“Pavone” dorato : arrosto farcito in agrodolce e speziato

Scola e prepara il legante: Assicurati che le lenticchie cotte siano ben scolate. Mescola i semi di lino macinati con l'acqua e lascia riposare per 10 minuti.

Soffritto: In padella, scalda un filo d'olio e soffriggi la cipolla, l'aglio e la carota finché sono morbidi. Aggiungi le erbe aromatiche e tosta per un minuto.

Impasta la base: In una ciotola capiente, mescola le lenticchie cotte, le noci tritate, il pangrattato, il soffritto di verdure e il "gel" di semi di lino. Condisci con sale e pepe.

Compatta: Schiaccia leggermente l'impasto con una forchetta o uno schiacciapatate per renderlo compatto e lavorabile, ma senza ridurlo in purea. La consistenza deve essere quella di un polpettone.

Questa base è pronta per essere stesa, farcita con il ripieno agrodolce (uvetta, pinoli, spezie) e arrotolata, seguendo le istruzioni della ricetta principale che ti ho fornito.

In una padella, scalda un filo d'olio e soffriggi la cipolla e l'aglio finché sono morbidi. Togli dal fuoco.
In una ciotola, mescola il soffritto con il pangrattato, l'uvetta, i pinoli, le erbe e le spezie. Aggiungi un goccio d'olio e acqua (o brodo) per ottenere un composto umido ma compatto.

Apri l'arrosto vegetale (se è un blocco, taglialo a libro) o stendilo se necessario.Farcire e Arrotolare: Distribuisci uniformemente il ripieno sull'arrosto vegetale. Arrotola strettamente , prima nella carta forno poi nella carta argentata

Cottura : Nel Forno Inforna a 180°C per circa 40-50 minuti. Nella Friggitrice ad Aria: Inserisci il rotolo (se ci sta) nel cestello. Cuoci a 180°C per circa 25-30 minuti.
Raffreddamento e Stabilizzazione: Fallo raffreddare completamente (meglio 30 minuti in frigo). Diventerà sodo.

Togli la carta forno. L'arrosto è ormai compatto. Spennella l'esterno con senape per far aderire le mandorle. Rotola l'arrosto nelle lamelle di mandorle.
Seconda Cottura (Crosticina): In Padella: Rosola con olio EVO finché le mandorle non sono dorate. Nel Forno Inforna a 200°C per 10-15 minuti. Nella Friggitrice ad Aria Spruzza olio e cuoci a 190°C per 5-8 minuti, controllando spesso che le mandorle non brucino.

Ammorbidisci la frutta: In un pentolino, unisci tutti gli ingredienti della salsa (prugne, uvetta, brodo vegetale, aceto, spezie). Cuoci a fuoco lento per circa 10-15 minuti, finché la frutta non è morbida e ha assorbito i liquidi.
Frulla e Addensa: Togli dal fuoco. Frulla la salsa fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi il pane sbriciolato e mescola bene.
Scalda e Aggiusta: Rimetti il pentolino sul fuoco basso e scalda per qualche minuto per far addensare ulteriormente. Assaggia e aggiusta l'equilibrio agrodolce con malto d'orzo/sciroppo d'acero, se necessario. La salsa è pronta per essere servita calda.

Dopo averlo lasciato riposare, affetta l'arrosto vegetale farcito in fette spesse circa 1-2 cm. Disponi le fette, leggermente sovrapposte sul piatto da portata La crosta dorata e il ripieno colorato saranno visibili e invitanti.
Versa generosamente la salsa calda di prugne, uvetta e spezie sopra le fette di arrosto. La salsa deve essere densa e ricca, con sfumature marroni, rosse e arancioni date dalle spezie e dalla frutta.
Servi la salsa rimanente in una salsiera a parte, in modo che gli ospiti possano aggiungerne a piacere.
Decora con qualche rametto fresco di rosmarino o salvia posizionato strategicamente intorno all'arrosto per un tocco di colore e aroma. Le erbe erano molto usate all'epoca.
Se desideri, puoi spargere qualche pinolo tostato o qualche mandorla a lamelle extra sul piatto per aggiungere un contrasto di consistenza e un richiamo agli ingredienti interni.