ANTIPASTO DEL MENÙ VEGAN DELLE FESTE PASQUALI 2021 DI Viaggi&AssaggiFelici
Iniziamo la carrellata dei miei piatti per questi giorni di festa !!!
Ecco il mio menù per questi giorni di festa ..!
Altra idea per questa pasqua 2021 vegana.
La pizza piena, chiamata anche canascione, è una torta salata rustica tipica della gastronomia campana e lucana, immancabile sulle tavole imbandite in occasione del giorno di Pasqua.
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La pizza chiena (o canascione)
Descrizione
Tradizionalmente la pizza chiena si prepara dal venerdì di Pasqua, impastando la pasta per la sfoglia che, a secondo delle zone, viene preparata con impasto lievitato o con una pasta simile alla pasta brisè.
Io ho alla fine ho voluto fare di più 🤣🤣
Ho arricchito l’impasto lievitato con latte vegetale ( di soia) e lievito alimentare ( per dare sapore di formaggio all’impasto ) ..insomma alla fine ho creato una via di mezzo tra PIZZA CHIENA CAMPANA E CRESCIA UMBRA❤
Ingredienti per 1 pizza chiena stampo rotondo 27,5 x 6,5 cm ( Sarebbe meglio uno stampo anche più profondo , fino ai 15 cm.)
Impasto base
Per il ripieno
Pastella di ceci ( come se stessi preparando la farinata )
Altri ingredienti
Procedimento
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Procedimento impasto base
Disporre la farina a fontana, fare un buco al centro e versare acqua, lievito e sciroppo di agave. Impastare un attimo , poi aggiungere l’olio, il sale.
Lavorare l’impasto energicamente fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
Trasferirlo in una ciotola coperta lontano da correnti d’aria, e far lievitare per circa 4 ore o fino al raddoppio.
Basterebbero anche solo queste quattro ore di lievitazione Ma io avevo del tempo e quindi l’ho lasciata in frigo altre 36 ore a maturare .
Nel frattempo preparate il ripieno .
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Preparazione Ripieno
prepara la mozzarella e la ricotta.
Prepara una sorta di ragù di mopur bianco senza pomodoro aggiungendo anche i carciofi tritati
Ungi la tortiera con un filo di olio ( io ho messo anche carta forno )
Dividi la pasta in 2 parti, una grande il doppio rispetto l’altra.
Con la parte più grande tira con il matterello una sfoglia e fodera una tortiera lasciando almeno 2 centimetri di pasta in eccesso lungo tutto il perimetro.
Prepara la pastella di ceci.
Taglia a dadini non troppo piccoli sia affettato ,che wurstel, che mozzarella, amalgama nella pastella con il lievito alimentare , unisci la ricotta, il ragu di seitan bianco e riempite la tortiera.
Stendi la pasta rimanente e adagiala sulla farcia.
Rifila con la lama di un coltello la pasta che eccede dal bordo dei due strati di pasta ed uniscili pizzicandoli con il pollice e l’indice lungo tutta la circonferenza.
Spennella la superficie della pizza chiena con latte vegetale od olio evo .
Cottura
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In forno
cuoci in forno preriscaldato a 170/180 gradi per 35 minuti/40 MINUTI , o, comunque, fino a che la sfoglia della pizza chiena non sarà dorata. Sforma la pizza chiena e lascia intiepidire prima di passarla su un piatto da portata e servirla.
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In friggitrice ad aria
Cuocete nella friggitrice ad aria a 170 gradi per 20 minuti o, comunque, fino a che la sfoglia della pizza chiena non sarà dorata.Sforma la pizza chiena e lascia intiepidire prima di passarla su un piatto da portata e servirla.
Valori nutrizionali
Porzioni 8
- Quantità per porzione
- Calorie 330kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 14g22%
- Grassi saturi 4g20%
- Potassio 250mg8%
- Carboidrati totali 45g15%
- Proteine 12g24%
- Vitamina A 20 mg
- Calcio 60 mg
- Ferro 2.2 mg
- Vitamina E 0.5 mg
- Vitamina K 5 mcg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
Protagonista della tavola delle gite fuori porta è la pizza chiena, la torta rustica che si è soliti preparare in occasione delle festività Pasquali.
Viene preparata in vari modi, l’importante appunto che sia ” CHIENA”
Si presenta alta e appunto “piena” ovvero ricca di ripieno: quando si taglia si vedono visibilmente gli strati farciti! Una vera bontà!
La mia naturalmente sarà VEGANA , SENZA SOFFERENZA e con ripieno di ragu di seitan bianco ,Carciofi ,ricotta di soia, affettato vegano e mozzarella di riso .
Ho aggiunto anche ricotta di soia fatta da me , anche se la ricetta originale napoletana non la prevede.
Personalmente ho usato una pasta lievitata , Di seguito LA RICETTA PASSO PASSO !!!
Premetto che l’ideale sarebbe preparare questo rustico il venerdì in modo tale da poterlo mangiare dal sabato. Ricordate che, solitamente , nella pizza chiena più roba ci metti e più roba ci trovi.
