Oggi vi mostrerò come creare un vero e proprio jolly della cucina crudista: lo Spalmabile Crudista di Mandorle
Soffice, vellutato, leggermente acidulo e incredibilmente versatile. È l’alternativa perfetta e 100% vegetale ai classici cream cheese o formaggi spalmabili che trovate al supermercato.
Nel video di oggi, scopriremo i segreti dell’ammollo e della fermentazione naturale per ottenere una consistenza perfetta, senza lattosio e piena di nutrienti. Questa è la ricetta base numero uno per innumerevoli preparazioni, sia dolci che salate.
Siete pronti a spalmare la bontà? Iniziamo!”
Questo spalmabile è cremoso, leggermente acidulo grazie alla fermentazione naturale, salato al punto giusto e personalizzabile.
Alla fine della ricetta stampabile tante curiosità ed informazioni sugli “spalmabile crudisti”. Io lo userò per una ricetta di un dessert sempre crudista , ma troverete anche tante idee per personalizzare il vostro spalmabile con aromi e croccantezze diverse .
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“Mandorlino” : spalmabile crudista di mandorle
Descrizione
Note Aggiuntive e Idee per Personalizzare
Personalizzazione del Gusto: Idee Aromatiche
Se volete personalizzare il vostro formaggio spalmabile e renderlo più particolare, potete aggiungere vari ingredienti all'impasto base, preferibilmente frullandoli insieme agli anacardi per un sapore uniforme, oppure aggiungendoli a mano alla fine per un contrasto visivo e di consistenza.
Ecco alcune idee, che spaziano dal classico al gourmet:
- Sapore Classico Salato: Aggiungete 1 spicchio d'aglio (tritato o in polvere), 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie e le vostre erbe fresche preferite (erba cipollina, aneto, timo) per un gusto formaggioso e tradizionale.
- Sapore Affumicato: Aggiungete 1-2 cucchiaini di paprika affumicata (pimentón) per un gusto rustico e un colore ambrato.
- Gusto Gourmet: Per un tocco elegante, incorporate 10g di funghi porcini secchi reidratati e tritati finemente, e qualche goccia di olio al tartufo.
- Freschezza Agrumata: Aggiungete la scorza grattugiata di un limone non trattato e pepe nero macinato per un gusto vivace e fresco.
- Texture Croccante: Per un contrasto di consistenza, incorporate a mano un cucchiaio di semi di sesamo tostato o di gomasio alla fine.
Per un Dessert (es. Vaniglia e Cioccolato):
- Aggiungi: Sciroppo d'acero o agave (per dolcificare), estratto di vaniglia naturale o semi di vaniglia, cacao crudo in polvere (se fai un gusto cioccolato), scorza d'arancia o limone.
- Aggiungi a mano: Frutta fresca tritata o granella di frutta secca per la consistenza.
Consigli sulla Conservazione:
Conservate il formaggio spalmabile in un contenitore ermetico in frigorifero. Si manterrà fresco per circa 4-5 giorni. Il sapore si intensificherà nelle prime 12-24 ore grazie ai probiotici.
Ingredienti
Procedimento
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Ammollare e Scolare: Scola bene le mandorle.
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Frullare: Metti le mandorle scolate ed il pizzico di sale nel frullatore. Aggiungi l'acqua.
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Creare la crema: Frulla fino a ottenere una crema densa e liscia. Aggiungi acqua un cucchiaio alla volta solo se necessario per aiutare il frullatore a lavorare, deve rimanere densa come un formaggio spalmabile.
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Per avere una crema più liscia potresti frullare una seconda volta anche con frullatore a immersione.
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Fermentare (il tocco da maestro): Se usi i probiotici, apri la capsula e mescola la polvere alla crema con un cucchiaio (non frullare). Trasferisci il composto in un colino o scolapasta coperto da un panno , versa il tuo spalmabile e poni il colino con lo spalmabile sopra una ciotola di vetro, copri con lo stesso panno pulito (non ermetico) e lascia riposare a temperatura ambiente per 12-24 ore. Fermenterà leggermente, sviluppando un'acidità simile al formaggio e colerà il liquido in eccesso, non strizzare il telo deve essere uno spalmabile non una ricotta .
