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Pomodoro in 3 consistenze,basilico in due versioni,in crema e perle e scamorza veg arricchiscono la base del classico risotto al pomodoro, dove al posto del riso useremo un cous cous senza glutine di grano saraceno. La ricetta di un piatto dei ricordi in viaggio verso il futuro.
Per ottenere un primo piatto raffinato, degno di un ristorante gourmet e capace di salvare pranzo e cena anche quando in frigorifero c’è poco o niente!
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Couscousotto
Descrizione
Un risotto insolito perchè non si prepara con il riso ma con il cous cous, bastano pochi e semplici ingredienti per prepararlo. Potete servire questa ricetta se volete stupire i vostri ospiti con un primo piatto diverso dal solito ma molto gustoso. Non vi resta che seguire passo passo la ricetta.
Un pizzico di creatività per un cous cous diverso dal solito.
Una ricettina per bambini già più grandi, una volta ogni tanto ce la si può permettere però .
Un “couscoussotto” semplice ed arricchito di sapori meravigliosi.
Tradizionalmente il cous cous viene preparato con semola di grano duro , ma oggi con questo nome ci si riferisce anche ad alimenti preparati con cereali diversi, come orzo, miglio, sorgo, riso, farro o mais.
Il Cous Cous si presenta come un primo piatto completo al pari di pasta e riso. È altamente digeribile, buono e povero di grassi. Per questo motivo è un alimento adatto a tutti: bambini,anziani, atleti e soprattutto a chi ama mangiare con gusto e in modo sano.
Il Grano Saraceno è fonte di fibre e naturalmente ricco di fosforo, calcio, ferro, rame, magnesio, potassio e contiene importanti vitamine come quelle del gruppo B. Alimento adatto a chi segue un’alimentazione priva di glutine.
L’origine del cous cous pare risalga all’epoca romana. Già in quell’epoca, in Nord Africa, gli antichi Berberi lavoravano in piccole sfere la semola di grano con sale e acqua.
Negli anni, il cous cous è diventato uno dei piatti più amati della cucina del Nord Africa, soprattutto di Marocco, Algeria e Tunisia, dove è ancora considerato un piatto nazionale.
In Italia il cous cous è preparato nel trapanese, in Sicilia; è cotto a vapore in una speciale pentola di terracotta smaltata.Il nome nel dialetto locale è cùscusu.
Il termine “cous cous” deriva dalla parola araba kaskasa, che significa “macinare” o “frantumare”. Questa espressione fa riferimento alla preparazione tradizionale del cous cous, un processo manuale lungo e laborioso. Oggi, fortunatamente, è possibile acquistare online del cous cous già pronto di ottima qualità.
Il cous cous di grano saraceno che ti propongo è davvero unico.
Il grano saraceno ha un indice glicemico medio-basso, e può aiutare a ridurre il livello di colesterolo oltre ad avere buone proprietà anti-ipertensive e anti-diabetiche.
Il cous cous di grano saraceno non richiede cottura ed è rapido da preparare, anche con acqua fredda.
Ingredienti
Per l’acqua di pomodori datterini
Per il ristretto di pomodoro
Per il brodo di miso
Per la fonduta di Scamorza affumicata veg
Per la crema di basilico
Per mantecare
Per il caviale di basilico
Per decorare
Procedimento
- Per l’acqua di pomodori datterino: lavare i pomodorini, mettere in un mixer tutti gli ingredienti e frullare fino ad ottenere una polpa fine.Versare il composto in un colino foderato con un panno di lino per separare l’acqua contenuta nella polpa dei pomodori strizzare il telo,io l’ho filtrata 2 volte prima con il telo strizzandolo bene e poi in un piccolo colino ( la polpa che rimarrà nel telo servirà per fare il ristretto vedi fase successiva)
- Per la fonduta di scamorza: versare la panna in un pentolino e a fuoco lento portare ad ebollizione; togliere dal fuoco ed aggiungere la scamorza tagliata a pezzetti; mescolare energicamente fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo,aggiungendo man mano tutta la panna di soia.Avete visto come si è sciolta immediatamente la nostra scamorza vegana?
- Per la crema di basilico : Sfogliare e pulire il basilico, sbollentarlo e raffreddarlo in acqua e ghiaccio. In una casseruola mettere il latte e l’agar-agar e portare a bollore, far raffreddare. In un contenitore mettere le foglie di basilico sbollentate, il grattugiato e il latte gelificato, frullare il tutto per ottenere una crema di basilico.
- Per le perle di basilico : Inizia mettendo l’olio di semi a raffreddare in frigorifero . Pulisci e lava il basilico, dopo sbollentalo per qualche secondo in acqua bollente leggermente salata e raffreddalo subito in acqua ghiacciata :questo serve per mantenere il colore verde acceso.Ora frulla il basilico con un pò di acqua fredda (circa 35 gr) fino ad ottenere un composto liquido. Filtra tutto e per ogni 100 gr di prodotto aggiungi 1 gr di agar agar . Mescola tutto a freddo, in questo modo la polvere si scioglierà perfettamente.Trasferisci il liquido in un pentolino e porta a bollore per 1 minuto , questo serve per far attivare l‘agar agar. Puoi usare anche semplicemente un cucchiaino facendo cadere le gocce altrimenti meglio e più semplice metti il prodotto in un biberon o una siringa per alimenti e fai cadere delle gocce nel bicchiere d’olio freddo .Ed ecco che per magia si crea il finto caviale di basilico. Ora devi solo filtrare le sfere dall’olio e sciacquarle sotto l’acqua . Il tuo caviale di basilico è pronto . Utilizzalo per decorare ed insaporire le tue pietanze.Naturalmente l’olio di semi si può riutilizzare magari prima filtrandolo.
- Per mantecare : In una pentola con olio tostare il cous cous , bagnare con l’acqua di pomodoro e brodo, a metà cottura aggiungere il ristretto di pomodoro e terminare la cottura,aggiungendo man mano altro brodo.Mantecare con burro veg, grattugiato e pepe.Impiattare in un piatto piano disponendo il cous cous al centro e decorare ( aiutandoti anche con una sac a poche)con crema di basilico, fonduta di scamorza,foglie di basilico,caviale di basilico e scaglie di pomodori secchi.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
- Quantità per porzione
- Calorie 350kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 15g24%
- Grassi saturi 5g25%
- Sodio 450mg19%
- Carboidrati totali 45g15%
- Fibra alimentare 6g24%
- Zuccheri 6g
- Proteine 10g20%
- Calcio 100 mg
- Ferro 2 mg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
Ingredienti utili
Preparazioni base nel blog
panna di soia
scamorza affumicata veg
latte di soia
saporino grattugiato
