PRIMO PIATTO DEL MENÙ VEGAN DELLE FESTE NATALIZIE 2022 DI Viaggi&AssaggiFelici
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Mangiamo l’arcobaleno!
Ragazzi, avete chiesto ricette di ispirazione asiatica e non riesco a pensare a niente di più orientale dei ravioli , ma in una nuova veste!!!
I Mandu sono ravioli della tradizione coreana SONO SOLITAMENTE ripieni di carne di maiale e verdure: ecco la ricetta per realizzarli in casa IN VERSIONE VEGAN E GLUTEN FREE , Da tradizione vengono preparati per i festeggiamenti del capodanno !!!
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Ravioloni Mandu gluten free alla coreana rainbow colorati al naturale
Descrizione
Questi ravioli sono naturalmente colorati e riempiti con fagioli neri, jackfruit , spinaci , shiitake e aromatizzati con olio di sesamo, salsa di soia e sriracha, su una base di pesto di carciofi !
Sembrano difficili ma sono super facili da realizzare!
Colorare gli involucri è facoltativo ma sembra dannatamente bello!
Inoltre è facile da realizzare e tutto naturale.
Ho usato semplicemente succhi di verdura in sostituzione dell’acqua per colorarli.
Ad esempio, quello giallo è colorato con curcuma , quello rosso con barbabietole, quello
nero con carbone vegetale, quello arancione con concentrato di pomodoro , quello viola con crauti viola , quello verde con the verde matcha. Oppure potete usare coloranti alimentari che potete acquistare sul web.
Servire gli gnocchi su un letto di PESTO DI CARCIOFI e tuffarli nella salsa all’aglio di sesamo dolce-salato!
Ho provato in questo caso a realizzare involucri di wonton vegani senza glutine!
Gli gnocchi dovrebbero avere un impasto molto sottile e morbido e, sfortunatamente, non è possibile stendere un impasto senza glutine così sottile senza romperlo.
Ecco un consiglio utile però: vuoi che i tuoi involucri siano più sottili sui bordi, in questo modo la parte superiore non sarà troppo spessa o difficile da masticare una volta cotta.
Ingredienti
Per 8 ravioloni
Ripieno
Salsa al sesamo
PESTO DI CARCIOFI
Procedimento
- PASTA RAVIOLI :Mettete le farina in una piccola ciotola, aggiungi l’olio e versate lentamente l’acqua (o il succo di verdura o i coloranti) e impastate fino a formare un impasto morbido. Se l’impasto sembra troppo asciutto, aggiungi 1 cucchiaino di acqua alla volta. Tuttavia, non vuoi che l’impasto sia appiccicoso. Impastare per 2 minuti e avvolgere la pallina nella pellicola trasparente. Lasciare riposare per 25-30 minuti. Nel frattempo preparate il ripieno.
- RIPIENO: Scaldare l’olio ,aggiungere lo scalogno, l’aglio e lo zenzero , aggiungere il jackfruit e saltare fino a doratura, circa 5 minuti.
- Aggiungere i funghi e gli spinaci tritati e cuocere per altri 5-7 minuti, finché gli spinaci non diventano morbidi. Mescolare i fagioli neri ,la salsa di soia, lo sciroppo d’acero, la curcuma, lo sriracha e le spezie . Cuocere per 5-7 minuti, mescolando regolarmente. Assaggia e aggiusta i condimenti se necessario, aggiungendo più salsa di soia per il sapore salato, sriracha per il piccante e/o ì spezie per più sapore.
- Togliere dal fuoco, sfilaccia il jackfruit e trasferire in una ciotola capiente e lasciare raffreddare 15 minuti.
- Dividi l’impasto dei ravioli in 4 palline. Stendere ogni pallina in un cerchio il più sottile possibile (circa 1 mm di spessore). Ho steso l’impasto tra due fogli di carta forno per essere sicuro che non si attaccasse, potete anche spolverare con amido di mais. IMPORTANTE: l’impasto deve essere steso molto sottile, insisto perché altrimenti i ravioli impiegheranno più tempo a cuocere e potrebbero risultare pastosi.
- Premi leggermente i bordi del tondo con le dita per renderlo più sottile del centro.
- Metti un cucchiaio di ripieno al centro di un involucro più una spolverata di formaggio grattugiato . Piega l’involucro per formare una forma simile a una borsetta, in alternativa, puoi modellarlo a mezzaluna se preferisci. Assicurati di premere con le dita per sigillare il raviolo. Metti da parte e copri con un canovaccio umido mentre prepari il resto
- Scaldare due cucchiai di olio in una padella capiente a fuoco medio-alto. Friggi i ravioli per 20-30 secondi o fino a quando il fondo diventa marrone dorato. Abbassa il fuoco a fuoco medio e aggiungi 125 ml circa di acqua. Coprire immediatamente con un coperchio e lasciare “cuocere a vapore” fino a quando i ravioli sono teneri e non rimane acqua, circa 10 minuti.
- Togliere dal fuoco e servire immediatamente con base di pesto ai carciofi e con la salsa di immersione al sesamo e spolverando di formaggio grattugiato vegan .
- Salsa al sesamo
- Aggiungere tutti gli ingredienti in una piccola ciotola e frullare fino a quando non saranno ben amalgamati. Assaggiate e regolate i condimenti se necessario, se trovate la salsa troppo salata aggiungete altra acqua, se preferite una salsa più dolce aggiungete altro sciroppo d’acero.
- Pesto di Carciofi:semplicemente frullando i carciofi sbollentati con gli altri ingredienti.Formaggio vegan GRATTUGIATO ( tritando 10 anacardi + 1 cucchiai di semi di lino tritati + 2 cucchiai di lievito alimentare + 1 pizzico di curcuma in polvere + 1 cucchiaino raso di sale integrale himalaya )
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 280kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 8g13%
- Grassi saturi 1.5g8%
- Sodio 350mg15%
- Potassio 450mg13%
- Carboidrati totali 45g15%
- Fibra alimentare 7g29%
- Zuccheri 3g
- Proteine 10g20%
- Vitamina A 300 IU
- Vitamina C 12 mg
- Calcio 90 mg
- Ferro 2 mg
- Magnesio 30 mg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
