Alternativa vegetale al posto dei molluschi: il sedano rapa. In questa ricetta potete creare delle capesante vegane usando il sedano rapa.
Sono un antipasto semplice ma molto elegante, ideale per aprire un pranzo o una cena di festa: un piatto di grande effetto, ma che si prepara in poco tempo. Potete servirle anche come portata di un aperitivo chic o di un buffet.
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Capesanta in oro e bottarga
Descrizione
Nella nostra preparazione saranno avvolte nel bacon, che con la sua sapidità bilancia perfettamente la delicatezza delle capesante di sedano rapa
💡 Il sedano rapa come il sedano da costa ha grandi proprietà benefiche. Costituto per più dell’80% da acqua è poco calorico e ricco di sali minerali quali calcio, ferro, magnesio, potassio e iodio.
Svolge un’azione rimineralizzante e diuretica, inoltre ha potere disinfettante data dasostanze presenti quali limonene e selinene.
Buona è la quantità di vitamine antiossidanti nel sedano rapa, come le cumarine, sostanze che tonificano il sistema cardiovascolare.
Un bacon affumicato vegano anche gluten free,senza liquido di scarto del seitan come la maggior parte delle ricette di pancetta/guanciale/bacon vegan nel web , ottimo al naturale o a tocchetti per la carbonara o altre preparazioni o a fette soffritto in padella da aggiungere a panini.
🙋🏼♂️ Uno spettacolo,nel sapore, nell’aspetto, nella consistenza e nel profumo, stupirete tutti!!!
Baccalà mantecato vegan e gluten free, ho creato una crema da servire da sola o su crostini anche crudisti . Ha un’umami marino e salino.
Il Matcha è il tanto pregiato tè verde giapponese in polvere, ricavato da foglie sottoposte a ombreggiatura, private di gambo, stelo e nervatura e poi macinate finemente. Il suo colore verde vibrante e la consistenza setosa sono il risultato di un processo di produzione artigianale che preserva intatte le proprietà benefiche delle foglie.
Il Matcha Cappuccino è un connubio perfetto tra la tradizione orientale del tè e la passione occidentale per il caffè. Si tratta di una bevanda avvolgente e cremosa, che sposa l’intenso sapore del tè verde Matcha con la delicatezza del latte schiumato. Un’ottima alternativa per iniziare a sostituire il caffè con il tè nella quotidianità. Soluzioni come questa sono ormai diffuse in tanti bar, anche in famosi franchising come Starbucks. Tuttavia, puoi prepararlo, comodamente, anche a casa, utilizzando il tuo Matcha di fiducia.
Il cappuccino al tè verde Matcha è molto simile al Matcha Latte, cambia semplicemente la quantità di latte utilizzato durante la preparazione, quindi la nostra ricetta è replicabile anche se si vuole preparare uno squisito Matcha Latte.
Io ho usato il mio cappuccinatore meraviglioso del quale vi metto il link per acquistarlo nel canale youtube e nel blog
Ingredienti
Per il bacon affumicato ( per 8 fette )
Per il baccalà mantecato
Per il cappuccino di matcha
Procedimento
- CAPESANTE : Sbuccia e tagliare a fette il sedano rapa Ricava dei cilindri di sedano rapa che farai bollire per qualche minuto .Soffriggi l’aglio insieme a un pò di prezzemolo fresco e un giro di olio in una capiente padella.Aggiungi le noci delle capesante e lasciale dorare su fuoco vivace.Gira i medaglioni e falli dorare anche dall’altro lato. Poi sfuma con salsa di soia e con il vino bianco e aspetta che l’alcool evapori. Aggiusta di sale e pepe.Lasciale raffreddare ed avvolgerle nel bacon affumicato.
- BACON AFFUMICATO : In una ciotola, mescola salsa di soia, olio evo, dolcificante, paprika, lievito alimentare, fumo liquido e mix per arrosti, per ottenere un pasta viscosa.Sovrapponi i due fogli di carta di riso e ritaglia 6 strisce.Mantenendo sempre i due strati sovrapposti, immergi le strisce in acqua fredda per qualche istante, fino a che diventano flessibili. Non tenere le strisce immerse per troppo tempo, altrimenti diventeranno completamente molli e appiccicose. Passale quindi nella pasta che hai preparato e ricoprile uniformemente utilizzando un pennello da cucina. Stendile poi su una placca ricoperta di carta forno o tappetino in silicone. Cuoci le fette in forno preriscaldato a 200°C per circa 6/7 minuti,oppure come ho fatto io in friggitrice ad aria sempre 200° per 3/4 minuti, fino a che saranno brunite e con diverse bolle in superficie. Una volta sfornate, le fette saranno ancora leggermente morbide, ma dopo qualche istante diventeranno croccanti, quindi usale subito per avvolgere le nostre capesante.
- CREMA DI BACCALÀ MANTECATO : Mettiamo tutti gli ingredienti all’interno del frullatore e frulliamo a quando non otterremo una crema densa e omogenea.
- PER IL CAPPUCCINO DI MATCHA : Io ho usato delle meravigliose tazze molto capienti da 350 ml ( anche di queste vi lascio il link nel box informazioni e nel blog) ma se avete delle tazze più piccole , naturalmente dimezzate le dimensioni.Riscalda l’acqua a 70-75 °C ,setaccia all’interno il Matcha e sbatti con una frusta fino ad eliminare tutti i grumi ( puoi aggiungeredolcificantea scelta ,io ho messo un cucchiaino di eritritolo).Riempi metà tazza con il Matcha sciolto nell’acqua e completa il Matcha Cappuccino versando lentamente il latte caldo schiumato ( con un montalatte, frullino schiumalatte o una semplice frusta per ottenere della soffice schiuma) dolcificato a piacere.( io usato il mio cappuccinatore ).Aggiungi appunto dolcificante se desideri una nota dolce extra.Decora con una spolverata di Matcha per un tocco finale.
- BOTTARGA VEG :semplicemente tostare in padella olio evo+ crusca di avena + alga tritata, trovate il procedimento come scheda allegata nel video della capesanta su youtube
- COMPOSIZIONE DEL PIATTO :Rosolare con un filo di burro di cacao le capesante avvolte nel bacon e tenere da parte.Disporre sul fondo del piatto un cucchiaio di crema di baccalà mantecato, adagiarvi 2 capesante avvolte nel bacon, mettere sopra la polvere d’oro e ed una spolverata di veg bottarga, irrorare le capesante con il cappuccino al matcha .
Valori nutrizionali
Porzioni 2
- Quantità per porzione
- Calorie 120kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 4g7%
- Grassi saturi 0.5g3%
- Sodio 10mg1%
- Carboidrati totali 15g5%
- Fibra alimentare 5g20%
- Zuccheri 3g
- Proteine 7g15%
- Calcio 40 mg
- Ferro 1 mg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
