Bistecca di pomodoro. Un “secondo camuffato” che inganna i sensi attraverso la presentazione studiata e l’accostamento di ingredienti totalmente vegani.
In virtù delle mie origini sicule, la mia creazione racconta il Mediterraneo e i piatti che un tempo si preparavano dopo una giornata al mare.
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Bistecca di pomodoro
Descrizione
Grazie al pomodoro, lavorato quasi al minimo, e all’uso di ingredienti freschi, è una pietanza immediata ma di grande impatto. La ricetta nasce dall’intento di mettere in rilievo la componente vegetale, esaltata in purezza tramite minimi processi di lavorazione.
Una filosofia che trova fondamento nelle mie esperienze maturate nel tempo.
Questa ricetta è incredibile, sapore e consistenza perfetti!
Ricco di sapore, dal morso pieno e succulento: il cuore di bue al massimo della stagionalità è l’ingrediente principe dell’Estate 2024
I pomodori cuore di bue sono dei pomodori giganti, con una consistenza e un peso davvero incredibili. Dal momento che hanno una polpa soda, fitta e carnosa, ci faremo una sorta di bistecca! Cosa ci dice il test? La consistenza è simile a quella di un maxi-fungone, il sapore del pomodoro è straordinario e la commistione sopra è strepitosa, con il piccantino del peperoncino completa il piatto. “Buon appetito!”
Perché adoro la cucina creativa vegana che vuole richiamare la forma ,la consistenza ed il sapore dei piatti onnivori della tradizione e con impiattamenti anche belli visivamente ?Perché la cucina è una forma d’arte, una passione e una scoperta immensa ogni giorno, portare in tavola un piatto del genere è anche un’esperienza, maturata negli anni , dopo aver studiato e provato diverse ricette …quanti notti insonni a provare e riprovare quel determinato piatto.
Per le “bistecche di pomodoro”
Per l’aioli
Per il gel al limone
Per il latte di mozzarella
procedimento
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Per le bistecche di pomodoro
Tagliare i pomodori cuore di bue ad una altezza di 2,5 cm. Condirli con olio extravergine di oliva e olio di girasole. Aggiungere poi gli altri ingredienti ( 1 spicchio di aglio schiacciato,Zest di un limone,Gambi di basilico spezzati a mano,Sale )e lasciarli in frigo a marinare per minimo 24 ore coperti con pellicola trasparente.Dopo con il pangrattato o crusca di avena facciamo una sorta di panatura che assorbirà l’umidità del pomodoro da tutte e due le pareti delle fette impedendo che si brucino mentre rosolano ( è normale che la panatura venga via in parte). Versiamo in padella una dose generosa di un ottimo olio evo e qualche goccia di fumo liquido , a questo punto appoggiamo con gentilezza le magnifiche fette di pomodoro. Intanto che abbrustoliscono a fiamma dolce prendiamo la cipolla di Tropea, la sbucciamo, la dividiamo in quattro, la sminuzziamo e cospargiamo con un po’ di sale e pepe . Tritiamo il basilico e lo mettiamo in mezzo alla cipolla, un nonnulla di scorzetta di limone per dare freschezza e creiamo una sorta di battuto che potrà anche essere utilizzato come base di condimento per un’insalata o una pasta. Giriamo i pomodori , aggiungiamo il liquido della marinatura e quando sono dorati da entrambi i lati li tiriamo fuori dalla padella e li poniamo su un piatto,alle nostre “bistecche” di pomodoro aggiungiamo il battuto (più ne mettiamo, più ne troviamo, quindi la quantità da versare è una scelta soggettiva) aggiungiamo al tutto una pò di peperoncino,ancora un nonnulla di scorzetta di limone,poi completiamo con un filo di olio a crudo ( io ho usato l’olio aromatizzato alle erbe ( ti mostrerò come farlo nella prossima ricetta).Tagliamo la bistecca a fette spesse a mo di tagliata.
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Per l’aioli
Con l’aiuto di un frullatore ad immersione mixare il latte e l’aglio. Una volta frullato il tutto, aggiungere il limone ed a filo l’olio come una maionese. Raggiunta la consistenza voluta, salare e pepare a piacere e conservare in frigo, addenserà ancora di più
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Per il gel di limone
Mettere in un pentolino il succo di limone e l’Agar Agar. Mescolare e lasciar bollire per un minuto.Conservare in frigo per un’ora.Trascorso questo lasso di tempo, frullare il composto per eliminare eventuali grumi.
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Per il latte di mozzarella
Frullare la mozzarella aggiungendo poco latte di soia , senza aggiungere sale.
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Composizione del piatto
Impiattare il tutto disponendo sul fondo il latte di mozzarella. Adagiarvi la bistecca di pomodoro guarnita con salsa aioli e gel al limone.Cosa ci dice il test? La consistenza è simile a quella di un maxi-fungone, il sapore del pomodoro è straordinario e la commistione sopra è strepitosa, con il piccantino del peperoncino. “Buon appetito!”
Valori nutrizionali
Porzioni 2
- Quantità per porzione
- Calorie 100kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 3.3g6%
- Grassi saturi 0.75g4%
- Carboidrati totali 17g6%
- Fibra alimentare 4g16%
- Proteine 6g12%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
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