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I baci di meringa al cioccolato bianco e tè matcha sono dei dolcetti golosissimi e per prepararli occorrono solo pochi ingredienti, ma vanno trattati con il debito riguardo.
Lasciatevi trasportare …
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Baci vegani di meringa al cioccolato bianco e tè matcha
Descrizione
Il Macha è un tipo di tè verde, particolarmente pregiato. Si presenta sotto forma di polvere finissima. impalpabile, di un bel verde brillante, ed è assolutamente prezioso come le numerose proprietà benefiche che racchiude in sé.
Questo prodotto, che è più un elisir di lunga vita che un semplice ingrediente, in questa ricetta è destinato ad unirsi in un abbraccio con il cioccolato bianco, che proprio cioccolato non è, ma le sue caratteristiche di scioglievole dolcezza e il suo colore pallido lo rendono perfetto per contrastare magnificamente con il colore vivace e il gusto amarognolo/erbaceo del tè.
A pensarci bene questi dolcetti raccontano una storia romantica, visto che l’abbraccio del tè e del cioccolato viene poi racchiuso nel bacio tra due meringhe candide, tanto belle quanto fragili.
Le meringhe all’italiana vegane sono fatte di aquafaba , alcune le ho ricoperte da cioccolato fondente fuso.
Ingredienti
Per la meringa
Per la farcitura
Per la copertura
Procedimento
PER LA MERINGA VEGANA
Mettete in una ciotola grande l’aquafaba , il succo di limone o aceto di mele , il cremor tartaro e lo xantano. Ora iniziate a montare. Ci vorranno una decina di minuti prima che si formi una bella meringa densa. Unisci la vaniglia e la scorza d’arancia grattugiata, monta ancora per qualche istante.Nel frattempo che monti l’aquafaba, versa il dolcificante e l’acqua in una casseruola, mescola e cuoci portando la temperatura a 116°. Versa a filo lo sciroppo bollente nella ciotola dell’aquafaba, continuando a mescolare alla massima velocità con la frusta a filo. Una volta incorporato lo sciroppo, continua a montare la meringa vegan per altri 5 minuti, in modo che si raffreddi.
Trasferisci la meringa italiana in un sach à poche. Cuocila in friggitrice ad aria a 120 gradi per 10 minuti, poi a 100 gradi per altri 50 minuti.Lasciarle raffreddare senza aprire lo sportello.OPPURE IN FORNO Cuocete in forno statico a 90°/100° per 1 ora e mezza , fino a quando le meringhe saranno perfettamente asciutte e dure, Di tanto in tanto controllare che non si stiano ingiallendo, ed eventualmente abbassare la temperatura a 80°-85°. Di tanto in tanto potete aprire il forno e controllare la situazione, se mai dovessero esserci crepe significa che il vostro forno è troppo alto! abbassate la temperatura a 80 – 85°.Dopo 1 ora e mezza, inserite nel forno 1 cucchiaio di legno in modo che resti una fessura d’aria e prolungate la cottura per un’altra ora.Trascorso il tempo indicato spegnete il forno e lasciate le meringhe in forno spento con cucchiaio di legno che lascia la fessura per qualche ora. Questo è il trucco per avere meringhe perfettamente cotte e asciutte!!! non molli! e che risultano friabili al morso.ecco le meringhe perfette!
FARCITURA
Tritate il cioccolato bianco e scioglietelo a bagnomaria.Unite, poco alla volta, il tè e amalgamate in modo che non si formino grumi.Lasciate raffreddare.Spalmate su di una meringa un po’ di cioccolato bianco al Matcha, in una quantità sufficiente da poter creare uno strato di 3 o 4 mm quando andrete ad appoggiarvi un’altra meringa, formando così il bacio.Procedete in questo modo fino a quando avrete esaurito tutte le meringhe.Lasciate che il cioccolato si solidifichi, poi distribuite i baci di meringa su un piccolo vassoio e saranno pronti per essere regalati o presentati ai vostri ospiiti.
COPERTURA
Ho ricoperto prima della farcitura alcune meringhe con cioccolato fondente fuso a bagnomaria ( per evitare di rompere le meringhe , non immergetele , ma cospargete il cioccolato sopra , facendo colare quello in eccesso usando una griglia ) , Guarnite con granella di pisAltre potete colorarle con coloranti naturali .
Valori nutrizionali
- Quantità per porzione
- Calorie 350kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 0.1g1%
- Proteine 2g4%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
