Un gioco di contrasti: caldo e freddo, morbido e croccante, amaro e dolce.
Le Veggarelline Croccanti al Cavolo Nero e Noci sono un antipasto invernale che eleva l’alternativa vegetale a un piatto gourmet. L’idea è semplice ma sofisticata: le tue Veggarelline fatte in casa vengono impanate in una crosta di granella di nocciole e pangrattato e cotte al forno fino a doratura, ottenendo un guscio fragrante e un cuore morbido.
Il piatto si completa con un pesto di cavolo nero invernale, che fornisce una base cromatica intensa e un sapore deciso, bilanciato dalla freschezza esplosiva dei chicchi di melagrana.
Alla fine della ricetta tante curiosità , informazioni e suggerimenti
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Veggarelline croccanti su pesto di cavolo nero e chips gourmet
Descrizione
Perfette per stupire:
Ogni boccone è un'esperienza sensoriale: l'esterno croccante cede il passo all'interno vellutato, mentre i sapori intensi del pesto si fondono con la freschezza delle Veggarelline. L'impiattamento moderno, con le chips di cavolo nero e i tocchi di rosso, rende questo piatto visivamente accattivante e pronto per qualsiasi occasione speciale.
È la dimostrazione che la cucina vegetale può essere innovativa, elegante e incredibilmente gustosa.
Ingredienti
Per il Pesto di Cavolo Nero (ridotto)
Per la Guarnizione e Impiattamento
Procedimento
-
Prepara il Pesto Invernale: Sbollenta il cavolo nero, strizzalo e frullalo con gli altri ingredienti del pesto fino a ottenere una crema liscia.
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Prepara le Chips di Cavolo Nero: Inforna 2-3 foglie extra a 180°C con olio e sale finché non sono croccanti (circa 8-10 minuti).
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Impanatura e Cottura: Mescola noccioline tritate, pangrattato e peperoncino. Immergi le veggarelline nel latte di soia e poi passale nel composto di noccioline e pangrattato, ripetendo il passaggio 2 volte . Inforna a 180°C per 10-12 minuti.
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Spalma una base di pesto di cavolo nero sul piatto.
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Impiattamento Gourmet
Disponi le veggarelline fritte su un ciuffo di pesto .
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Aggiungi le chips croccanti e i chicchi di melagrana.
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Completa con un filo d'olio EVO o di noci e pepe fresco.Veggarelline Croccanti al Cavolo Nero e Noci (Cottura con Friggitrice ad Aria) Modifiche al Procedimento di Cottura: Per le Chips Croccanti di Cavolo Nero (Guarnizione): La friggitrice ad aria cuoce le chips in 5 minuti! Prepara le foglie di cavolo nero come indicato (lavate, asciugate, spezzettate, condite con olio e sale). Disponi le foglie nel cestello della friggitrice ad aria in un unico strato (potresti dover fare due mandate). Cuoci a 180°C per 5-6 minuti, scuotendo il cestello a metà cottura (dopo 3 minuti). Controlla attentamente perché si bruciano in fretta. Per le Veggarelline Impanate: Otterrai un risultato dorato e croccante con una frazione dell'olio della frittura tradizionale. Prepara le Veggarelline impanate (passaggio 3 della ricetta). Preriscalda la friggitrice ad aria a 190°C (380°F) per 3 minuti. Disponi le Veggarelline nel cestello in un unico strato, assicurandoti che non si tocchino. Spruzza generosamente la superficie con olio spray o spennella con olio EVO. Cuoci a 190°C per 6-8 minuti, girandole delicatamente a metà cottura e spruzzando altro olio se necessario per una doratura uniforme. Il resto della ricetta e l'impiattamento rimangono invariati, ma i tempi di preparazione si accorciano significativamente e il risultato sarà ancora più "figo" e croccante!
Valori nutrizionali
Porzioni 2
- Quantità per porzione
- Calorie 320kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 25g39%
- Grassi saturi 3g15%
- Sodio 300mg13%
- Carboidrati totali 15g5%
- Fibra alimentare 4g16%
- Zuccheri 4g
- Proteine 6g12%
- Vitamina A 300 mg
- Vitamina C 30 mg
- Vitamina E 4 mg
- Vitamina K 200 mcg
- Tiamina 0.1 mg
- Riboflavina 0.1 mg
- Acido folico 50 mcg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
Note e Curiosità sugli Ingredienti:
Veggarelline: Un'Alternativa Funzionale: Le Veggarelline, realizzate con agar-agar e amidi, sono prive di lattosio e colesterolo, rendendo questo piatto un'opzione sana e adatta a tutti, senza rinunciare al gusto.
Il Potere del Cavolo Nero: Il cavolo nero (o cavolo toscano) è un superfood invernale, ricco di vitamine A, C e K. La sua nota leggermente amarognola si sposa perfettamente con la dolcezza delle noci e la freschezza delle Veggarelline.
La Funzione della Melagrana: Oltre al suo bellissimo colore, la melagrana aggiunge una nota acidula e rinfrescante che "pulisce il palato", creando un piacevole contrasto con la parte grassa del pesto e della panatura di noci.
Contrasti di Consistenza: Il successo di questo piatto sta nel contrasto tra le chips croccanti di cavolo nero, la consistenza setosa del pesto e la morbidezza calda dell'interno delle Veggarelline.
Elettrodomestici 🔌
- Friggitrice ad Aria ♨️ (opzionale, in alternativa al forno)
- Forno 🔥 (se non si usa la friggitrice ad aria)
- Mixer / Frullatore 🌪️ (per il pesto di cavolo nero)
Utensili e Accessori 🥄
- Pentolino 🥘 (per sbollentare il cavolo nero)
- Colino / Scolapasta 🥣 (per scolare e strizzare il cavolo nero)
- Carta Forno 📄
- Teglia da Forno 🍳
- Ciotola/Piatto Fondo 🍽️ (per l'impanatura)
- Coltello Affilato 🔪
- Cucchiaio 🥄 (per impiattare il pesto e le guarnizioni)
- Pennello da Cucina 🖌️ (per spennellare l'olio)
- Piatto da Portata ✨ (per la presentazione finale)