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Aromatizzare: Passato il tempo di fermentazione, puoi personalizzarlo come desideri o mangiarlo cosi com'è o usarlo come ingredienti in piatti più elaborati
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Conservare: Trasferisci in un contenitore ermetico e conserva in frigorifero. Si mangia da solo, spalmato su tutto.Io lo utilizzerò in un dessert super cremoso che vi lascerà senza parole ...rimanete connessi
Valori nutrizionali
Porzioni 3
- Quantità per porzione
- Calorie 500kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 40g62%
- Sodio 0.8mg1%
- Carboidrati totali 20g7%
- Fibra alimentare 3g12%
- Proteine 12g24%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
Informazioni Utili e Curiosità sugli Spalmabili Crudisti
1. La Scienza dietro la Crema: Ammollo e Idratazione
Il segreto di uno spalmabile perfetto è l'acqua!
- L'ammollo è obbligatorio: Ammollare le mandorle non è un'opzione. Rende la frutta secca morbida, facile da frullare in una consistenza vellutata e migliora la digeribilità neutralizzando l'acido fitico.
- Controllare la consistenza: La densità finale dipende solo da quanta acqua aggiungi nel mixer. Meno acqua = crema densa (come un formaggio in blocco); più acqua = salsa (come un condimento per insalata).
2. La Fermentazione: Il Tocco da Chef 🧑🍳
Ciò che distingue uno spalmabile "fatto in casa" da uno "gourmet" è la fermentazione.
- Sapore "Formaggioso": Ingredienti come succo di limone, miso, o probiotici in polvere creano un ambiente acido. Lasciando riposare l'impasto a temperatura ambiente per 12-24 ore, i batteri fermentano e sviluppano quell'acidità e complessità di sapore che ricorda il formaggio fresco.
- Conservazione Naturale: La fermentazione abbassa il pH dell'alimento, aiutando a conservarlo naturalmente più a lungo in frigorifero.
3. Versatilità: Un Solo Prodotto, Infinite Applicazioni
Il bello degli spalmabili è che sono un jolly in cucina:
- Dolce o Salato: Puoi aromatizzarli con erbe, aglio e sale per una versione salata; oppure con vaniglia, sciroppo d'acero e cacao per una versione dolce (come abbiamo visto con la coppetta Sacher!).
- Oltre il Cracker: Usali come ripieno per verdure, base per torte salate crudiste, o diluiti con acqua per creare dressing cremosi per insalate.
4. Sono Più Sani dei Formaggi Tradizionali? 🤔
Sì e no. Sono sicuramente "più puliti":
- Senza Lattosio e Colesterolo: Perfetti per intolleranti o chi segue una dieta vegana.
- Grassi Buoni: Sono ricchi di grassi insaturi sani, a differenza dei grassi saturi e del colesterolo dei formaggi lattiero-caseari.
- Attenzione alle Calorie: Rimangono alimenti molto calorici. Un cucchiaio abbondante apporta molte calorie, quindi vanno dosati con attenzione.
5. Conservazione: Non Buttare Nulla!
Si conservano in frigorifero per circa 5-7 giorni. Se ne hai preparato troppo, puoi congelarlo! Si congela benissimo in un contenitore ermetico e basterà farlo scongelare lentamente in frigorifero e mescolarlo prima dell'uso
Elettrodomestici Utili
- Robot da cucina / Mixer potente: 🤖 Indispensabile per trasformare gli anacardi ammollati in una crema liscia e vellutata.
Utensili Necessari
- Ciotola capiente: 🥣 Per ammollare gli anacardi.
- Scolapasta / Colino: 💧 Per scolare perfettamente gli anacardi dopo l'ammollo.
- Spatola / Cucchiaio di legno: 🥄 Per mescolare gli ingredienti e raschiare le pareti del mixer.
- Vasetto di vetro / Contenitore ermetico: 🫙 Per conservare il formaggio spalmabile in frigorifero.
- Panno pulito (opzionale): 🧼 Se scegli di far fermentare il formaggio a temperatura ambiente, serve per coprire la ciotola senza sigillarla.
Concentrandoci esclusivamente sugli ingredienti che potremmo definire "particolari" o meno comuni nella dispensa media per questa specifica ricetta di formaggio spalmabile crudista:
- Mandorle 🥜 (come base principale)
- Probiotici in polvere: 💊 (l'agente fermentante, si trovano in capsule apribili in farmacia)
- Lievito alimentare in scaglie: 🧀 (per il sapore "formaggioso")
- Erbe fresche: 🌱 (aneto, erba cipollina)
Pazzesco questo mandorlino! Non vedo l’ora di vedere come lo utilizzerai in versione dolce! Grazie per le tue splendide ricette 💚
Grazie mille Marika🥰 a martedì con il dolcetto