Eccola qui, la mia ultima fatica: il “Vegutto”
Dopo alcuni tentativi, sono finalmente riuscito a creare un affettato vegano che, per consistenza e gusto, ricorda molto da vicino il cotto tradizionale. È un’alternativa davvero ben riuscita, sono contentissimo del risultato!
Guarda, il punto è questo: alla maggior parte di noi vegani il sapore del prosciutto piaceva eccome, ma abbiamo scelto di non mangiare animali perché li amiamo e vogliamo rispettarli. Quindi mi sono messo d’impegno per trovare un’alternativa che fosse buonissima e che, per consistenza e gusto, ricordasse molto da vicino il cotto tradizionale, senza far del male a nessuno.
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“Vegutto” , il cotto vegetale
Descrizione
Com'è fatta?
L'ho preparata con ingredienti semplici, tutti vegetali: lenticchie, glutine (per la consistenza giusta) e un trucchetto con la barbabietola per quel bel color rosato che vedi. L'ho cotta al vapore, proprio come un cotto, per renderla morbidissima.
Il trucco del sapore?
Ho dovuto studiare un po' per gli aromi: non basta il sale! Ho messo un po' di miso per quel gusto sapido, pepe bianco, noce moscata e, segreto della nonna, un pizzico di chiodi di garofano. Fidati, fa la differenza.
Perché mi piace?
Perché è versatile da morire. Lo uso per i tramezzini, lo metto nei calzoni , lo mangio da solo come antipasto. Offre un gusto familiare che si sposa benissimo con tantissime ricette.
Spero che ti piaccia, è una vera soddisfazione!
Alla fine della ricetta scritta e stampabile nel blog, troverai le curiosità, i suggerimenti e le risposte alle domande frequenti (FAQ) per scoprire tutto sul mondo del Vegutto!
Ingredienti
Per l'impasto base
Per il colore e l'aroma aggiuntivo
Procedimento
-
Preparazione degli ingredienti: Scolate bene le lenticchie ammollate. Sciogliete la pasta di miso nell'acqua fredda. In un robot da cucina, unite le lenticchie, l'acqua con il miso, l'olio EVO, il sale, tutte le spezie (aglio, pepe, noce moscata, chiodi di garofano), polvere o il succo di barbabietola, la senape e il lievito alimentare (se usato). Frullate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
-
Formazione dell'impasto: Trasferite il composto in una ciotola capiente. Aggiungete gradualmente il glutine e l'amido, impastando con le mani fino a ottenere un panetto compatto ed elastico. Non lavoratelo eccessivamente per evitare che diventi troppo gommoso.
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Modellatura: Formate uno o due cilindri, avvolgeteli prima in pellicola trasparente adatta alle alte temperature e poi in 1 strato di stagnola, sigillando bene le estremità.
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Cottura: Cuocete a vapore per circa 60 minuti, girandoli a metà cottura.
-
Raffreddamento e riposo: Fate raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi trasferite in frigorifero per almeno 4 ore prima di affettare.Note sulle Variazioni (Personalizzazione del Gusto) Variazione 1 - Sapore Umami (Profondità): Alternativa al Miso: Se non hai il miso, puoi usare 1 cucchiaino di brodo vegetale in polvere (come nella ricetta originale) o, per un sapore più intenso, 1 cucchiaino di porcini secchi macinati finemente in polvere. Variazione 2 - Profilo Aromatico (Spezie): Spezie Calde: Il chiodo di garofano è la chiave per il gusto del cotto. Se vuoi sperimentare, puoi aggiungere un pizzico di cannella o ginepro macinato finemente. Attenzione a non esagerare, sono molto forti.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 300kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 7g11%
- Carboidrati totali 30g10%
- Proteine 25g50%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
Vitamine e Minerali Principali
Il Vegutto è naturalmente ricca di nutrienti grazie ai suoi ingredienti vegetali:
- Proteine: Altissimo contenuto proteico, principalmente dovuto al glutine vitale e alle lenticchie, rendendolo un'ottima fonte proteica.
- Ferro: Apporto discreto, grazie alle lenticchie rosse.
- Vitamine del Gruppo B: Contiene naturalmente vitamine del gruppo B, specialmente se si aggiunge il lievito alimentare in scaglie (spesso fortificato con B12, sebbene la ricetta non richieda B12 specifica).
- Fibre: Buon contenuto di fibre, assenti nel prosciutto cotto tradizionale, grazie alla farina di ceci e alle lenticchie.
- Potassio e Magnesio: Apporto da lenticchie e barbabietola.
Note Aggiuntive:
- Il Vegutto è un prodotto ad alta densità calorica e proteica (come il seitan in generale), ma a basso contenuto di grassi saturi rispetto a un affettato animale.
- Il contenuto di sodio può essere regolato in base alla quantità di sale e pasta di miso aggiunti.
La ricetta con le dosi indicate (150g di lenticchie, 120g di glutine, ecc.), produce un panetto di affettato che pesa circa 350-400 grammi una volta cotto e raffreddato.
Il numero di porzioni dipende molto da come scegli di utilizzarla:
- Come antipasto o finger food (fette sottili): Può bastare per 8-10 persone.
