“Pollo” alla Kiev

Preparazione del burro aromatico: Segui la mia ricetta uscita sabato sia sul canale YouTube che blog. Il nostro era già un burro che abbiamo conservato in freezer.

Preparazione delle bistecchine:Frulla le bistecchine di soia , che hai prima fatto reidratare facendole bollire per qualche minuto in un brodo ( io ho usato miso + acqua) fino a ottenere una consistenza morbida e si sono gonfiate e insaporite. Aggiungi prezzemolo , erba cipollina , aglio in polvere ,sale, pepe , fumo liquido e un po’ di succo di limone per insaporire. Prendi una porzione della mistura e forma un incavo sulla mano sottile di dimensioni adeguate per avvolgere la fettina di burro ( come dovessi formare le arancine).

Farcitura:Preleva il burro aromatico dal freezer e taglialo a fettine. Posiziona la fettina di burro al centro del disco di soia. Assicurati che sia ben centrata.

Posizionamento dello stecco: Prendi uno stecco da gelato e posizionalo verticalmente al centro del disco, accanto al burro. Questo servirà come supporto per la bistecchina.

Chiusura: Chiudi con le mani verso il centro, avvolgendo sia il burro che lo stecco. Premi bene per sigillare i bordi, assicurandoti che il burro e lo stecco siano completamente avvolti nella mistura di soia.

Formazione finale: Modellare delicatamente la bistecchina in modo che assuma una forma ovale o rotonda, mantenendo lo stecco dritto. È importante che sia ben compatta per evitare che il burro possa fuoriuscire durante la cottura.

Preparazione per la cottura: Ripeti il procedimento per tutte le bistecchine di soia. Una volta pronte, potrai passarle alla fase di panatura e cottura

Panatura:In tre ciotole separate, metti la farina di riso, il latte vegetale e il pangrattato. Passa la bistecchina prima nella farina, poi nel latte vegetale e infine nel pangrattato, assicurandoti di ricoprire bene ogni superficie.

In un tritatutto, unisci il prezzemolo, l’olio extravergine d’oliva, il succo di limone, sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere una salsa omogenea.

1. Se non l’hai già fatto, scola lo yogurt di soia in un colino foderato con un panno di cotone o della garza per alcune ore o, per un risultato migliore, tutta la notte. Questo passaggio aiuterà a ottenere una consistenza più densa, simile a quella dello yogurt greco.
2. Mescolare gli ingredienti:
   In una ciotola, unisci lo yogurt di soia sgocciolato, il succo di limone, l’aglio tritato e l’aneto. Aggiungi sale e pepe a piacere.
3. Mixare:
   Usa una forchetta o un frullatore a immersione per mescolare bene fino a ottenere una consistenza omogenea.
4. Riposo:
   Lascia riposare la salsa in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo permetterà ai sapori di amalgamarsi meglio.Utilizzo: Questa salsa di yogurt greco vegano è perfetta per accompagnare piatti come il Pollo alla Kiev Vegan Gourmet, per dare un tocco cremoso e fresco. Puoi anche usarla come dressing per insalate o per accompagnare verdure crude.

Sciacquare il riso: Metti il riso basmati in un colino e sciacqualo sotto acqua corrente fredda per circa 1-2 minuti, fino a quando l’acqua appare chiara. Questo aiuta a rimuovere l’amido in eccesso.
Cottura: In una pentola, unisci il riso sciacquato , sale e l’acqua. Se vuoi aggiungere la curcuma per il colore, fallo in questo momento. Porta a ebollizione a fuoco medio-alto.
Assorbimento: Una volta che l’acqua bolle, riduci il fuoco al minimo, copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 12-15 minuti, fino a quando l’acqua è completamente assorbita e il riso è tenero.
Riposo: Dopo la cottura, togli la pentola dal fuoco e lascia riposare, coperta, per 5 minuti. Non sollevare il coperchio durante questo tempo.
Fluffare: Dopo il riposo, utilizza una forchetta per “fluffare” il riso, separando i chicchi ed aggiungere coriandolo essiccato.

Cottura bistecchine panate:
Se utilizzi una padella, scalda una padella con olio di semi e friggi la bistecchina impanata fino a doratura. Se utilizzi la friggitrice ad aria, preriscaldala a 180°C e cuoci la bistecchina per 15-18 minuti, girandola a metà cottura,poi 2 minuti a 200°, fino a quando risulta dorata e croccante. Scolala su carta assorbente.

Utilizza un piatto grande e piatto per un effetto elegante.

Base di riso: Posiziona una porzione di riso basmati aromatizzato al centro del piatto, creando una base e spolveralo con ancora del coriandolo.Aiutandoti con un coppapasta ( i miei coppapasta rotondi erano troppo piccoli , quindi mi sono aiutato con una teglietta )
Stecco: Inserisci lo stecco sopra il riso, inclinato per dare un tocco dinamico.
Salse: Aggiungi delle gocce delle 2 salse vegan al prezzemolo e yogurt attorno al piatto per un contrasto di colori vivaci.
Decorazione: Decora con germogli freschi, un filo d’olio extravergine d’oliva e una spolverata di pepe nero appena macinato. Completa con una spruzzata di semi di sesamo o una foglia di menta fresca o basilico.
Questa combinazione offrirà un piatto elegante e saporito!
Servire caldo e gustare questa raffinata reinterpretazione del famosissimo pollo alla Kiev!