PRIMO PIATTO DEL MENÙ VEGAN DELLE FESTE PASQUALI 2021 DI Viaggi&AssaggiFelici
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Altra idea per questa pasqua 2021 vegana preparabile in anticipo !
I due ingredienti principali di queste crespelle salate vegane sono farina di riso e farina integrale .( o puoi sostituire la farina integrale con farina di grano saraceno per la versione gluten free) ed un condimento semplice ,un ragù di verdure ed accompagnate da Babaganoush.
Io le ho fatte in entrambi i modi …ho fatto entrambi gli impasti .
Possono essere utilizzate sia per piatti dolci che per quelli salati.
Amo seguire sempre un’alimentazione equilibrata , ma con incredibilmente buoni.
Queste crespelle sono un ottimo esempio, perché sono realizzate con farine alternativa e un condimento semplice.
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Crespelle con ragù di zucchine, funghi e carote e besciamella
Descrizione
Sono da mescolare con un liquido, la cui quantità sarà pari al doppio delle farine.
Potete tranquillamente usare l’acqua, ma se avete un latte vegetale a disposizione verranno ancora più gustose.
Nel caso vogliate usare una bevanda vegetale, sono ottimi latte di soia e di riso, perché il primo fornirà qualche proteina in più alla ricetta, mentre il secondo ha un sapore che ben si sposa con la preparazione. Anche il latte di avena può andare, grazie alla sua consistenza cremosa. Evitate magari il latte di cocco e quello di mandorla, in quanto la loro dolcezza potrebbe risultare eccessiva. All’interno potreste mettere al posto della besciamella, del tofu sbriciolato o ricotta di soia.
Babaganoush è una salsa tipica della cucina mediorientale . Si tratta di una squisita crema a base di polpa di melanzane e pasta di sesamo aromatizzata con vari ingredienti. Definita a volte anche caviale di melanzane, è sfiziosa e saporita, perfetta da servire in molte occasioni: dall’antipasto all’aperitivo fino al brunch. Il babaganoush è inoltre molto facile da realizzare.
Ingredienti
7/8 crespelle circa , del diametro di 15/18 cm
Ripieno ( ragù di verdure)
Besciamella
Babaganoush
Procedimento
PREPARAZIONE CRESPELLE
Disponete in un’ampia ciotola le farine con un pizzico di sale, aggiungete 1 cucchiaio di olio , la curcuma,un pizzico di bicarbonato e, a poco a poco, il latte , poi mescolate con una frusta fino a ottenere una pastella liquida e fluida.
Ungete con l’olio una padella (io uso una padella doppia per frittate , sotto trovate il link se voleset acquistarla)e versate 1 mestolino di pastella, quindi allargatelo in modo da avere uno spessore di circa 2 mm e un diametro di 15 /20 cm circa.
Lasciate cuocere a fiamma media per circa 1-2 minuti fino a che i bordi della crespelle inizieranno a staccarsi senza problemi dalla padella.
A questo punto giratela con una spatola e proseguite la cottura per un altro minuto o due, poi toglietela dal fuoco e adagiatela su un piatto: ungete nuovamente la padella e continuate con il procedimento fino al termine dell’impasto.
Potreste usare anche uno spargifiamma ( troverai il link anche di questo)
Pulite tutta la verdura,tritate finemente scalogno,zucchine , carote , mentre i funghi più grossolani.
In una padella antiaderente, rosolate lo scalogno con 2 cucchiai di olio, aggiungete le altre verdure e fate saltare per qualche minuto, regolate di sale, aggiungete 1-2 cucchiai di acqua e coprite con un coperchio, in modo che le verdure stufino e si ammorbidiscano. Regolate di sale e aggiungete prezzemolo e paprika dolce se desiderate.
PREPARAZIONE BESCIAMELLA
In un tegame dai bordi alti mettete la farina e l’olio. Accendete il fuoco e scaldate il composto mescolandolo. Otterrete così un roux che sarà la base della besciamella vegana.
Quando il composto tenderà a compattarsi e a staccarsi dalle pareti della pentola, aggiungete il latte vegetale .
Mescolate costantemente per evitare la formazione di grumi.
Regolate di sale e continuate a mescolare cuocendo la besciamella a fuoco dolce.
Quando la vostra besciamella avrà raggiunto la consistenza adatta spegnete il fuoco e aggiungete la noce moscata grattugiata.
ASSEMBLAGGIO CRESPELLE
Mescolate in una ciotola le verdure con metà della besciamella,
poi farcitevi le crêspelle
Disponetele piegate a fazzoletto ( Chiudete la crespelle prima a metà, poi in quattro)o arrotolatele ,o piegate a busta aperta in una teglia unta con l’olio rimasto e ricoperta con 2 cucchiai di besciamella.
Velate le crêspelle con altra besciamella, spolverizzate con lievito alimentare e gli aghi di timo.
Infornate a 180 °C per 10/15 minuti circa, passando alla modalità grill negli ultimi minuti di cottura.
PREPARAZIONE babaganoush
Pulite le melanzane, bucherellate con uno stuzzicadenti , poi infornate a 200° per almeno 40 minuti, finchè la polpa è abbastanza morbida.( io le ho cotte in friggitrice ad aria a 200° per almeno 10 minuti)
Una volta freddate, prelevate solo la polpa e frullate insieme agli altri ingredienti.
Riporre in frigo per qualche ora prima di servire.
Se risultano troppo umide, asciugarle in una padella antiaderente senza aggiunta di olio, o sempre in friggitrice ad aria per qualche minuto.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 350kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 12g19%
- Potassio 400mg12%
- Carboidrati totali 55g19%
- Fibra alimentare 6g24%
- Proteine 10g20%
- Vitamina A 175 mg
- Vitamina C 5 mg
- Calcio 60 mg
- Ferro 1.5 mg
- Vitamina E 1 mg
- Vitamina K 5 mcg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
