Il gomasio (gomashio) è un condimento tradizionale giapponese a base di semi di sesamo e sale marino integrale. Questo ingrediente è giunto in occidente grazie alla diffusione della cucina macrobiotica, che lo annovera tra i migliori insaporitori.
Il gomasio ha un profumo intenso e caratteristico di sesamo tostato, con un sottile retrogusto di sale marino. Questo aroma è dovuto alla tostatura dei semi di sesamo, che sviluppa un aroma intenso e leggermente noccioloso. In alcune varianti, il gomasio può avere anche profumi aggiuntivi, come quello di erbe aromatiche o alghe, a seconda degli ingredienti utilizzati.
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Gomasio fatto in casa
Descrizione
Se ti chiedi come utilizzarlo la risposta è semplice: un po’ dove preferisci! Potrai infatti aggiungerlo a pizzichi sui cereali, sulle verdure, nelle zuppe, sulle insalate.
Io lo utilizzerò nella ricetta strepitosa che uscirà Martedì 13 Maggio sul Canale YouTube.
Il gomasio è un ottimo modo di assumere sale, poiché l’olio sprigionatosi dalla macerazione dei semi di sesamo tostati, lo ricopre ed equilibra. È inoltre ricco in calcio, ferro, vitamine A e B. In poche parole è uno di quei preparati da avere sempre in casa.
Il gomasio è sempre in compagnia di due strumenti fondamentali alla sua preparazione: il suribachi e il surokogi. Trattasi di un mortaio ed un pestello tradizionali giapponesi, leggermente diversi da quelli canonici. In particolare il mortaio ha una conformazione svasata e presenta delle zigrinature, funzionali alla frantumazione del seme di sesamo.
Cerca di preprarare il gomasio in piccole quantità, ogni settimana, in modo da averlo sempre a portata di mano fresco. Ne trarrai maggiori benefici. Se la tua famiglia conta dei bambini ti consigliamo di preparare un gomasio più leggero in sale, variando la classica proporzione 1:12, che sta per cucchiaio di sale per 12 cucchiai di sesamo. I bimbi sono ghiotti di gomasio e finiscono con mangiarne quantità eccessive.
Il gomasio non solo dona alle pietanze un sapore meraviglioso, ma lavora anche per la nostra salute aiutandoci a ridurre il consumo di sale che usiamo per condire.
Preparalo in casa, rende il gomasio ancora più benefico ed energetico, perché il momento stesso della preparazione è davvero particolare e intenso: diventa quasi un rituale magico!
In commercio esistono diverse varianti di gomasio già pronte all’uso, ad esempio con l’aggiunta di erbe o alghe. Ma prepararlo a casa è così semplice che sono sicuro che non lo comprerai più!
Inoltre in questo modo possiamo dosare il rapporto sale – semi di Sesamo esattamente come preferiamo, seguendo le nostre personali esigenze oltre che modificando le proporzioni in base alla stagione in corso.
A cosa fa bene il gomasio? Utilizzare questo condimento non solo ci permette di ridurre il consumo di sale, spesso in eccesso nella dieta soprattutto di chi consuma abitualmente prodotti industriali.
Infatti i semi di Sesamo sono ricchi di acidi grassi, di proteine, vitamine e sali minerali. Quindi usare il gomasio al posto del sale è un ottimo modo per assumere tutti i nutrienti dei semi di Sesamo, insaporendo le pietanze allo stesso tempo.
