Oggi voglio presentarvi una preparazione Veg e totalmente Crudista della FETA GRECA partendo da una base simile alla ricotta di mandorle crudista che avevo già fatto per preparare i CANNOLI CRUDISTI !
Vi avevo già proposto la Feta Greca non crudista sempre con le mandorle e la trovate nel blog e vi allego la ricetta anche nel box informazioni del video !!!
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Feta greca di mandorle
Descrizione
Utilizzeremo l’essiccatore per darle la consistenza giusta in modo da poterla spezzettare con le mani o tagliarla a cubetti !!!
Se non volete utilizzare l’essiccatore o non ce l’avete in casa ,potete semplicemente utilizzare la friggitrice ad aria od il forno a basse temperature per dare alla vostra FETA la giusta consistenza!!!
Vi prometto che avrà praticamente lo stesso sapore della feta greca !!!
Le mandorle possono essere utilizzate per creare un delizioso formaggio vegetale che ha le qualità della feta o della ricotta con un sapore delicato. È davvero un lavoro d’amore, perché bisogna sbucciare le mandorle per ottenere quel bel colore bianco. Tuttavia, vi prometto che il risultato finale ne vale assolutamente la pena. Adoro questa ricetta perché puoi davvero creare un formaggio autentico, morbido, spalmabile e con quell’aspetto e sapore della feta genuina.
Una volta che avrete preparato con successo questo formaggio crudo di base, vi incoraggio a essere creativi in cucina ed esplorare nuovi formaggi aromatizzati con erbe e spezie, o noci e semi diversi per la vostra base! Anche pinoli, noci di macadamia, anacardi, semi di canapa e semi di girasole sono un’ottima base per un formaggio vegano crudo, ne troverete alcuni nel mio blog !!!
Ho preparato questa feta senza lievito alimentare , miso e olio. Molti formaggi vegani crudi che ho visto nei negozi di alimenti biologici e nelle ricette online contengono miso , lievito nutrizionale/saporito o olio di oliva, cocco o tartufo. Dopo aver mangiato questa feta pulita, il mio stomaco e la mia digestione si sono sentiti BENISSIMO. Non ho avuto la sensazione di pienezza, nausea, pesantezza o gonfiore che avrei provato dopo aver consumato formaggio caseario o formaggio di noci con aggiunta di schifezze. Questa feta senza soia, lievito e olio ha un sapore INCREDIBILE, fresco e leggero! Ho preparato alcuni blocchi di questa feta per i miei amici non vegani e non hanno notato la differenza.
Ingredienti
Procedimento
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Metti in ammollo le mandorle in acqua per almeno 8 ore o per tutta la notte.
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Sciacquate bene le mandorle. Mettetele in una ciotola e sbucciatele. (È importante che le mandorle siano immerse nell’acqua abbastanza a lungo da assorbire l’acqua e diventare più morbide, rendendo più facile staccare la buccia.)
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Se vuoi fare un formaggio di mandorle super-bianco, bisogna appunto togliere la buccia alle mandorle prima di frullarle. Il modo più semplice per farlo è sbollentarle brevemente in acqua calda (così la parte esterna della noce non sarebbe più cruda, ma l’interno sì), e poi strofinarle con le dita per togliere la buccia.
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No, non è necessario rimuovere la buccia delle mandorle per preparare questo formaggio feta vegano.
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Ci sono alcune ragioni per questo:
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In primo luogo è che è molto complicato farlo da soli!
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In secondo luogo, ho letto che la buccia delle mandorle contiene degli ottimi antiossidanti e altri nutrienti che migliorano la salute, quindi se puoi usare le mandorle con la buccia è l’ideale.
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In un frullatore o robot da cucina, macina le mandorle. È importante che le mandorle siano lasciate in ammollo durante la notte, in modo che abbiano un alto contenuto di acqua (assorbito durante l’ammollo). Questo le renderà più facili da frullare e ti impedirà di dover aggiungere troppo liquido aggiuntivo.
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Aggiungi le capsule probiotiche al mix.
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Aggiungi piccole quantità di acqua alla volta quando frulli. Se le tue mandorle hanno un alto contenuto di acqua, potresti non dover nemmeno aggiungere altra acqua per frullarle. Vuoi che il composto di mandorle sia liscio, senza pezzi o una consistenza ruvida, ma comunque denso e cremoso. Puoi sempre aggiungere acqua, ma non puoi toglierla! Quindi sii lento e paziente 🙂
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Prendi un cucchiaino di composto di mandorle e passalo tra le dita: se è granuloso, continua a frullare, se è liscio e setoso, buon lavoro!
