Descrizione

Esistono da qualche tempo in commercio alcuni formaggi vegetali. Si tratta di prodotti che non usano il caglio ( almeno non quello animale) e nemmeno il latte vaccino o animale che sia. Puramente vegetali, i formaggi egani si fanno ad esempio con la soia, con il tofu, erbe e spezie, agar agar o panna biologica….
Per fare i formaggi vegani, è possibile utilizzare una varietà di ingredienti a base vegetale che possono sostituire i latticini tradizionali. La preparazione dei formaggi vegani richiede un po’ di pratica e pazienza, ma i risultati possono essere sorprendenti. Ecco una piccola guida dettagliata su come fare i formaggi vegani:

1) Scelta della base:
-Latte vegetale: Scegli un latte vegetale come base per il formaggio vegano. Puoi utilizzare latte di mandorla, di soia, di cocco, di avena o di riso. Assicurati di scegliere un latte non dolcificato per evitare che influenzi il sapore del formaggio.

2) Coagulante:
-Succo di limone o di lime: Questi agrumi possono agire da coagulante naturale. Aggiungi il succo di un limone o di un lime al latte vegetale riscaldato e mescola delicatamente. Lascia riposare per 10-15 minuti affinché il latte si coaguli.

-Aceto di mele: Puoi utilizzare l’aceto di mele come coagulante alternativo. Aggiungilo al latte vegetale riscaldato e mescola delicatamente. Lascia riposare per alcuni minuti.

–Caglio vegetale: Il caglio vegetale è un coagulante comune per i formaggi vegani. Puoi acquistare il caglio vegetale in negozi specializzati o su amazon o prepararlo a casa utilizzando enzimi vegetali come quelli presenti nei cardi o nel fico. Segui attentamente le istruzioni per l’uso del caglio vegetale.

3)Solidificazione:
-Riscalda il latte vegetale a fuoco medio-basso. Assicurati di non farlo bollire.
Aggiungi il coagulante scelto al latte riscaldato. Mescola delicatamente per distribuirlo uniformemente.
Lascia riposare il composto per alcuni minuti affinché il latte si coaguli. Osserva la formazione di grumi o di una massa compatta.

4)Separazione del siero:
Una volta che il latte vegetale si è coagulato, dovrai separare il siero dal formaggio. Puoi farlo utilizzando una garza o un telo. Versa il composto coagulato sulla garza e lascia che il siero coli via. Raccogli i bordi della garza e stringili per formare un sacchetto contenente il formaggio.

5)Pressatura e stagionatura:
Puoi dare al formaggio una forma specifica pressandolo leggermente. Metti il formaggio nel sacchetto di garza sotto un peso, come un libro pesante o un piatto con un oggetto sopra. Lascia il formaggio sotto pressione per alcune ore o per una notte per farlo compattare.
Se desideri ottenere un sapore più complesso e una consistenza più solida, puoi mettere il formaggio a stagionare. Puoi avvolgerlo nella garza e metterlo in frigorifero per alcuni giorni o settimane. Durante questo periodo, il formaggio svilupperà un sapore più ricco e una consistenza più ferma.

6)Sperimenta:
Sperimenta con ingredienti e tecniche per ottenere una varietà di formaggi vegani. Puoi aggiungere ingredienti come aglio, erbe aromatiche, spezie, peperoncino o noci per arricchire il sapore del formaggio.
Puoi trarre ispirazione da queste ricette e adattarle alle tue preferenze.

Fare formaggi vegani richiede pratica e un po’ di pazienza, ma con l’esperimento e la pratica, puoi ottenere dei deliziosi formaggi vegani fatti in casa che soddisferanno i tuoi desideri senza l’utilizzo di prodotti lattiero-caseari. Buon divertimento nella creazione dei tuoi formaggi vegani!

A me piace trasformare la mia casa in un vero e proprio laboratorio di formaggi vegan, sperimentando davvero di tutto: dai formaggi crudisti fatti con la frutta secca, alle varietà più particolari fatte con lo yogurt vegetale.
Come mi preme sottolineare, gli ingredienti di chi sperimenta con i formaggi vegani sono anzitutto pazienza e amore; infatti a volte è meno il lavoro che si necessita per prepararli rispetto al tempo di attesa per degustarli.
E’ importante il processo di fermentazione e di trasformazione del formaggio, così da capire a fondo i meccanismi che fanno assumere ai formaggi non vegani il gusto che hanno.

I pinoli non sono più solo uno degli ingredienti base del pesto alla genovese, in questo caso sono anche l’ingrediente principale di un formaggio da grattugiare. Dopo la soia, si è arrivati alla produzione di un formaggio completamente vegetale, la cui ricetta è arricchita da semi di canapa decorticati da agricoltura biologica italiana ricchi di aminoacidi essenziali, acidi grassi insaturi, vitamine e minerali.
Visivamente simili ai formaggi tradizionali, alcuni di essi si possono far fondere e si possono usare per preparare toast, pizze, torte salate.
Si perché i formaggi vegetali altro non sono che rivisitazioni dei classici della cucina italiana e non. Alcuni di questi si possono anche preparare in casa, procurandosi qualche ingrediente particolare. Ve ne ho già mostrati alcuni. Oggi vediamo come fare un formaggio da grattugiare vegan e crudista , l’alternativa vegetale del classico dal carattere e sapore inconfondibili.

Cos’è il crudismo
Il crudismo è uno stile di alimentazione basato sul consumo di cibi crudi. Il principio generale è quello di nutrirsi con alimenti che non siano stati esposti a temperature maggiori ai 45 °C, soglia oltre la quale gli enzimi contenuti nei cibi vanno
perduti. Mangiare cibi ricchi di enzimi naturali permette una digestione ottimale:
una digestione ottimale è alla base del corretto funzionamento del corpo umano e, di riflesso, della psiche. Nel mio blog e canale più volte vi ho parlato del crudismo naturalmente nel mio caso vegano, ma può essere onnivoro e vegetariano .