In particolare il gomasio:
E’ rimineralizzante
Aiuta a prevenire l’osteoporosi e a mantenere in salute le ossa e i denti, grazie al calcio naturalmente presente nei semi di Sesamo
E’ un ottimo antiossidante e protegge il sistema nervoso
Regola il colesterolo
Aiuta ad alcalinizzare l’organismo
Supporta la digestione e i reni
Regola la funzione intestinale
Ingredienti
PER 200 GR (con un rapporto 1:20)
Procedimento
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Risciacqua i semi di Sesamo in un colino, scolali bene e falli tostare in una padella . La fiamma deve essere alta inizialmente e quando vedi che si stanno asciugando dovrai abbassarla. Bagnare i semi è un passaggio che puoi anche omettere, ma ti permette di controllare la tostatura ed evitare di bruciarli
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Tieni sempre i semi mescolati durante la tostatura. Per capire quando sono pronti fai una prova con un cucchiaino di acciaio: ne prelevi un po’ e se non rimangono attaccati al cucchiaio significa che sono pronti. In alternativa preleva qualche seme e prova a schiacciarlo tra le dita: se si sbriciola allora sono pronti.
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Una volta che i semi di Sesamo sono tostati al punto giusto, travasali in un altro contenitore e lasciali raffreddare
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Nel frattempo, tosta il sale marino integrale a fiamma alta per 1 minuto al massimo, continuando a mescolare. Questo passaggio serve per far perdere umidità al sale e anche in questo caso fai molta attenzione a non bruciarlo
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Una volta che semi di Sesamo e sale si sono raffreddati, trasferiscili in un mortaio e inizia con pazienza a schiacciare il tutto con un pestello di legno, ruotando e pestando continuamente. Pian piano i semi di Sesamo si apriranno, permettendo al sale di entrare all’interno e di amalgamarsi perfettamente. In alternativa puoi usare come ho fatto io un macinacaffè elettrico . Il gomasio è pronto quando i semi di Sesamo si sono quasi completamente sbriciolati. Il risultato deve essere polveroso, ma non eccessivamente fine .
Io ho aggiunto un pezzetto di alga nori che ho macinato insieme ai semi nel macinacaffè . Puoi omettere l’alga oppure aromatizzare ancora di più il gomasio aggiungendo anche spezie ed erbette aromatiche.
Valori nutrizionali
Porzioni 1
- Quantità per porzione
- Calorie 600kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 50g77%
- Grassi saturi 7g35%
- Sodio 2000mg84%
- Carboidrati totali 25g9%
- Fibra alimentare 6g24%
- Proteine 20g40%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
Quanto dura il gomasio?
Per conservarlo riponilo in un barattolo di vetro ben chiuso in frigorifero e consumalo nel giro di una settimana-10 giorni, due al massimo, in modo da non perdere tutte le qualità benefiche.
Piuttosto preparane una quantità inferiore, ma con maggior frequenza nel caso non riuscissi a consumarlo in tempo.
DOVE SI PUÒ USARE IL GOMASIO?
Utilizza il tuo gomasio per condire al posto del semplice sale, sul riso integrale, sulla pasta, sulle insalate, sulle verdure…
Trattandosi di un condimento comunque calorico, ricorda di consumarlo sempre a crudo e con moderazione, spolverandone un po’ sulle pietanze, sempre dopo la cottura.
La ricetta base è composta da due ingredienti: semi di Sesamo e sale marino integrale.
Volendo puoi arricchirla con pezzetti di alga Wakame o Nori (tostate a parte e sbriciolate), oppure spezie ed erbette aromatiche come Rosmarino, Origano, Timo, Erba cipollina, Salvia.
Per quanto riguarda il rapporto sale : semi, tieni presente che le prime volte dovrai fare dei tentativi per trovare la combinazione che più ti piace.
Solitamente per usarlo come condimento un buon compromesso è un rapporto di 1 : 18 – 1 : 20 (cioè 1 cucchiaino di sale e 18 o 20 cucchiaini di semi di Sesamo).
Il gomasio che troviamo già pronto è in genere molto più salato, con un rapporto di circa 1 : 10.
In ogni caso puoi utilizzare la proporzione con cui ti trovi meglio a livello di sapore e di come risponde il tuo corpo, muovendoti con un range a partire da 1 : 7 (molto salato) fino a 1 : 30 (meno salato).
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