Questa non è la solita pasta e fave. Oggi reinterpretiamo la tradizione romana in chiave vegana e moderna.È un gioco di contrasti: la ruvidità degli spaghettoni trafilati al bronzo che potresti fare in casa ti lascio la mia ricetta collaudata ormai (farro e soia), la dolcezza della vellutata di fave e la sapidità spinta del guanciale vegano.
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Il segreto? Un crumble di grissini di riso e noci tostato nel fondo del guanciale, per una croccantezza che non ti aspetti. Un piatto 100% vegetale, romano nell’anima e gourmet nell’estetica, pensato per chi non vuole rinunciare a nulla.
Quanto sei “Gourmet Romano”? 🤌 alla fine del quiz tutte le mie ricette con il Guanciale veg
Qual è il segreto per non far asciugare i Tonnarelli di Farro?
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Spaghettoni con fave,pecorino e guanciale , classico primo romano in versione vegana e moderna
Descrizione
Alla fine della ricetta informazioni utili, consigli e curiosità.
Ingredienti
Per gli spaghettoni fatti in casa
Vellutata di fave
Il "Crunch" (Guanciale, Noci e Grissini)
Procedimento
Spaghettoni fatti in casa
Impasta la semola con l'acqua e il sale fino a ottenere un panetto liscio e sodo. Lascialo riposare 30 minuti coperto.
Con la Titania: Tira la sfoglia non troppo sottile (posizione 3 o 4 della macchina). Sì, con la Titania puoi tagliarli perfettamente usando l'accessorio per le fettuccine/tagliolini spessi: otterrai quel formato quadrato tipico del tonnarello.
Senza Macchina: Stendi la sfoglia col mattarello allo spessore di circa 2-3 mm. Infarina bene, arrotola e taglia con un coltello ben affilato a strisce di 2-3 mm di larghezza.
Vellutata
Fai il soffritto, aggiungi patata e fave fresche, copri con acqua bollente salata o brodo vegetale e cuoci 15 minuti. A fine cottura aggiungi la menta e frulla insieme al cucchiaio di pecorino per dare cremosità e spinta. Passa al setaccio.Metti da parte qualche favetta per l'impiattamento .
Non buttare le bucce delle fave ci faremo presto un meraviglioso piatto di riciclo !!!
Il crunch
Rosola il guanciale in padella finché non è croccantissimo ( o in friggitrice ad aria). Sbriciola i grissini di riso e le noci sgrossolanamente.
Impiattamento
Sotto: Stendi un velo generoso di vellutata di fave calda sul fondo del piatto.
In mezzo: Cuoci gli spaghettoni, saltali nella padella del guanciale con un po' di acqua di cottura , un filo d'olio evo ed un pizzico di peperoncino frantumato e adagiali a nido sopra la crema.
Sopra: Spolvera con altro pecorino vegano grattugiato (deve sentirsi!), aggiungi i cubetti di guanciale e finisci con la pioggia di crumble di noci e grissini. Un giro di olio evo. Per un tocco ancora più croccante usa i baccelli delle fave : Ecco come renderle croccanti in 5 minuti:Pulisci bene: Togli il "filo" laterale coriaceo dai baccelli (come faresti con i fagiolini).Taglio: Tagliale a striscioline sottili (fiammifero). Cottura flash: In padella: Salta le striscioline con un filo d'olio finché non diventano bruciacchiate e croccanti (tipo chips). Fritte: Se vuoi esagerare, passale velocemente in farina di riso e friggile: diventano dei "fili" dorati pazzeschi. Risultato: Appoggiale in cima alla pasta, sopra il guanciale. Danno un volume verticale.
Valori nutrizionali
Porzioni 1
Porzione da servire 1
- Quantità per porzione
- Calorie 580kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 18g28%
- Potassio 650mg19%
- Carboidrati totali 78g26%
- Fibra alimentare 12g48%
- Proteine 24g48%
- Vitamina C 45 mg
- Ferro 5.5 mg
- Tiamina 0.6 mg
- Acido folico 160 mcg
- Magnesio 90 mg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
💡 Consigli della Chef
- Il segreto della "Seta": Per una vellutata verde brillante e liscissima, sbollenta le fave solo 2 minuti, passale in acqua e ghiaccio e togli la pellicina esterna. La differenza visiva nelle foto del blog sarà abissale.
- Mantecatura "furba": Se i tonnarelli di farro tendono ad asciugarsi, tieni sempre da parte una tazzina di acqua di cottura. L'amido del farro e della soia aiuterà il pecorino vegano a creare una crema perfetta che sigilla la pasta.
- Crumble Strategico: Tosta i grissini di riso sbriciolati solo all'ultimo secondo nella padella del guanciale. Essendo di riso, assorbono i sapori molto velocemente ma restano croccanti più a lungo del pane comune.
🤔 Lo sapevi che? (Curiosità)
- Farina di Soia: L'aggiunta del 10% di farina di soia non serve solo per le proteine; serve a dare struttura e colore alla pasta di farro, rendendo i tonnarelli più elastici e resistenti alla cottura.
- Fave e Roma: Il binomio fave e pecorino è il simbolo del 1° Maggio romano. In questa versione "spostiamo" la tradizione sul piatto, trasformando lo spuntino dei prati in un primo piatto da ristorante.
- Effetto Multimediale: Proprio come nel mio libro su Lino, anche in cucina mi piace unire i sensi: il profumo della menta nella crema, la vista del verde acceso e il "crunch" udibile dei grissini sotto i denti.
🛠️ Elettrodomestici e Utensili
- 🥣 Ciotola capiente per impastare a mano.
- 🔪 Coltello affilato o sfogliatrice per gli spaghettoni.
- 🥘 Pentolino per la vellutata.
- 🌪️ Frullatore ad immersione potente.
- 🕸️ Colino a maglie strette (setaccio) per la consistenza seta.
- 🍳 Padella antiaderente per il guanciale e il crumble.
- 🍝 Pinza per pasta per creare il nido gourmet.
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