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Siete pronti a dimenticare tutto quello che sapete sui lupini?
Spesso li releghiamo a un semplice aperitivo, ma oggi – forti della nostra esperienza qui sul blog – faremo un salto di livello tecnico. Vi insegnerò a trasformare questi legumi in Skyr.
Cos’è lo Skyr?
Immaginate un incrocio magico tra uno yogurt greco e un formaggio spalmabile: una crema densissima, quasi “gessosa”, che sta letteralmente in piedi da sola sul cucchiaio. In Islanda è un’istituzione per il suo incredibile contenuto proteico. Noi lo ricreeremo in versione 100% vegetale, senza soia e con una consistenza che non ha nulla da invidiare all’originale.
Perché questa ricetta è diversa dalle altre?
Dopo 5 anni di sperimentazioni, ho capito che per ottenere lo Skyr perfetto non basta “frullare qualcosa”. Serve tempo e chimica naturale.
Il segreto del mio metodo? Una cagliata termica e una maturazione lenta di tre giorni in frigorifero. Questo riposo permette alle proteine del lupino di legarsi e al grasso vegetale di stabilizzarsi, regalandovi una struttura compatta e un sapore pulito, privo di quel retrogusto di legume che molti temono.
Alla fine della ricetta scritta tante curiosità e informazioni sullo Skyr e la sua evoluzione .
📊 TEST: Tu che tipo di “spuntino” sei?
Prima di passare alla ricetta, scopri se lo Skyr è quello che fa per te (clicca sulla tua risposta):
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Formaggio o Yogurt? Come preparare lo Skyr di lupini: la crema vegana proteica fatta in casa.
Descrizione
🛒 Cosa ti serve per iniziare (I miei "mai più senza")
Per questa preparazione la precisione è tutto. Ecco gli strumenti che uso io per assicurarmi che la cagliata riesca al primo colpo:
- La precisione della temperatura: Per cagliare il latte di lupino servono esattamente 85°C. Io uso questo Termometro Digitale a Sonda per non sbagliare.
- La colatura perfetta: Per separare il siero e ottenere quella densità gessosa, è fondamentale un Telo di Lino o Garza fine che non lasci passare la polpa.
- Il segreto della cremosità: Non dimenticate l'Olio di Cocco Deodorato: è l'unico grasso che torna solido in frigo e "blocca" la struttura del vostro Skyr.
Perché è diventato Skyr?
In questi tre giorni è successa una magia tecnica:
- Sineresi controllata: Il peso ha espulso l'acqua residua, compattando le proteine del lupino.
- Settaggio dei grassi: L'olio di cocco, tornando solido al freddo, ha creato una struttura "burrosa" che rende lo Skyr fermo (se giri il cucchiaio, non cade).
- Sviluppo del sapore: L'acidità si è stabilizzata, eliminando il retrogusto di legume.
Ingredienti
Resa: circa 200g di prodotto finito
Procedimento
- Dissalazione dei Lupini: Sciacqua i lupini sbucciati sotto acqua corrente. Lasciali in ammollo in acqua dolce per almeno 2 ore, cambiando l'acqua ogni 30 minuti. Questo serve a eliminare il sapore della salamoia.
Estrazione del "Latte": Frulla i lupini con l'acqua alla massima potenza per almeno 2 minuti. Filtra il liquido con un telo di lino o una garza fine, strizzando con forza per estrarre tutte le proteine.Mai buttare l'okara (la polpa che resta)! È un peccato mortale. Tienila in frigo: ci puoi fare dei burger vegetali, delle polpette proteiche o aggiungerla a un impasto per dei cracker croccanti.
Cottura e addensamento: Sciogli in poca acqua l'amido .Versalo nel latte freddo e accendi il fornello . Aggiungi un pizzico di sale e un cucchiaino di succo di limone .Continua a girare con la frusta a mano. Appena vedi che "scrive" (ovvero che la scia della frusta resta impressa nella crema per un secondo), spegni subito. Non farlo bollire come un ossesso!
Mantecatura Tecnica (Il Segreto): Trasferisci la cagliata tiepida in un mixer. Aggiungi l'olio di cocco deodorato (sciolto, in forma liquida) . Frulla alla massima velocità finché non ottieni una crema liscissima e lucida.
Raffreddamento e probiotici: Trasferisci la cagliata tiepida in un barattolo o contenitore . Aggiungi il contenuto di una capsula di probiotici ( facoltativa ma serve a dargli quella spinta in più acidula) . Lascia a temperatura ambiente poi metti in frigo .
