“Mozzabelline”

Per prima cosa bisogna preparare il rejuvelac , ovvero una bevanda di quinoa germogliata .Per la preparazione del rejuvelac potete attenervi alla mia ricetta .

Preparare il latte di soia : utilizzando la mia ricetta ed ottenendo l’okara

Prepariamo le mozzabelline :

Prepara la salamoia mescolando il sale all’acqua freddissima.

Pesate con precisione l’agar agar, carragenina ,amido e il sale e mettete tutte le polveri insieme in una vaschetta per alimenti.Spremete i limoni e filtrate il succo su un colino a maglia stretta, pesate il succo e preparatelo in un bicchiere.Pesate l’olio di cocco e preparatelo per l’uso.Mettete tutti gli ingredienti compreso Rejuvelac( tranne succo di limone)insieme all’okara di soia in un frullatore ottenendo un composto liscio. Prendete un’ampia pentola in acciaio inox dal fondo spesso (così non rischiate di bruciare l’impasto durante la cottura) e una frusta.Mescolate con la frusta ogni volta che ne avrete versata un po’ cercando di ridurre al minimo la formazione dei grumi.Mescolate un paio di minuti poi portate la pentola sul fuoco.

Accendete il fornello a calore sostenuto, non fortissimo, ma neanche moderato e riprendete a mescolare, dovete mescolare di continuo per evitare che l’impasto si attacchi sul fondo della pentola.

Dopo una decina di minuti circa accennerà a bollire, da quel momento, riducete un po’ la fiamma del fornello e proseguite la cottura (sempre mescolando) per 5 minuti. Non vi scoraggiate se vi sembra che l’impasto sia molto denso, se continuate a mescolare non si attaccherà sul fondo. La mozzabella dovrà bollire per 5 minuti non meno, è il tempo che serve all’agar agar o carragenina per poter funzionare al meglio come addensante.

Trascorsi i 5 minuti spegnete il fornello aggiungete il succo di limone , date un’altra frullata con frullatore ad immersione e mescolate bene.Io oltre alle mozzabelline ho fatto anche un mozzabella da affettare.Quindi prendete un contenitore che avete scelto , Preparate stampini in plastica per alimenti, oppure in silicone senza ungerli oppure un contenitore in vetro.Prepara la salamoia per immergere solo le mozzabelline.E prepara anche una ciotola con acqua fredda e ghiaccio per immergere la mozzabella quella a pezzo unico da affettare.Aiutandoti con 2 cucchiaini versa delle palline di composto nella salamoia .Poi versa il restante composto nei contenitori in silicone o fuscelle in plastica e metti quest’ultimi subito nell’acqua fredda con il ghiaccio fino a quando il composto all’interno dei vostri pirottini non si sia raffreddato.Dopo che sia le mozzabelline nella loro salamoia sia la mozzarella nei pirottini da tagliare a fette si sono raffreddate a temperatura ambiente mettere in frigo per qualche ora meglio tutta la notte.