La ricetta della Focaccia con impasto di patate è una delle tante varianti della classica focaccia.
Quella che vi propongo oggi è alta, gustosa e super soffice.
FOCACCIA E PIZZA NON SONO LA STESSA COSA
Farina, lievito, acqua, olio e sale. Gli stessi ingredienti sono alla base di entrambe le preparazioni. Quel che cambia sono le dosi, la tecnica .
➡️Impasto:
quello della focaccia è meno idratato di quello della pizza, meno alveolato, più croccante.
➡️Cottura
La focaccia cuoce a temperature più dolci, la pizza chiede un calore più intenso.
Per questo la focaccia non ama gli ingredienti acquosi (come la salsa di pomodoro e troppa mozzarella della pizza).
Utilizziamo ad esempio olive ( leccino o taggiasche le adoro ) pomodorini o quant’altro.
➡️Olio
Nell’impasto. Nella teglia. Sulla pasta. L’olio deve essere più abbondante nella focaccia , colmare le fossette fatte apposta per raccoglierlo, ungere deliziosamente e interamente la focaccia: sopra, sotto e sui lati. Non semplicemente un giro irrorato distrattamente prima della cottura, ma una dose generosa spennellata in modo uniforme.
Può essere solo olio, oppure una miscela di olio e acqua, che inumidisce la superficie mantenendola più morbida, seppure croccante.
Naturalmente olio evo di qualità.
➡️Pomodoro
Se vi piace anche sulla focaccia, preferite magari la polpa al posto della passata, per non compromettere la croccantezza.
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Focaccia integrale sofficissima con patata nell’impasto
Ingredienti
Condimento
Procedimento
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In una scodella, unire il lievito , l’acqua , lo sciroppo di agave ( o zucchero)e la farina 1 e mescolare in modo da ottenere un composto omogeneo.
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Far riposare l’impasto coperto con pellicola a temperatura ambiente per circa 1-2 ore o, comunque, fino a che, raddoppiando di volume, non compariranno delle bollicine sulla sua superficie.
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Riprendere l’impasto e unire la farina INTEGRALE , aggiungere il sale e l’olio di oliva ed incorporare anche le patate lesse schiacciate e continuare ad impastare fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e non più appiccicoso.
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Coprire nuovamente l’impasto e farlo lievitare a temperatura ambiente fino a che non avrà triplicato il proprio volume…per altre 2 ore almeno.
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Riprendete l’impasto e cospargetelo con abbonante semola , Fate le pieghe , Formate un rettangolo e piegatelo in 3 parti, prima da un lato riportando l’estremità verso il centro, e poi dall’altro. Far levitare in luogo caldo e chiuso,io uso un contenitore ermetico per lievitati per 15 minuti ,poi procedete nuovamente con le pieghe per almeno 3 volte sempre a distanza di 15-20 minuti. Vedrete che l’impasto sarà più forte, si chiamano proprio pieghe di rinforzo.Questo passaggio delle pieghe è importante perchè permette all’impasto di incorporare aria e creare le famose bolle.
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QUARTA LIEVITAZIONE (O MATURAZIONE) Dopo le 3 ripetizioni di pieghe , metterlo in frigo per almeno 24 ore , io per 2 notti nella parte più bassa del frigo.E lasciate dormire l’impasto fino al giorno dopo, senza andare a controllare la sua crescita, mi raccomando!!!
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Trascorsa anche la terza lievitazione meglio detta maturazione, formare dei panetti aiutandovi anche con poca farina e lasciarli fuori dal frigo a temperatura ambiente per altre 2 ore.
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Stendi l’impasto all’interno della padella o teglia che userai unte di abbondante olio ( o come ho fatto io su una teglia ricoperta da carta forno)… condiamo ( Disponete la cipolla in un recipiente con un filo di olio extravergine e 100 g di acqua, aggiungete un pizzico di sale e lasciatela marinare prima di disporla sulla focaccia), aggiungete prima del condimento un paio di cucchiai di olio evo miscelato a un cucchiaio di acqua e spalmatelo delicatamente, anche con le mani e, con le punta delle dita, fate tante “fossette” ,copritela con la pellicola trasparente e lasciamo all’interno del forno spento ma solo con luce accesa per un paio di ore , fino alla cottura.
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COTTURA :Lasciate cuocere a una temperatura di 180° per circa 25-30 minuti.Appena la superficie sarà bella dorata, la vostra Focaccia soffice con impasto di patate sarà pronta; servitela bella calda !!!
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La temperatura per preparare la focaccia è differente in base al tipo di forno che possedete. In forno statico la temperatura ideale è 180° gradi; dovrete far cuocere la vostra focaccia per circa 25-30 minuti. In forno ventilato potete aumentare la temperatura a 230° gradi circa e cuocere per 10/15 minuti. Ricordatevi di controllare sempre lo stato della cottura della vostra focaccia: dovrà essere leggermente dorata in superficie.
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La focaccia può cuocere anche in padella . La cottura della focaccia dovrà avvenire con il coperchio della padella chiuso, a fuoco moderato e circa otto minuti per lato.
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In sostanza inizio il giovedì pomeriggio per avere la pizza in tavola il sabato a cena.
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PIZZAIOLI DI TUTTA ITALIA NASCONDETEVI🙊🙋🏼♂️😂🤸♂️
