La Melanzana , regina dell’estate nei campi viene resa morbida ed insaporita da una carezza di umami data da una salsa al miso.
Il mio omaggio ad uno dei simboli della cucina mediterranea.
Le melanzane Nasu Dengakù sono un piatto tradizionale del Giappone: dolci, saporite, succulente! Per prepararle a regola d’arte vanno tagliate a metà, per il lungo, incise in profondità e glassate con la salsa di miso.
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Melanzana ‘Nasu Dengaku’
Descrizione
Le melanzane sono tra le verdure che preferisco. Il trucco sta nell’arrostirle a lungo e lentamente, in modo che la polpa diventi davvero morbida. Il gusto umami della marinata di miso dà un tocco davvero speciale alle melanzane, che hanno per natura un sapore piuttosto neutrale.
L’hummus di ceci è sicuramente una delle salse di origine asiatica più conosciuta nel mondo e più apprezzata in quanto a versatilità, poiché può essere facilmente accostata sia ad antipasti semplici sia a verdure crude o lesse per una sferzata di sapore in più. Affonda le sue radici nell’antico Libano e diviene uno dei piatti principali della cultura alimentare dei popoli dell’Asia occidentale. Una variante alternativa è l’hummus alla siciliana che mantiene invariati i suoi ingredienti principali, quali i ceci lessi e la salsa tahina ma al contempo lo arricchisce ulteriormente con il gusto intenso di capperi e pomodori secchi ed ancora con quello delicato della mandorla agrigentina. Una salsa veloce e senza cotture da realizzare anche in anticipo che si conserva bene in frigo anche per 3 giorni.
Ingredienti
Marinata
Ultimare la cottura
Hummus alla siciliana
Procedimento
- Melanzana : Tagliare a metà uguali per il lungo una melanzana.Praticare delle incisioni a croce sulla polpa delle melanzane senza però tagliarle fino in fondo, formando un disegno a scacchiera. Cospargere con il sale e farle riposare per ca. 30 minuti. Tamponare il liquido prodotto dalle melanzane con carta da cucina e spennellare con l’olio. Cuocere per ca. 30 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C.Oppure in friggitrice ad aria. Oppure , Scaldate bene una padella ampia con un filo d’olio a fuoco medio-alto. Rosolate le melanzane dalla parte del lato tagliato per 4 minuti. Voltatele e rosolate per altri 4 minuti.Aggiungete 1-2 cucchiai di acqua sul fondo della padella, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per altri 8 minuti a fuoco medio, finché saranno morbide.
- Marinata :Mescolare la pasta di miso con tutti gli ingredienti fino all’acqua compresa. Spennellare le melanzane con la marinata.
- Ultimare la cottura :Cuocere per ca. 15 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C. o sempre in friggitrice ad aria A 180 ° PER 15 MINUTI
- Hummus alla siciliana : In una ciotola versate i ceci lessi sgocciolati dalla loro acqua di cottura. Tritate grossolanamente i pomodori secchi al naturale ed uniteli ai ceci, quindi proseguite ancora con i capperi precedentemente dissalati in acqua fredda. A seguire unite lo spicchio di aglio pelato e l’altro ingrediente importante, le mandorle tostate non pelate, che daranno vero carattere alla salsa. Aggiungete ancora la salsa tahina o salsa di sesamo e spremente il succo di limone facendo attenzione a non far cadere anche i semini. Mettete anche l’olio extravergine di oliva ed infine il concentrato di pomodoro. Aiutandovi con un buon mixer frullate tutto fino ad avere una purea sottile ma non completamente liscia, dopo di che riponete il tutto in frigo per una decina di minuti, così i sapori si amalgameranno bene.Ed ecco l’hummus alla siciliana pronto da servire.
- Pomodorini : Tagliate i pomodorini a metà,tagliate il cipollotto a rondelle, separando la parte bianca da quella verde.Scaldate un filo d’olio in una padella a fuoco medio-alto, unite i pomodorini, la parte VERDE del cipollotto, aggiustate di sale e pepe , aggiungete un cucchiaio di acqua e proseguite la cottura per 5-6 minuti con il coperchio.
- Composizione piatto finale : Versare su un piatto da portata l’hummus ,poggiate la melanzana al miso e Impiattare con il sesamo ed erba cipollina. Accompagnate con i pomodorini .
Valori nutrizionali
Porzioni 2
- Quantità per porzione
- Calorie 110kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 5g8%
- Grassi saturi 1g5%
- Sodio 150mg7%
- Carboidrati totali 14g5%
- Fibra alimentare 4g16%
- Zuccheri 4g
- Proteine 3g6%
- Calcio 40 mg
- Ferro 1 mg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
