Le polpette sono sempre buone e piacciono proprio a tutti.
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Di seguito vi proponiamo la ricetta per realizzare delle sfiziose polpette di riso e macinato di soia , perfette come secondo piatto da servire con un contorno a scelta.
L’aggiunta del riso rende queste polpette anche un’ottima idea riciclo per riutilizzare l’eventuale riso avanzato da altre preparazioni. Ecco la ricetta !!!
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Polpette di riso, piselli e macinato di soia con salsa di stracchino con contorno di purè di patate alla curcuma
Ingredienti
Salsa allo stracchino veg
Purè di patate alla curcuma con cime di rapa
Procedimenti
Polpette
Lessate il riso in 2 litri di acqua dove ho aggiunto il mio dado vegetale granulare per circa 25/30 minuti, finché si sarà molto ammorbidito. Alla fine dovrà aver assorbito tutto il liquido, ma se necessario aggiungete poca acqua bollente. Spegnete e fate intiepidire. Lessate patata e piselli in acqua bollente leggermente salata. Terminata la cottura scolate bene. Ammollate il granulare di soia in acqua o brodo caldo. Schiacciate la patata ,Aggiungete il riso ben scolato, l’uovo veg, i piselli ed il granulare di soia . Proseguite aggiungendo il lievito alimentare , paprika,noce moscata , l’aglio e il prezzemolo tritati e regolate di sale. Mescolate bene in modo da amalgamare il tutto. se il composto dovesse risultare ancora troppo morbido aggiungere poca farina di riso o ceci. Lasciar riposare l’impasto in frigo per una mezz’oretta nel frattempo preparare la salsa allo yogurt. Formate le polpette direttamente con le mani, passatele nel pangrattato o farina di mais e lasciatele riposare in frigo.
Cottura : FORNO adagiatele man mano su di una placca da forno foderata con carta oleata. Infornate in forno preriscaldato a 180°C e fate cuocere almeno per 25-30 minuti. FRITTE IN PADELLA Immergete poche polpette per volta nell’olio caldo, quindi friggetele facendo attenzione a girarle su tutti i lati in modo che si formi la crosticina dorata esterna. Quando saranno pronte, adagiatele sulla carta assorbente per pochi minuti, in modo da scolarle dell’olio in eccesso. FRIGGITRICE AD ARIA adagiate le polpette direttamente nel cestello , qualche puff di olio evo e cuocete a 204 ° per 10/12 minuti
salsa di stracchino
Tritare la cipolla e metterla in una ciotola con acqua e aceto per una decina di minuti.
Mettere lo stracchino in una ciotola condirlo con sale, un cucchiaino di olio, il cetriolo tagliato a piccoli cubetti ed infine la cipolla scolata dall’acqua ed aceto.
purè
Sciacquate i semi in un colino a maglia fine, scolateli e stendeteli su una teglia da forno. Tostateli quindi in forno a 170°C per 10-15 minuti oppure in friggitrice ad aria oppure in padella
Cuocete le patate in acqua finché risulteranno morbide.
Schiacciate le patate e Con le fruste elettriche montatele con la curcuma, unendo poco alla volta il latte veg caldo. Regolate di sale , aggiungere un cucchiaio di olio evo e insaporite con un pizzico di noce moscata. Tenete da parte.
Cuocete le cime di rapa in padella con 2 cucchiai di olio,peperoncino e aglio granulare, per 10 minuti.
Servi il purè di patate con le cime di rapa.
Cospargete con i semi tostati sia il puré che le cime di rapa.
