Come ben sappiamo il gorgonzola sta bene con tutto .Solitamente viene impiegato per preparare anche dei primi piatti con salmone.Io non l’ho usato come condimento per la pasta ma ho voluto usarlo per un antipasto insolito e dal sapore agrodolce con un salmone totalmente vegano a partire dalle carote .
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Scalogno, spinacino e rose di salmone affumicato di carote
Descrizione
Quindi Salmone veg , Gorgonzola veg,Radicchio , spinacino e scalogno caramellato, ecco un antipasto vegano facile da preparare, con un tocco gourmet dato dallo scalogno caramellato, dolce e sapido al tempo stesso. Un equilibrio di sapori, colori e consistenze perfetto e delle cotture velocissime.
Ingredienti
Per il radicchio
Per il salmone affumicato
Altri ingredienti
Procedimento
- Per il gorgonzola : Seguite la mia ricetta, potete prepararlo anche in anticipo e tenerlo in frigo , o addirittura in freezer.
- Per il salmone affumicato : pelare le carote , tagliarle a listarelle con un pelapate e marinarle nella marinatura per qualche ora.
- Per il radicchio : Lavare e asciugare bene il radicchio e tagliarlo a julienne. In una ciotola versare il radicchio, sciroppo di agave, la scorza di mezzo limone, lo zenzero grattugiato, il peperoncino e fare marinare per circa 2 ore.Trasferire il tutto in una casseruola e cuocere a fuoco lento.Quando è tiepido aggiungere il gorgonzola.
- Per lo scalogno : Per prima cosa, sbucciare gli scalogni tenendoli interi e poi tagliarli a metà Poi, in una padella con un filo d’olio, cuocerli per qualche minuto e poi aggiungere lo sciroppo di agave , poca acqua e cuocere ancora fino a farli caramellare.
- Per lo spinacino : stufare in padella con olio e sale senza farli appassire troppo .
- Composizione del piatto : Avvolgere il ripieno di radicchio e gorgonzola nelle fette di salmone, guarnire con erba cipollina .Infine, impiattare con le erbette condite alla base , appoggiare le rose di salmone sopra ,guarnire con lo scalogno caramellato ed una quenelle di Gorgonzola..Servire con un vino bianco molto profumato.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
- Quantità per porzione
- Calorie 80kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 4g7%
- Grassi saturi 0.5g3%
- Sodio 150mg7%
- Carboidrati totali 10g4%
- Fibra alimentare 2g8%
- Zuccheri 4g
- Proteine 2g4%
- Calcio 25 mg
- Ferro 0.5 mg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
Preparazioni base nel blog
Gorgonzola veg
