Gli alimenti fermentati possono supportare il microbiota intestinale anche durante le feste od occasioni speciali. La fermentazione spontanea garantisce infatti una grande ricchezza in biodiversità, in quanto negli alimenti saranno presenti migliaia di ceppi batterici diversi. A tal proposito ho realizzato questa ricetta a base di 2 cibi fermentati: una scelta salutare senza rinunciare al gusto. La mia proposta dei Supplì al telefono coinvolge – il kimchi coreano ed il Kechek El Fouqara libanese , in più ho coinvolto anche l’India usando il Riso basmati al posto del classico carnaroli, per un supplì ancora più profumato e saporito .Infine l’ho arricchito con il Favorino grattugiato.
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Supplì al telefono
Descrizione
Innovare come sempre per me significa reinterpretare la tradizione, con gli ingredienti a disposizione nel proprio periodo storico e nel luogo in cui si vive, trasformandoli e sfruttando le competenze più attuali . Oggi, innovare vuol dire valorizzare una dieta vegetale, riducendo gli sprechi e reintroducendo la fermentazione, non più come tecnica ancestrale di conservazione, ma con una nuova consapevolezza legata alla sostenibilità, alla ricerca di sapori originali e al legame con la salute del nostro ecosistema interiore: il nostro microbiota.
I cibi fermentati fanno parte della dieta umana da circa 10.000 anni e, mentre nell’antichità la funzione primaria della fermentazione ruotava attorno a una maggiore sicurezza alimentare e a una durata di conservazione prolungata, più recentemente è stata associata anche a benefici per la salute. La dimensione del mercato globale dei fermentati è stata stimata in 105,8 miliardi di dollari nel 2023 e si prevede che cresca di oltre il 6,6% tra il 2024 e il 2032.
Il supplì è una ricetta tipica romana molto simile all’arancino siciliano che si differenzia per la sua forma a cilindro allungata e per le sue dimensioni più piccole. Il supplì è noto anche con il nome di supplì al telefono per la caratteristica di formare un filo con mozzarella calda quando si apre in due.
Il supplì esiste in tantissime varianti e ingredienti ed è una ricetta che si presta benissimo per un antipasto o un aperitivo. Questa è totalmente la mia versione .
Per i supplì
PER LA MAIONESE SOIA E TABASCO
PER SERVIRE
procedimento
PER LA MAIONESE
In un contenitore, magari dai bordi piuttosto alti, versate il latte e aiutandovi con un mixer iniziate a inglobare aria con un movimento dall’alto verso il basso. A filo versate l’olio e continuate il lavoro con il mixer sino a quando il latte inizierà ad acquisire una consistenza più densa. Ora non vi resta che salare la salsa e aggiungere succo di limone , salsa di soia , cipolla e tabasco e mescolare con un cucchiaio.
PER I SUPPLI’
Versare in una casseruola 300 g di acqua, aggiungere il miso e stemperare bene, poi aggiungere il riso e cuocere con un coperchio per assorbimento.
A cottura avvenuta, il riso avrà assorbito tutta l’acqua. Unire a questo punto il kimchi tritato finemente, il burro veg, l’uovo di semi di lino, il grattugiato di favorino e mescolare bene. Versare in una pirofila e stenderlo in modo uniforme perché si raffreddi velocemente.Mettetelo anche in frigo affinché si possa compattare meglio.
Tagliare il Kechek El Fouqara libanese a pezzetti.
Prendere il riso freddo e premerlo nelle mani dandogli la forma di un uovo (circa 70/80 g per supplì), introdurre l’indice in una delle due estremità formando un buco, riempirlo con un pezzo di Kechek El Fouqara libanese, chiudere l’apertura con un po’ di riso. Quindi rotolare il supplì nella farina, poi nel latte di soia ed infine nel pane grattugiato o crusca di avena. Quando tutti i supplì saranno pronti, friggerli in olio caldo a 170 °C fino a doratura, scolarli e deporli su carta assorbente. Oppure in friggitrice ad aria come ho fatto io nebulizzando con qualche puff di olio evo 200° per 9-12 minuti a seconda anche della grandezza. Servire immediatamente caldi con una manciata di pepe nero e con la maionese vegana al tabasco e salsa di soia.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
- Quantità per porzione
- Calorie 190kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 5g8%
- Sodio 1.7mg1%
- Carboidrati totali 30g10%
- Fibra alimentare 2g8%
- Proteine 7g15%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
TI SERVIRA’
Preparazioni base che trovi nel blog
burro vegetale
Kechek El Fouqara libanese
favorino
latte di soia
