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La pasta matta è un semplice impasto di farina, olio extravergine, un pizzico di sale e l’acqua necessaria per ottenere l’impasto.
Da usare sia per salati che dolci , per gusto e consistenza assomiglia alla Pasta Brisee ma con pochi grassi, quindi molto più leggera; e si può utilizzare subito senza riposo in frigo! Inoltre si stende sottilissima senza rompersi; per questo particolarmente adatta a realizzare ” farciti “.
Una volta cotta assume una consistenza croccante e friabile al morso!
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Descrizione
💡 Informazioni utili, curiosità e consigli alla fine della ricetta scritta e stampabile !
Ingredienti
Pasta matta
Ripieno
Procedimento
- Come fare la Pasta Matta :Prima di tutto, disponete la farina a fontana, aggiungete l’acqua, l’olio e il sale.Impastate con le mani partendo dal centro e inserendo a poco a poco farina laterale verso le parti liquide.Infine impastate raccogliendo tutti gli ingredienti con movimenti energici fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo aggiungete le spezie e sigillate in una pellicola per alimenti.Lasciate riposare 30 minuti prima di stendere l’impasto.Trascorso il tempo indicato potete stendere senza riposo in frigo e senza aggiungere farina! con l’aiuto del mattarello.
- Prepariamo il ripieno :Innanzitutto prepariamo la mozzarella e la ricotta vegane .
- Stufare la cipolla in poco olio e sale( oppure solo con acqua aggiungere poco olio solo alla fine della cottura a crudo), unire la zucca lavata e tagliata a tocchetti e lasciare cuocere per circa 30 minuti a fuoco medio, regolando di sapore con il sale e peperoncino o pepe .
- Versare la zucca stufata in una insalatiera ed unirvi, affettato a strisce , la ricotta, il lievito alimentare, le olive spezzettate e il basilico.Amalgamare brevemente il tutto.
- Stendere la pasta sulla spianatoia infarinata in 4 sottili dischi di 20/22 centimetri di diametro( io mi sono aiutato con una tortiera), farcirli con il composto preparato, mettere la mozzarella spezzettata e chiuderli a mezzaluna, ripiegando e premendo i bordi con le dita per sigillarli.Disporli sulla griglia del forno coperta di carta forno e spennellarli con 3 cucchiai di olio e 3 di acqua emulsionati.
- Preriscalda il forno a 200°: Cuocere nel forno a 200 gradi per 20 minuti circa, finchè la pasta non diventa croccante e dorata. Oppure , preriscalda friggitrice ad aria a 204 ° per 5 minuti e mettere i calzoni nel cestello della friggitrice ad aria con carta forno e cuocete a 200° per 5/6 minuti dopodiché girateli e procedete per altri 3 minuti circa fino a doratura.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
Porzione da servire 1
- Quantità per porzione
- Calorie 495kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 16.8g26%
- Grassi saturi 2.4g12%
- Carboidrati totali 55.6g19%
- Fibra alimentare 9.8g40%
- Proteine 19.2g39%
- Vitamina A 380 mcg
- Vitamina C 9.4 mg
- Calcio 160 mg
- Ferro 3.8 mg
- Vitamina E 4.1 mg
- Vitamina B12 1.2 mcg
- Magnesio 115 mg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
💡 Informazioni utili, curiosità e consigli
- 🌾 La forza della Pasta Matta alle erbe: La pasta matta è un pilastro della cucina tradizionale italiana, amata perché non richiede lievito e non ha tempi d'attesa. Utilizzare un mix di farina di farro e farina integrale bio non solo abbassa l'indice glicemico del piatto, ma regala una consistenza rustica e friabile pazzesca, che viene amplificata dal profumo delle erbe essiccate inserite direttamente nel panetto.
- 🛡️ Mopur: l'alleato proteico a fermentazione naturale: L'affettato vegetale di Mopur utilizzato in questa ricetta è una scelta straordinaria. Grazie al suo speciale processo produttivo basato sulla fermentazione naturale con lievito madre, ha una struttura proteica intatta, risulta facilissimo da digerire e dona un sapore intenso e sapido che sposa a meraviglia la dolcezza della zucca.
- 🥛 Il trucco dell'autoproduzione: Utilizzare la ricotta di soia e la mozzarella veg fatte in casa trasforma questo calzone in un piatto unico di alta qualità. Evita del tutto i grassi idrogenati e i conservanti tipici dei formaggi vegani industriali stampati, mantenendo il ripieno umido, cremoso e scioglievole senza risultare mai unto.
- 🌀 L'emulsione salva-crosta: Non dimenticate mai di spennellare la superficie dei calzoni con l'emulsione di acqua e olio prima della cottura. Sia nel forno che in friggitrice ad aria, questo velo idratante blocca l'asciugatura precoce della pasta integrale, permettendole di diventare dorata, croccante e sfogliata senza indurirsi.
🛠️ Elettrodomestici e utensili utili
- 🥣 Ciotola grande in vetro o spianatoia in legno: Lo spazio ideale per lavorare e impastare le farine a fontana fino a ottenere un panetto liscio.
- 📜 Mattarello in legno e pellicola per alimenti: Per sigillare l'impasto durante il riposo di 30 minuti e stenderlo successivamente in dischi sottili.
- 🍳 Casseruola o padella antiaderente: Indispensabile per stufare la cipolla di Tropea e cuocere a tocchetti la zucca fresca mantenendone intatti i succhi.
- 🥧 Stampo da tortiera (diametro 20-22 cm): Un trucco furbissimo per usarlo come guida e ritagliare i dischi di pasta in modo geometrico e perfetto.
- 🌪️ Friggitrice ad aria o Forno statico: Gli elettrodomestici cardine per completare la cottura e rendere la pasta matta super scrocchiarella.
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