Il pane alla piastra di Xi’an (in Cinese chiamato 馍 Mó) è fatto con un impasto semi lievitato e cotto in padella. Diversamente dal pane al vapore che ha una consistenza spugnosa, il pane alla piastra Xi’an ha una consistenza ferma e gommosa. Ha una certa somiglianza con le tigelle modenesi. Questo pane si differisce tuttavia dalle tigelle per il fatto che viene usata acqua ed olio vegetale per l’impasto, di fatto non si fa uso né di latticini né di altri grassi animali.
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Mò : le tigelle cinesi di Xì An alla piastra
Descrizione
Xi’an non è considerata la “patria” del buddismo, ma è stata un importante centro di diffusione e sviluppo del buddismo in Cina. La città fu capitale di diverse dinastie e un crocevia culturale e commerciale, dove il buddismo trovò terreno fertile per integrarsi nella cultura cinese.
Se visitate la Cina ed in particolare lo Xi’an portatevi via un sacchetto di questo pane. Nel frattempo , prima di organizzare un viaggio in Cina facciamo in casa la mia versione in cucina.
Gli ingredienti sono fra i più semplici. L’impasto è fatto semplicemente con ingredienti che probabilmente hai in dispensa. Ma vi lascio alla fine della ricetta scritta solo alcune note che vale la pena evidenziare !!!
I modi più comuni per gli abitanti dello Xi’an di mangiarli sono:
Affettato nel mezzo e riempito di carne brasata alle erbe come se fosse un hamburger. Questo piatto molto famoso è conosciuto come Ròu Jiā Mó (肉夹馍), l’hamburger Cinese appunto;
Oppure in piccoli pezzi. Inzuppati in un brodo di carne per consumarlo come una zuppa. Il piatto Paomo 泡
Naturalmenteb io lo utilizzerò per una ricetta vegana succulenta e goduriosa , spoilero…simile al Ròu Jiā Mó ,che uscirà Martedì prossimo 15 Luglio sul mio Canale Youtube
Ingredienti
Procedimento
- Preparare l’impasto : Mettete l’acqua tiepida in una piccola ciotola. Incorporate il lievito e un pizzico di bicarbonato e tenete da parte fino a quando la superficie del composto non sarà spumosa, da 5 a 10 minuti. Unite 150 g di farina e sale in una grande ciotola aggiungete la miscela di lievito e girate con una forchetta . Aggiungete man mano gli altri 130 g di farina e impastate (a mano o con una planetaria) fino a ottenere un impasto piuttosto sodo. Ungete una ciotola capiente con 1 cucchiaino di olio, trasferite l’impasto nella ciotola rivoltandolo per ungerlo completamente. Chiudete con pellicola trasparente e mettere da parte a lievitare, in un luogo caldo .Nota: tenete sempre il sale lontano dal lievito. Lasciatelo riposare per 45-60 minuti, coperto.
- Modellare il mò : Per controllare l’impasto, fai un foro con il dito: se non rimbalza, è pronto. Impasta di nuovo per eliminare le bolle d’aria più grandi e dividilo in porzioni uguali. Su un tagliere di legno leggermente unto arrotola ogni porzione e forma dei lunghi cordoni . Appiattiscili usando il tuo palmo o il mattarello . Arrotolare a forma dei cilindro e infilare l’estremità sotto una delle estremità , come a formare delle chiocciole. Appiattisci ogni chiocciola con la mano, quindi coprili e lasciali riposare per almeno altri 10 minuti. Quando è pronto, stendi ogni cordone fino a formare un disco di 10 cm con un mattarello ( senza premere troppo , il panino dovrà comunque non essere sottilissimo) . (Non fatevi tentare dal saltare questo passaggio, poiché l’impasto non si stende facilmente senza riposo).
- Cuocere il mò : In una padella grande e calda, disponi tanti mò quanti ne contiene comodamente la padella, lasciando un po’ di spazio. Cuoci i mò a fuoco basso (senza olio) fino a doratura prima di girarli. Metti il disco nella padella per cuocerlo per 30 secondi, poi giralo per cuocere l’altro lato per altri 30 secondi. Copri poi con un coperchio e continua a cuocere ogni lato per circa 3 – 4 minuti . Dai qualche colpetto gentile sul lato per capire se è cotto. Se è cotto dovresti rimbalzare sull’impasto quasi immediatamente.Coprite sempre la padella con il coperchio, e cuocete fino a quando i panini non saranno leggermente tostati sull’altro lato. in cottura gonfieranno leggermente naturalmente .Trasferite i panini tostati su una gratella a raffreddare mentre preparate gli altri.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
- Quantità per porzione
- Calorie 250kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 5g8%
- Grassi saturi 1g5%
- Sodio 300mg13%
- Carboidrati totali 45g15%
- Fibra alimentare 3g12%
- Zuccheri 1g
- Proteine 6g12%
- Vitamina A 10 IU
- Calcio 20 mg
- Ferro 0.7 mg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