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Il passo successivo è la fermentazione. Metti il composto di feta in una garza o in un sottile pezzo di cotone/lino. Quindi metti questa busta di feta in un colino sopra una ciotola. Aggiungi peso alla parte superiore della feta prendendo un barattolo d’acqua e posizionandolo sopra la feta con una ciotola che separi la busta di formaggio e il barattolo. Lascia fermentare su un tavolo/scaffale per almeno 24 ore. Il peso sulla parte superiore della feta farà anche uscire il liquido nella ciotola sottostante.
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Dopo aver fatto fermentare la feta per 24 ore (o più), toglila dal telo e mettila in una ciotola. Dovrebbe avere un delizioso aroma di formaggio. Ora è il momento di aggiungere gli aromi e il succo di limone. Aggiungi il sale , il succo di limone, l’aglio e la cipolla in polvere alla feta. Nota: usare aglio e cipolla in polvere, anziché bulbi di aglio o cipolla freschi, funziona molto meglio per questa ricetta.
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Inizia con una piccola quantità di ogni sapore, quindi aggiungine altro. Ti incoraggio a fare delle prove di gusto lungo il percorso e a creare una miscela perfetta per le tue papille gustative! (Ad esempio, alcune persone amano molto aglio o sale, mentre altre ne apprezzano solo un leggero accenno).
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Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti, puoi gustare la feta proprio così, come una salsa al formaggio cremoso! Se vuoi gustarla come una feta semi-morbida e leggermente soda, continua con il seguente metodo.
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Formare un quadrato o un rettangolo usando una spatola e mettere nell’essiccatore per 4 ore a 40°C per formare una crosta. La coltura e il sapore continueranno a svilupparsi durante l’essiccazione. Una volta essiccato, puoi conservarlo in un contenitore di vetro in frigo o servirlo subito e tagliarlo a cubetti. Se non hai un essiccatore, non preoccuparti! Puoi dare la forma e metterlo direttamente in frigo per rassodarlo un po’, quindi servire 🙂
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Dopo questo passaggio prendi un piatto , un foglio di carta forno distribuisci una bella manciata di sale e posizionare ogni panetto di feta ed avvolgiamo ogni singola fetta nella carta da forno, chiudiamo con un elastico e lasciamo in frigo per una maturazione molto breve ( una notte)
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Servi la tua feta sul tuo tagliere di formaggi preferito con verdure, cracker, frutta, qualsiasi cosa tu voglia! Oppure conservala in frigo e usala su wrap, panini, pizze, crumble su insalate, pasta… può andare benissimo con tutto!
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Adoro aggiungere un po’ di timo fresco alla mia feta per decorare. Puoi anche conservarla o servirla con un filo d’olio d’oliva sopra e le tue erbe preferite, se lo desideri.
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La feta è pronta e potete tagliarla a cubetti o spezzettarla !!!
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Se ti piace il sapore affumicato aggiungi anche qualche goccia di fumo liquido !!!
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Si ottiene un fantastico formaggio alle mandorle da usare come sostituto della feta in tutti i tipi di ricette.
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Qual è il modo migliore per conservare questo formaggio?
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Poiché si tratta di un formaggio morbido preparato con ingredienti freschi, interi e non cotti, non ha la lunga conservabilità di altri formaggi a cui potresti essere abituato.
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Di solito li conservo in un contenitore in frigo fino a 4 o 5 giorni, e a quel punto vanno bene. A volte possono durare di più in frigo, ma non c’è garanzia.
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Se so che il formaggio alle mandorle non finirà abbastanza velocemente, di solito lo divido in un paio di contenitori più piccoli e metto quello in più nel congelatore.
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In questo modo, avrai solo una piccola quantità in frigo, che probabilmente verrà consumata prima di andare a male. Basta scongelare il contenitore successivo in frigo durante la notte e sarà pronto per il giorno dopo.
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Puoi anche conservare il formaggio sotto uno strato di marinatura , ad esempio di olio oliva, che può aiutarti a conservarlo più a lungo.
Valori nutrizionali
Porzioni 1
- Quantità per porzione
- Calorie 180kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 14g22%
- Grassi saturi 1g5%
- Sodio 300mg13%
- Carboidrati totali 7g3%
- Fibra alimentare 2g8%
- Zuccheri 2g
- Proteine 6g12%
- Calcio 100 mg
- Ferro 1.5 mg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
Elettrodomestici e utensili utili
Ingredienti utili
Preparazioni nel blog
Feta vegana nn crudista
