Dimentica il solito contorno triste: oggi trasformiamo il sedano rapa in un piatto da capogiro. Spesso snobbato perché brutto e irregolare, questo tubero nasconde un cuore dolce e una consistenza che ti lascerà a bocca aperta.
In questo sito trovi i miei consigli d'acquisto. In qualità di Associato Amazon, guadagno una piccola commissione dagli acquisti idonei fatti tramite i miei link, senza alcun costo extra per te!
(In qualità di Affiliato Amazon io ricevo un guadagno dagli acquisti idonei)
In questa ricetta lo portiamo in tavola in tre consistenze diverse: un ‘filetto’ arrosto laccato alla birra, una crema liscia come seta e dei veli croccanti che sembrano cristallo.
Alla fine della ricetta informazioni utili, consigli e curiosità !
Quiz: Conosci il “Brutto Anatroccolo”?
Perché il Sedano Rapa è considerato il “Re Nascosto” della cucina gourmet?
Vuoi scoprire tutti i miei modi di cucinarlo?
🚀 GUARDA LE MIE RICETTE COL SEDANO RAPA(Si apre nella stessa scheda)
Scopri di più da Viaggi&AssaggiFelici
Abbonati per ricevere gli ultimi articoli inviati alla tua e-mail.
Sedano rapa in tre consistenze : come trasformare un tubero dimenticato in un filetto da chef
Descrizione
È la prova che con un ingrediente povero, un pizzico di tecnica e tanta passione si può creare un capolavoro gourmet direttamente nella cucina di casa. Prepariamo insieme il sedano rapa come non l'hai mai visto!
Ingredienti
Per il filetto
Per la Laccatura
Per la Crema di Seta
Per le chips
Procedimento
Filetto
Pulisci il sedano rapa eliminando la buccia coriacea. Ricava un lingotto regolare (circa 10-12 cm) dalla parte centrale. Avvolgilo in carta forno e alluminio con sale e rosmarino. Inforna a 180°C per 30-40 minuti. Controlla con uno stecchino: deve entrare senza resistenza.
Posso farlo in friggitrice ad aria? Sì, ma avvolgilo bene per non farlo seccare troppo fuori prima che sia cotto dentro. Temperatura: 180°C Tempo: 15-20 minuti Consiglio: Avvolgilo bene in carta forno a mo' di cartoccio per i primi 30 minuti (così cuoce a vapore nel suo succo), poi aprilo per gli ultimi 5-10 minuti per creare la crosticina esterna.
La Crema di Seta
Mentre il "pastrami" è in forno, taglia a cubetti i resti del sedano rapa. Mettili in un pentolino e coprili a filo con il latte di soia. Aggiungi sale e scorza di limone. Cuoci finché non sono tenerissimi (circa 15 min). Frulla alla massima potenza con latte di soia fino a ottenere una pomata.
Sticks
Tuffa le bucce tagliate a sticks in olio bollente per pochi secondi: devono diventare dorate e vitree. Scola su carta assorbente e tieni da parte.
Posso farle in friggitrice ad aria? Sì,Temperatura: 160°C Tempo: 8-12 minuti Consiglio: Spruzzale con un velo d'olio e scuoti il cestello ogni 3 minuti. Essendo molto sottili, passano da "cotte" a "bruciate" in un attimo, quindi controllale spesso.
La Laccatura e Maillard
- Togli il lingotto dal forno e rimuovi il rosmarino. Spennellalo generosamente con il mix di senape, acero , fumo liquido e paprika. Scalda una padella con un filo d'olio e scotta il lingotto su tutti i lati finché non crea una crosticina scura. Versa in padella la birra e la soia: lascia restringere finché la salsa non diventa una glassa lucida che avvolge completamente il sedano rapa.
Assemblaggio
Stendi la Crema di Seta a specchio sul fondo del piatto. Adagia sopra il Pastrami laccato. Versa la riduzione di birra e salsa di soia . Decora in altezza con i Vetri croccanti e finisci con una spolverata di pepe nero
Valori nutrizionali
Porzioni 1
Porzione da servire 1
- Quantità per porzione
- Calorie 215kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 9g14%
- Carboidrati totali 28g10%
- Fibra alimentare 8.5g34%
- Proteine 4.5g9%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
💡 Consigli Utili per un Successo Assicurato
- La prova dello stecchino: Il sedano rapa ha densità diverse. Prima di laccarlo, infilzalo con uno stecchino da denti: deve entrare come nel burro. Se oppone resistenza, lascialo ancora 5 minuti in forno, altrimenti il "cuore" resterà fibroso.
- Shock Termico per i "Vetri": Quando prepari le strisce croccanti con il pelapatate, tuffale in acqua e ghiaccio per 10 minuti prima di friggerle o passarle in friggitrice ad aria. Diventeranno incredibilmente arricciate e ancora più croccanti.
- Il segreto della laccatura: Non spennellare la salsa tutta in una volta. Fallo in due o tre passaggi mentre il sedano rapa è in padella: stratificare la glassa crea quella consistenza "appiccicosa" e lucida tipica della carne arrosto.
🧐 Curiosità sul "Brutto Anatroccolo"
- Perché è rimasto 3 mesi in frigo? Fortuna! Il sedano rapa è un tubero a "respirazione lenta". Più sta al fresco, più i suoi amidi si trasformano lentamente in zuccheri, rendendo il sapore finale più dolce e nocciolato rispetto a uno appena colto.
- L'odore di sedano: da dove viene? Contiene dei composti chiamati sedanolidi. La cosa incredibile è che in cottura questi aromi si trasformano, perdendo la nota "erbacea" tipica del sedano a costa e acquistando un profumo che ricorda molto la noce tostata.
- Un aiuto per la digestione: Nonostante la sua consistenza soda, è composto per quasi il 90% d'acqua. È uno degli ortaggi più leggeri e diuretici che esistano, perfetto per bilanciare una cena gourmet ricca di sapori intensi.
🍷 L'abbinamento da Chef
Servilo con un calice di birra belga d'abbazia (la stessa che userai per la laccatura) o un vino bianco strutturato passato in legno. La nota tostata del sedano rapa "chiama" profumi di vaniglia e caramello.
🛠️ Elettrodomestici e Utensili Utili
- Forno statico o ventilato 🌡️ (per la cottura lenta al sale)
- Carta forno 📜 (per creare il cartoccio tecnico)
- Minipimer o Frullatore potente 🌪️ (per una crema liscia come seta)
- Pelapatate professionale🔪 (per ricavare i "vetri" trasparenti)
- Padella in ghisa o antiaderente 🍳 (per la laccatura e la crosticina)
- Pennello da cucina in silicone 🖌️ (per stratificare la glassa alla birra)
- Colino a maglie fini 🕸️ (per setacciare la crema e renderla gourmet)
Consigliato da Viaggi&AssaggiFelici
IN OFFERTA OGGI SU AMAZON:
BLACK+DECKER - Frullatore a Immersione 1000W | 20 velocità + TURBO | Lame in acciaio inossidabile smontabili
