Ricca , burrosa , aromatizzata al dragoncello , questa squisita Salsa alla Bernese è proprio così buona. Scopri una versione vegan di una ricetta tradizionale che delizierà il tuo palato! Questa salsa è un perfetto equilibrio di sapori grazie all’unione di ingredienti freschi e aromi intensi. Preparata in pochi passaggi, è ideale per arricchire i tuoi piatti, dalle insalate ai crostini.
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Salsa bernese
Descrizione
Con una preparazione facile e veloce, in appena 20 minuti puoi servire una salsa saporita e leggera, utilizzando l’aquafaba al posto del tuorlo per ottenere una consistenza cremosa e avvolgente. Segui il nostro procedimento e lasciati conquistare da questa prelibatezza vegan!
Io la utilizzerò in una ricetta che non puoi assolutamente perdere che uscirà Martedì prossimo 18 Novembre sia nel blog che sul canale YouTube
E non dimenticare che alla fine della ricetta troverai tante curiosità e suggerimenti che puoi anche stampare riguardo alla “SALSA BERNESE” .
Ingredienti
Procedimento
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Fate ridurre in casseruola aceto, vino, scalogno mondato e una foglia di alloro per circa 10 minuti. Togliete l’infusione dal fuoco, fatela raffreddare e filtrate i liquidi attraverso le maglie di un colino.
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Fondete, a parte il burro.
-
Montate l'aquafaba in una ciotola con una frusta a mano oppure con uno sbattitore elettrico, incorporando a filo l’infusione.
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Quando il composto sarà ben spumoso cuocete a bagnomaria, in una ciotola di acciaio, aquafaba con la riduzione di aceto e vino.
-
Aggiungete il succo di limone e sbattete con la frusta finché non avrete raggiunto la consistenza dello zabaione, poi versatevi, a filo, il burro fuso e mescolate fino a ottenere una maionese.
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Sciogliete in poca acqua fredda l'amido e incorporatelo al liquido continuando a girare per un paio di minuti con la frusta
-
Versate nella vostra brocca la salsa , unite dragoncello tritato e un pizzico di sale e pepe. Lasciate raffreddare e godetevi questa deliziosa salsa .
Valori nutrizionali
Porzioni 1
- Quantità per porzione
- Calorie 180kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 15g24%
- Grassi saturi 9g45%
- Sodio 0.3mg1%
- Carboidrati totali 5g2%
- Zuccheri 1g
- Proteine 1g2%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
Ti servirà 🍽️✨
Casseruola 🍲
Frusta 🥄
Ciotola di acciaio 🥣
Colino 🍳
Spatola 🔄
Brocca 🧑🍳
Bilancia ⚖️
Coltello 🔪
Tagliere 🍞
Misurini 📏
Preparazioni base nel blog
Curiosità sulla Salsa Bernese
- Origini Storiche: La Salsa Bernese affonda le radici nella cucina francese del XVIII secolo, come variante della Salsa Olandese. Deve il suo nome alla città di Berna, in Svizzera, anche se le sue origini sono puramente francesi.
- Ingredienti Fondamentali: La ricetta tradizionale prevede l’uso di burro chiarificato, tuorli d’uovo, scalogni, vino bianco e dragoncello. Questi ingredienti creano una salsa ricca e cremosa, uno dei punti fermi della gastronomia francese.
- Abbinamenti Classici: La Salsa Bernese è spesso servita con carne, soprattutto agnello e manzo, ma può arricchire anche piatti di pesce e verdure grigliate, offrendo un contrasto di sapori delizioso.
Varianti Moderne della Salsa Bernese
- Salsa Bernese Vegana: Negli ultimi anni, le versioni vegane della Salsa Bernese hanno guadagnato popolarità. Queste varianti sostituiscono il burro e i tuorli d’uovo con ingredienti vegetali, mantenendo una consistenza cremosa.
- Uso di Tofu: Una delle alternative più comuni è l’utilizzo di tofu morbido. Frullato insieme a spezie, erbe e un po’ di succo di limone, il tofu crea una salsa cremosa che mantiene il sapore ricco tipico della Salsa Bernese.
- Anacardi per una Crema Deliziosa: Un altro ingrediente interessante è rappresentato dagli anacardi. Mettendo a bagno gli anacardi e poi frullandoli con acqua, succo di limone e spezie, si ottiene una crema liscia e ricca, perfetta per sostituire il burro nella preparazione della salsa.
- Salsa Bernese con Erbe Fresche: Per esaltare ulteriormente il sapore delle versioni vegane, si possono utilizzare erbe fresche come aneto, coriandolo o basilico, dando così un tocco di freschezza e aromaticità.
- Salsa Bernese Piccante: Alcune varianti vegane incorporano ingredienti piccanti, come peperoncino in polvere o salsa piccante, per arricchire ulteriormente il profilo di sapore, rendendo la salsa adatta a una varietà di piatti.
Queste varianti moderne, in particolare quelle vegane a base di tofu e anacardi, dimostrano come la Salsa Bernese possa essere adattata per soddisfare tutte le diete, senza compromettere il gusto e la cremosità che la caratterizzano. Grazie a questi ingredienti creativi, anche chi segue una dieta vegana può godere di questa squisita salsa!
