I piatti medievali amavano l’uso combinato di dolce e salato. La ricetta originale
di questo tipo usava spesso stoccafisso o aringhe in umido con uvetta, prugne e
spezie costose.
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Oggi, per la sezione del blog dedicata alle Ricette Medievali, prepariamo uno stufato dal retrogusto marino in versione vegana e moderna.
Oltre alla ricetta tante curiosità Curiosità e Informazioni sulla Ricetta del Tofu (Confronto Medievale) ed il testo originale e la sua traduzione
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Tofu agrodolce in umido , la versione vegana e moderna dello stufato di pesce medievale
Descrizione
Testo Latino Medievale (Traduzione della Ricetta Originale)
"De Stufato Piscis"
Accipe piscem (allec, siue stocfissum), mundum. Coque eum in bono brodio.
Accipe cepas et allium, minuta concide, frige in oleo. Accipe pulverem
cinnamomi, piperis, et gariopholorum, et mitte intro. Accipe pruna sicca et uvas
passas, mitte intro. Accipe acetum et mel vel saccharum, tempera. Extrahe
piscem de brodio, mitte in olla cum dictis speciebus, et stufa eum.
Traduzione in Italiano Moderno
"Dello Stufato di Pesce"
Prendi il pesce (aringa, o stoccafisso), pulito. Cuocilo in buon brodo. Prendi
cipolle e aglio, tagliali minuti, friggi in olio. Prendi polvere di cannella, pepe e
chiodi di garofano, e mettili dentro. Prendi prugne secche e uvetta, mettili
dentro. Prendi aceto e miele o zucchero, mescola [per condire]. Tira fuori il
pesce dal brodo, mettilo nella pentola con le suddette spezie, e fallo stufare.
Servite
Ingredienti
Procedimento
- Prepara il Tofu e la Nori: Scola e pressa bene il tofu. Taglia il foglio di Nori in strisce sufficienti per avvolgere i tranci di tofu. Avvolgi ogni trancio di tofu con una striscia di alga Nori. Se serve, inumidisci leggermente il bordo dell'alga con acqua per sigillare.
- Soffritto e Aromi: In una casseruola o padella piccola, scalda un filo d'olio e soffriggi la cipolla e l'aglio finché non sono morbide. Aggiungi cannella, chiodi di garofano e timo. Tosta per circa 30 secondi.
- Umidi e Liquidi: Aggiungi l'uvetta, le prugne, l'aceto, lo sciroppo d'acero e il brodo vegetale. Porta a ebollizione e cuoci a fuoco lento per 5 minuti per far addensare la salsa.
- Cottura del Tofu: Adagia delicatamente i tranci di tofu avvolti nella salsa. Mescola delicatamente il sugo intorno a loro. Copri e cuoci a fuoco lento per 10-15 minuti, permettendo al tofu e all'alga di assorbire i sapori speziati.
- Servi: Assaggia e aggiusta di sale e pepe. Servi il piatto caldo, guarnito con abbondanti pinoli tostati.Quando parlo di "tofu tagliato a tranci" intendo semplicemente tagliare il blocco solido di tofu in pezzi grandi e spessi, non sbriciolato come per un ragù e non a cubetti minuscoli. L'idea è che questi pezzi mantengano una "presenza" nel piatto, come se fossero dei veri e propri pezzi di pesce o di carne in umido. Ecco come fare in pratica: 1. Prendi il blocco di tofu compatto (solitamente da 150g o 200g). 2. Taglialo a fette spesse, di circa 1,5 - 2 centimetri. 3. Poi, se preferisci, taglia ogni fetta a metà per ottenere 2 o 3 "tranci" rettangolari, simili a bocconcini di pesce (fish sticks) ma più spessi. In questo modo, il tofu non si disfa durante la cottura lenta nell'umido agrodolce, ma rimane consistente e assorbe la salsa ricca di spezie. Se l'idea del tofu non ti ispira comunque, la ricetta si può adattare con i ceci che è un'ottima alternativa che offre una consistenza sostanziosa e assorbe i sapori medievali allo stesso modo!