L'aspetto finale: Una volta pronto, lo Skyr si serve in una ciotola o in un barattolo di vetro, non si presenta come una "formaggella" sagomata.
Valori nutrizionali
- Quantità per porzione
- Calorie 148kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 9.5g15%
- Grassi saturi 7.2g36%
- Sodio 0.3mg1%
- Potassio 380mg11%
- Carboidrati totali 2.8g1%
- Fibra alimentare 4.1g17%
- Zuccheri 0.4g
- Proteine 14.2g29%
- Calcio 65 mg
- Ferro 1.4 mg
- Tiamina 0.22 mg
- Acido folico 45 mcg
- Fosforo 180 mg
- Magnesio 55 mg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
🇮🇸 Le Origini: Un’eredità dei Vichinghi
Lo Skyr non è una moda recente. Si dice sia arrivato in Islanda più di 1100 anni fa, portato dai coloni norvegesi. Mentre in Scandinavia la tradizione si è persa, in Islanda è diventato il pilastro della sopravvivenza: grazie alla sua naturale acidità, si conservava a lungo nelle fattorie isolate, salvando intere generazioni durante i rigidi inverni artici.
🧀 È un formaggio, non uno yogurt!
Questa è l'informazione che lascerà i tuoi lettori a bocca aperta: tecnicamente lo Skyr è classificato come un formaggio fresco a pasta acida.
- La differenza: Lo yogurt viene prodotto per fermentazione del latte; lo Skyr (nella versione tradizionale) viene prodotto attraverso la cagliata (proprio come stiamo facendo noi con i lupini e il nigari) e poi filtrato per eliminare tutto il siero. Il risultato è una struttura molto più densa e proteica di qualsiasi yogurt greco.
💪 "L'Oro degli Islandesi" e le Proteine
Lo Skyr è famoso per essere un "super-food" naturale. È incredibilmente povero di grassi ma ricchissimo di proteine (circa il triplo di uno yogurt tradizionale). In Islanda, è il cibo preferito degli atleti. Utilizzando i lupini, noi stiamo mantenendo questa promessa: il lupino è il legume con il più alto contenuto proteico in assoluto, rendendo la tua versione vegana la più fedele possibile all'originale per valori nutrizionali.
🥛 Il "Siero di Latte" e le Leggende
Anticamente, il siero che colava dallo Skyr non veniva buttato. Gli islandesi lo usavano per conservare la carne o come bevanda dissetante chiamata mysa. Esistono persino saghe islandesi dove lo Skyr viene citato come moneta di scambio o come pasto rinvigorente prima di una battaglia.
🌬️ L'evoluzione moderna: Da cibo povero a star del Fitness
Fino a pochi decenni fa, lo Skyr era un prodotto quasi sconosciuto fuori dall'Islanda. Il "boom" è scoppiato intorno al 2005, quando il mondo del fitness ha scoperto le sue proprietà. Oggi è ovunque, ma la versione industriale è spesso piena di zuccheri e addensanti. La tua versione fatta in casa e vegana recupera l'essenza del prodotto: naturale, puro e solido.
🥄 La prova del cucchiaio
Una curiosità visiva che puoi usare nei tuoi video su YouTube o nel blog: lo Skyr originale è così denso che se metti un cucchiaio al centro della ciotola, questo deve rimanere perfettamente verticale senza muoversi. È proprio questa la consistenza che otterremo martedì, grazie alla pressione e all'olio di cocco deodorato!
"Attenzione: a differenza di altri formaggi vegani che vedete sul blog, lo Skyr NON va messo nelle fuscelle. La sua consistenza è così fine che scivolerebbe via. Usate esclusivamente un telo da filtrazione appeso o appoggiato su un colino. È questo il segreto per ottenere quella cremosità gessosa tipica islandese senza grumi." [1], [4]
Quindi, nel tuo carrello ideale di Amazon per questo post, togliamo le fuscelle e lasciamo:
- Telo professionale in cotone o lino (il vero protagonista).
- Colino a maglia fine in acciaio (da usare come supporto per il telo).
🛒 Kit Tecnico per non sbagliare:
- Per la temperatura esatta (85°C): Termometro Digitale Professionale
- Per la struttura ferma: Olio di Cocco Deodorato Bio
- Per la filtrazione perfetta: Telo in Cotone a trama fitta
