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La primavera ci regala questi splendidi ortaggi, perfetti per un antipasto fresco. La ricotta vegetale può essere molto piacevole, soprattutto se arricchita con un po’ di yogurt e ben si accompagna con le verdure. La salsa fa da vero condimento al piatto.
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Ingredienti
Per la ricotta
Per la salsa
Per impiattamento
Procedimento
- Pulite e cuocete gli asparagi a vapore e trasferiteli in una ciotola con acqua e ghiaccio.
- Per la ricotta, scaldate il latte in una pentola e quando inizia a fumare togliete dal fuoco, unite il succo di limone o l’aceto di mele e mescolate. Coprite la pentola e lasciate riposare per 10 minuti.
- Trasferite la cagliata in un colino e lasciatela drenare per 15 minuti circa, quindi aggiungete il sale, l’olio e lo yogurt e mescolate. Lasciate la ricotta nel colino o mettetela nell’apposita fuscella e fatela drenare in frigo per almeno 4 ore.
- Per la salsa, versate in un pentolino gli ingredienti , mescolate bene e portate a sobbollire per mezzo minuto , mescolando. Lasciate raffreddare.
- Disponete la salsa sul piatto, scolate e salate gli asparagi, disponeteli sulla salsa e appoggiate sopra una “quenelle” di ricotta. Terminate con origano e pepe macinato al momento e un giro d’olio.
Valori nutrizionali
- Quantità per porzione
- Calorie 140kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 9g14%
- Grassi saturi 1g5%
- Sodio 200mg9%
- Carboidrati totali 10g4%
- Fibra alimentare 4g16%
- Zuccheri 2g
- Proteine 6g12%
- Calcio 80 mg
- Ferro 1 mg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