Valori nutrizionali
Porzioni 1
- Quantità per porzione
- Calorie 720kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 35g54%
- Grassi saturi 5g25%
- Sodio 800mg34%
- Potassio 800mg23%
- Carboidrati totali 75g25%
- Fibra alimentare 10g40%
- Zuccheri 35g
- Proteine 30g60%
- Vitamina C 15 mg
- Calcio 150 mg
- Ferro 5 mg
- Vitamina K 40 mcg
- Iodio 50 mcg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
Curiosità e Informazioni sulla Ricetta del Tofu (Confronto Medievale)
La ricetta dell'"Umido di Tofu Agrodolce alle Spezie d'Inverno" è un'invenzione moderna, ma i suoi sapori e la sua struttura sono sorprendentemente fedeli al gusto medievale.
Il Tofu, un "Ingrediente Fantasma" in Europa
- Nel Medioevo: Il tofu era completamente sconosciuto in Europa. Originario dell'Asia, non arrivò sulle tavole europee fino a molti secoli dopo. La principale fonte di proteine vegetali erano legumi come ceci, fave e lenticchie, o pesci conservati (salati ed essiccati) come lo stoccafisso e l'aringa.
- La Funzione del Tofu: Nella nostra ricetta, il tofu funge da sostituto della consistenza carnosa del pesce o dello stoccafisso che si usavano all'epoca. Sostituendo il pesce con il tofu, la ricetta diventa adatta ai periodi di digiuno (Quaresima, Avvento), quando la carne rossa era proibita, ma si potevano mangiare sia il pesce che i piatti a base vegetale.
Il Gusto Agrodolce: Una Passione Medievale
- Equilibrio dei Sapori: Il Medioevo amava i contrasti. L'uso generoso di aceto (agro) e miele/zucchero/frutta secca (dolce) per bilanciare i piatti salati era la norma, non l'eccezione.
- Nella Ricetta: La nostra ricetta di tofu con prugne, uvetta e aceto di mele riproduce esattamente questo profilo gustativo. Era un modo per rendere i cibi di base più interessanti e "nobili".
Le Spezie: Simboli di Status Sociale
- Il Valore delle Spezie: Ingredienti come la cannella, i chiodi di garofano e il pepe erano estremamente costosi nel Medioevo. Erano importati dall'Asia tramite la Via della Seta e il commercio marittimo. Avere queste spezie sulla propria tavola, soprattutto a Natale, era un chiaro segno di ricchezza e status sociale elevato.
- Nella Ricetta: L'uso abbondante di queste spezie nel nostro umido è un omaggio a quei sapori audaci e opulenti che caratterizzavano i banchetti natalizi dei ricchi.
L'Autenticità Invernale (Senza Pomodoro)
- L'Errore del Pomodoro: Nel Medioevo, e fino al 1700 avanzato, il pomodoro non era usato nella cucina europea. La nostra ricetta finale, che usa prugne e uvetta per il colore e il sapore, è quindi molto più filologicamente corretta per un piatto invernale dell'epoca.
In sintesi, mentre il tofu è un ingrediente moderno, il modo in cui è cucinato — l'equilibrio tra dolce e salato, l'uso di spezie esotiche e la presenza di frutta secca — è autenticamente medievale.
Elettrodomestici Essenziali
Questi sono gli elettrodomestici che si presuppongono siano presenti in una cucina moderna per eseguire la ricetta:
- Piano Cottura (Gas o Induzione): Per il soffritto e la cottura in umido. 🔥
- Frigorifero: Per conservare il tofu e gli avanzi. 🧊
Utensili Essenziali
Questi sono gli strumenti manuali indispensabili per la preparazione:
- Coltello da cucina affilato: Per tritare cipolla, aglio e prugne, e tagliare il tofu. 🔪
- Tagliere: Una superficie sicura per il taglio. 砧板
- Padella o Casseruola piccola con coperchio: Per la cottura dell'umido. 🥘
- Scolapasta o Colino: Per scolare l'uvetta e il brodo se necessario. strainer
- Cucchiaio di legno o Spatola: Per mescolare durante la cottura. 🥄
- Misurini/Bilancia: Per pesare gli ingredienti con precisione. ⚖️
- Carta Assorbente (opzionale): Per asciugare il tofu. 📄
- Forchetta: Per mangiare il piatto finito. 🍴
Utensili Opzionali (Utili ma non strettamente necessari)
- Pressa per Tofu: Per rimuovere l'acqua in eccesso dal tofu più efficacemente. 🛠️
- Pinze da cucina: Per maneggiare delicatamente i tranci di tofu avvolti nella Nori. 🥢
- Tritatutto/Mixer: Per tritare finemente le prugne secche o i pinoli più velocemente. 🥣
- Macinacaffè: Se si parte da chiodi di garofano o cannella interi da macinare al momento.
Ingredienti utili
