utili, curiosità e consigli alla fine della ricetta scritta e stampabile !
Ingredienti
Per la ricotta
Per la salsa
Per impiattamento
Procedimento
- Pulite e cuocete gli asparagi a vapore e trasferiteli in una ciotola con acqua e ghiaccio.
- Per la ricotta, scaldate il latte in una pentola e quando inizia a fumare togliete dal fuoco, unite il succo di limone o l’aceto di mele e mescolate. Coprite la pentola e lasciate riposare per 10 minuti.
- Trasferite la cagliata in un colino e lasciatela drenare per 15 minuti circa, quindi aggiungete il sale, l’olio e lo yogurt e mescolate. Lasciate la ricotta nel colino o mettetela nell’apposita fuscella e fatela drenare in frigo per almeno 4 ore.
- Per la salsa, versate in un pentolino gli ingredienti , mescolate bene e portate a sobbollire per mezzo minuto , mescolando. Lasciate raffreddare.
- Disponete la salsa sul piatto, scolate e salate gli asparagi, disponeteli sulla salsa e appoggiate sopra una “quenelle” di ricotta. Terminate con origano e pepe macinato al momento e un giro d’olio.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
Porzione da servire 1
- Quantità per porzione
- Calorie 215kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 9g14%
- Grassi saturi 1g5%
- Sodio 200mg9%
- Carboidrati totali 10g4%
- Fibra alimentare 4g16%
- Zuccheri 2g
- Proteine 6g12%
- Calcio 80 mg
- Ferro 1 mg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
💡 Informazioni utili, curiosità e consigli
- Il segreto dello shock termico: Tuffare gli asparagi appena scolati dal vapore in una ciotola con acqua e ghiaccio non è un semplice vezzo da chef: il freddo blocca istantaneamente la cottura interna, fissa la clorofilla regalando un verde brillante spettacolare ed evita che gli asparagi diventino molli e fibrosi.
- Perché aggiungere lo yogurt alla ricotta? Nella ricotta di soia autoprodotta, l'aggiunta dello yogurt e di un cucchiaio di olio EVO dopo la prima scolatura è un trucco da maestro: serve a restituire cremosità, rotondità al palato e una leggera nota acidula che imita alla perfezione la ricotta vaccina fresca.
- Attiva la curcuma con il pepe: Non dimenticare la macinata di pepe nero fresco finale! La piperina contenuta nel pepe nero aumenta fino al 2000% la biodisponibilità della curcumina, permettendo al nostro organismo di assorbire tutte le proprietà antinfiammatorie della curcuma.
- Non buttare il siero della ricotta: Il liquido giallino che scola dalla cagliata di soia (il siero o okara liquida) è ricco di proteine e nutrienti. Conservalo in frigo e usalo al posto dell'acqua per impastare il pane, la pizza o per allungare zuppe e vellutate.
🛠️ Elettrodomestici e utensili utili
- ♨️ Vaporiera o cestello per cottura a vapore – Indispensabile per cuocere gli asparagi mantenendo intatti colore, croccantezza e vitamine.
- 🥣 Ciotola per acqua e ghiaccio – Fondamentale per lo shock termico che fissa la clorofilla degli asparagi.
- 🍲 Pentola capiente e pentolino – Per cagliare il latte di soia e far sobbollire dolcemente la salsa alla curcuma.
- 🧺 Colino a maglie fitte o fuscella per ricotta – Necessario per drenare il siero della cagliata e dare forma alla ricotta.
- 🥄 Due cucchiai da tavola – Utili per formare delle eleganti "quenelle" di ricotta da adagiare sugli asparagi.
