SECONDO PIATTO DEL MENÙ VEGAN DELLE FESTE NATALIZIE DI Viaggi&AssaggiFelici
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Sapete già che mi piace veganizzare tutto vero?
Quella che vi presento questa sera è La rivisitazione vegana dell’Ossobuco alla Milanese che vede il seitan in sostituzione della carne( che io ho autoprodotto, ma naturalmente potrete acquistarlo, uno di una buona qualità morbido), e la crema di anacardi al posto del midollo .
Una vera e propria ricostruzione culinaria del celebre piatto meneghino, ma diversamente dall’originale, completamente VEGANA.
Puoi stupire i tuoi commensali trasformando il tradizionale ossobuco alla milanese in un ricercato piatto vegano gourmet.
L’impresa risulta ardua ma non impossibile.
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Ossobuco vegan alla milanese
Descrizione
Il seitan è un alimento altamente proteico ricavato dal glutine del grano tenero o da altri cereali.
Secondo la ricetta tradizionale, il seitan si ottiene estraendo il glutine dalla farina di frumento, successivamente è impastato e lessato in acqua insaporita con salsa di soia, alga kombu e altri aromi.
Ingredienti
Ossobuco seitan 12 fette
JACKFRUIT ( rappresenterà l’osso)
Crema di anacardi o pinoli ( rappresenterà il midollo )
Salsa di cipolla
INGREDIENTI GREMOLATA
Procedimento
Per il Seitan ( rappresenterà la nostra carne)
Impastare la farina Manitoba con l’ acqua fino ad ottenere un’ impasto omogeneo, simile a quello della pizza .
Lasciare riposare l’ impasto immerso nell’ acqua per almeno 1 ora.
Lavare l’ impasto sotto acqua corrente, quando l’ acqua sarà limpida il seitan sarà pronto per la cottura.
Preparare il brodo vegetale
Raggiunto il bollore spegnere il fuoco, aggiungere timo, maggiorana, aglio, zenzero e alga kombu.
aggiungere la salsa di soya.
Avvolgere il seitan prima nella carta forno e poi in un canovaccio o tovagliolo pulito e Cuocere nel brodo per circa 40 minuti.
Ottenere dal seitan 12 pezzi di forma cilindrica con un coltello.
Incidere ed eliminare il seitan necessario per ottenere un foro nel quale inserire il daikon.
Infarinare le fette di seitan
Rosolarle in 3 cucchiaiate d’olio su entrambi i lati; salarli, poi toglierli e tenerli da parte.
Deglassare il fondo con un bicchiere di vino rosso e tenerlo da parte.
Far appassire carota e cipolla tritati in poco olio ,appoggiare il seitan e fatelo Rosolare .
Bagnare con il fondo ottenuto dalla prima rosolatura, tenuto da parte, dopo avervi mescolato 3 cucchiaiate di passata di pomodoro; coprire di brodo caldo, unire salvia e rosmarino, incoperchiare e cuocere finché tutto il liquido su è ristretto diventando un ottimo sughetto.
Per il Jackfruit(il nostro osso )
Tagliarlo a pezzi di 10 cm circa.
Tagliare il Jackfruit dello spessore poco più alto del seitan.
Eliminare la parte centrale creando un foro.
Rosolare il Jackfruit con poco olio evo
Crema di anacardi e mandorle ( il nostro midollo)
Frullare gli anacardi e le mandorle con acqua e poco sale.
Frullare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Con l’ aiuto di un sac a poche od un cucchiaino farcire il centro del Jackfruit
Salsa di cipolla
In un pentolino versare poco olio extra vergine di oliva,
aggiungere la cipolla pelata e affettata e lasciare rosolare per qualche minuto.
Aggiungere il riso e bagnare con il brodo,
lasciare cuocere fino alla completa cottura del riso.
Frullare insieme alla crema di anacardi e mandorle rimastaPresentazione : In un piatto da portata disporre la salsa di cipolle . Farcire il Jackfruit rosolato con la crema di anacardi. Inserire il nostro osso con il nostro midollo nel seitan. Disporre l’ ossobuco vegano sopra la salsa. Completare con il sughetto e con un trito di prezzemolo, aglio e scorzetta di limone grattugiata (gremolata), sale e peperoncino. Potete conservare il seitan in frigo fino a 10 giorni mettendolo in un contenitore ricoperto con il brodo in cui lo avete cotto, oppure congelarlo.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 220kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 10g16%
- Grassi saturi 1.5g8%
- Sodio 400mg17%
- Potassio 450mg13%
- Carboidrati totali 12g4%
- Fibra alimentare 4g16%
- Zuccheri 3g
- Proteine 20g40%
- Vitamina A 250 IU
- Vitamina C 5 mg
- Calcio 40 mg
- Ferro 3 mg
- Magnesio 25 mg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
