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La “Pasta ai 4 formaggi” uno squisito classico antico, tanto diffuso e intramontabile piace un po’ a tutti, tanto da aver spopolato anche oltreoceano,dove con l’aggiunta di besciamella prende il nome commerciale di Mac’n’Cheese,ma come tutte le pietanze ho provato ad inventare un’alternativa per prepararla in una nuova veste come uno “sformato di pasta”, riuscendo ad ottenere un risultato ottimo ! Nulla di complicato !!!
Sembrerebbe una ricetta recente ma invece vanta radici antiche.
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Pasta ai 4 formaggi del futuro
Descrizione
Non esiste una ricetta precisa , si può utilizzare un mix di formaggi a scelta, variandone anche le dosi in base ai propri gusti. Dai formaggi più forti e decisi ai formaggi più delicati dolci e a pasta filata. Come anche per i tipi di formato di pasta si ha molta libertà, vanno bene tutti i formati , benchè corti.
Gli ingredienti base della ricetta originale ci saranno tutti , naturalmente in chiave vegan ,ed il tipo di pasta che ho scelto sono dei mezzi rigatoni di grano saraceno integrale.
Semplici ma per niente banali, I MEZZI RIGATONI AI 4 FORMAGGI VEGAN sono ideali se cercate un modo nuovo di portare in tavola un classico.
Ingredienti
Per la crema di mozzabella
Per guarnire
Procedimento
- Per prima cosa occorre preparare la fonduta. In un pentolino versate la panna, il latte, i formaggi veg e frullate con un frullatore ad immersione e mettete sul fuoco mescolando con una frusta a mano.Aggiungete un pizzico di sale e la salvia e fate andare il tutto a fiamma bassa. Profumate la fonduta anche con una grattata di noce moscata.
- Mettete in padella il pane grattugiato, un filo di olio e fate tostare aggiungendo a piacere un poco di lievito alimentare.
- Quando la fonduta è pronta mettetela da parte.
- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e unitela alla fonduta per condirla in padella e fate andare sul fuoco per qualche secondo.
- Disporre la pasta in una teglia alta almeno 2 cm e lasciar intiepidire.
- Con l’aiuto di un coppapasta ricavare dei quadrati di pasta.In una padella aggiungere un filo d’olio e far riscaldare. Disporre i quadrati di pasta in padella e far rosolare per circa 3 minuti a lato, in modo da renderli croccanti.
- Per la crema di mozzabella:
- Tagliare a cubetti la mozzabella e aggiungerla alla panna di soia. Mettere sul fuoco e girare con una frusta a mano fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il latte di soia girare ancora. Tenere al caldo.
- Composizione del piatto: Versare sul fondo del piatto qualche cucchiaio di crema di mozzabella.
- Adagiare sulla crema il quadrato di pasta ai 4 formaggi e guarnire con il pane tostato , pepe nero, una grattugiata di Favorino, pepe rosa in grani e un paio di foglie di salvia tritate finemente.Un piatto golosissimo e sano al contempo : con la crosticina sopra e il cuore morbido
Valori nutrizionali
Porzioni 1
- Quantità per porzione
- Calorie 400kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 18g28%
- Grassi saturi 5g25%
- Sodio 700mg30%
- Carboidrati totali 55g19%
- Fibra alimentare 6g24%
- Zuccheri 3g
- Proteine 15g30%
- Calcio 150 mg
- Ferro 2 mg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
Ti servirà
Ingredienti utili
MEZZI RIGATONI DI GRANO SARACENO INTEGRALE
Preparazioni base nel blog
panna di soia non montata
Mozzarella veg ( io ho usato la mia di okara )
Favorino
Ricotta di soia