- Come ripieno in ricette (es. calzoni, torte salate, pasta): Dipende dalla ricetta, ma in genere copre le esigenze di 4-6 persone.
- Per panini/tramezzini (2-3 fette a panino): È sufficiente per circa 6-8 panini sostanziosi.
In media, la ricetta è pensata per circa 4 porzioni principali (come secondo piatto leggero o ingrediente sostanzioso).
Il "prosciutto vegano" (o "affettato vegetale rosato") non è un'invenzione recente, ma ha radici profonde che si sono evolute nel tempo, parallelamente alla diffusione della cucina vegana e vegetariana.
Ecco alcune curiosità e suggerimenti sulla sua nascita ed evoluzione:
Curiosità sul "Prosciutto Vegano"
1. Le Origini Antiche del Seitan (l'ingrediente base)
L'ingrediente principale della maggior parte degli affettati vegani moderni è il seitan (glutine di frumento). La sua origine è antica: fu sviluppato dai monaci buddisti in Cina e Giappone già nel VI secolo d.C. Lo usavano come sostituto proteico della carne nei loro pasti, molto prima che il "veganesimo" diventasse un termine diffuso in Occidente.
2. Non Solo Soia
A differenza di molti sostituti della carne (come tofu e tempeh), il "prosciutto vegano" è stato tra i primi a concentrarsi sulla consistenza "muscolare" data dal glutine, piuttosto che sulle proteine della soia. Questo lo ha reso subito più vicino, come texture, agli affettati tradizionali.
3. L'Evoluzione del Colore
Nei primi tempi, gli affettati vegani erano spesso grigiastri o marroni. La vera svolta "scenografica" è avvenuta con l'uso della barbabietola. I pionieri della cucina vegana hanno iniziato a sperimentare con succhi vegetali per ottenere quel caratteristico colore rosato, rendendo il prodotto non solo gustoso, ma anche visivamente appetitoso e simile all'originale.
4. Il Trucco del "Kala Namak"
Una curiosità legata al gusto (se lo si vuole simile all'uovo) è il sale nero (Kala Namak) che si usa per gli affettati che ricordano la frittata. Per il "prosciutto", il trucco è stato l'uso di spezie "calde" come i chiodi di garofano, quasi assenti nelle ricette salate occidentali, ma fondamentali nel cotto.
Suggerimenti per la Preparazione Casalinga
- Non Aver Paura del Glutine: Molti temono il glutine vitale, ma è l'ingrediente che garantisce la consistenza giusta. Non lavorarlo troppo nell'impasto, altrimenti diventa troppo gommoso.
- La Cottura al Vapore è Fondamentale: A differenza del seitan bollito in brodo (che assorbe liquidi e si sfalda), la cottura al vapore contenuta nella pellicola alimentare permette al tuo "Vegerotta" di compattarsi mantenendo la giusta umidità.
- Il Riposo in Frigo: Questo è il consiglio d'oro. L'affettato deve riposare in frigorifero per almeno 4 ore (meglio una notte intera). La consistenza "da affettatrice" si ottiene solo a freddo.
- Sperimenta con gli Aromi: La ricetta che abbiamo definito è una base. Se lo preferisci più affumicato, aggiungi fumo liquido; se lo vuoi più speziato, prova con una bacca di ginepro tritata finemente.
- Taglialo Sottile: Un coltello affilato o, meglio ancora, un'affettatrice, fa la differenza. Più la fetta è sottile, più l'esperienza gustativa sarà simile a quella di un vero affettato.
Elettrodomestici e Utensili Utili
Elettrodomestici:
- Robot da cucina / Mixer potente: 🤖 Essenziale per frullare le lenticchie e gli aromi fino a ottenere una crema liscia.
- Pentola a Vapore: 🍲 La cottura al vapore è fondamentale per la consistenza perfetta.
- Frigorifero: 🧊 Indispensabile per il raffreddamento e il riposo finale del panetto.
- (Opzionale) Affettatrice: ⚙️ Per ottenere fette sottilissime e professionali, proprio come quelle del supermercato!
Utensili:
- Ciotola capiente: 🥣 Per mescolare gli ingredienti secchi e impastare.
- Pellicola trasparente adatta alle alte temperature: parchment Per il primo strato di avvolgimento.
- Coltello affilato: 🔪 Per il taglio finale (se non usi l'affettatrice).
- Bilancia da cucina: ⚖️ La precisione nelle dosi fa la differenza.
- Misurini/Cucchiai: 🥄 Per dosare spezie e aromi.
Ingredienti utili
- Glutine di grano: 💪 L'ingrediente magico per la consistenza "muscolare".
- Lenticchie rosse decorticate: ❤️ La base proteica e naturale del tuo affettato.
- Pasta di miso : 🥣 Per un sapore umami profondo e complesso.
- Polvere di barbabietola: 🌸 Per quel bel colore rosato naturale.
- Chiodi di garofano in polvere: ✨ Il segreto aromatico del "cotto".
- Amido di mais (Maizena): 🌽 Per una consistenza più morbida e meno gommosa.
