Torta al cacao gluten free

Procedimento base

1. mettere tutti gli ingredienti in una ciotola
   mescolare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo
   preparare la teglia con carta forno oppure con olio+farina

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1. COTTURA della base

   – In forno : preriscaldare il forno a 150°-170° per 40 minuti(meglio tenere temperatura bassa e cottura lunga per evitare che la superficie della torta si crepi)

   versare il composto nella teglia
   infornare al centro del forno
   monitorare la cottura con la prova dello stuzzicadenti
   – In friggitrice ad aria: Cuocete in friggitrice ad aria preriscaldata a 160° per 20 minuti e poi a 170° per altri 10 minuti. Fate sempre la verifica con lo stuzzicadenti dopo almeno 25 minuti. Se vi sembra ancora poco cotta prolungate di qualche minuto.La mia friggitrice ad aria è una Proscenic t21, se volete acquistarla potete farlo cliccando direttamente su questo link .

   Per tagliare il pan di spagna è meglio lasciarlo raffreddare completamente, ancora meglio sarebbe metterlo in frigo per qualche ora prima di tagliare.
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Procedimento bagna

1. mettere acqua e l’alcool
   Spennellare lo sciroppo ottenuto tra uno strato e l’altro della base. Serve a dare aroma e mantenere il pan di spagna bello umido.

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Procedimento crema Pasticcera

1. – Lava, asciuga e frulla i frutti di bosco con zucchero o dolcificante e 370 ml di latte veg.

   – Aggiungi 40 g di maizena e cuoci per 10 minuti .

   -lascia raffreddare a temperatura ambiente poi metti per 2 Ore in frigorifero coperta da pellicola a contatto .

   – dopo averla fatta riposare aggiungere la panna e amalgamare bene .

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Assemblaggio torta

1. Tagliare base a metà per ottenere due dischi…

   -Adagiare sul piatto da portata il primo disco di pan di spagna (quello che durante la cottura è la parte superiore, in genere più dura e quindi più adatto ad assorbire tutta l’umidità della torta).

   -Bagnare il primo strato di pan di spagna con la bagna

   -Stendere la crema uniformemente sul disco di pan di spagna , arrivando anche ai bordi e facendola strabordare.

   -Coprire con l’altro disco di pan di spagna e bagnare anche questo con la bagna .

   – Infine ricoprire tutta la torta con la crema chantilly ai frutti di bosco.

   -Livellare la crema e Lasciar riposare la torta in frigo , per far assorbire l’umidità, e dovrà essere fredda e compatta per non far cadere la ganache al cioccolato.

   Per la ganache :Scalda il latte . Spegni appena accenna il bollore, e aggiungi il cioccolato fondente tritato e l’olio di cocco( la renderà più lucida )
   Mescola per far sciogliere.
   Ricoprite la superficie e i bordi con la ganache stendendo un velo sottile e piuttosto uniforme.
   Appoggiate piano piano dei riccioli di cioccolato sui primi cm del bordo inferiore.

   Infine decorate con i frutti di bosco e Mettete in frigo per almeno 2 ore o anche tutta la notte.
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