Un piatto unico e scenografico che sposa la rusticità e il sapore affumicato dei nostri kabanos vegani con la delicatezza vellutata della crema di zucca. La vera magia è il contrasto tra il ripieno ricco e la croccantezza dorata della pasta fillo fatta in casa. È l’idea perfetta per una cena autunnale/invernale che stupisce per la sua eleganza e i suoi sapori bilanciati. I kabanos, tritati e mescolati ai funghi, diventano un ripieno saporito che crea dipendenza!
Alla fine della ricetta come sempre Informazioni e Curiosità questa volta sulla Pasta Fillo
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Cestini croccanti di pasta fillo con “Vegan Kabanos” e funghi su letto di crema di zucca
Descrizione
Per far sì che i tuoi "Vegan Kabanos" siano il più realistici possibile, il segreto sta tutto nel passaggio finale di essiccazione e nell'uso sapiente di spezie e tecniche di affumicatura.
Ecco le chicche e i segreti per ottenere la texture e il colore perfetti:
✨ Segreti per Texture e Colore "Pro"
- L'Affumicatura è Tutto (Fumo Liquido Essenziale):
Il kabanos originale è un prodotto affumicato. Sebbene la paprika affumicata dia un ottimo sapore di base, se vuoi la vera profondità, il fumo liquido (liquid smoke) è quasi obbligatorio. Poche gocce fanno la differenza. Aggiungilo all'impasto per un aroma che inganna anche i palati più esperti. - Il Colore: Generosità con Paprika e Concentrato:
Non aver paura di abbondare con la paprika affumicata e il concentrato di pomodoro. Sono loro i responsabili del colore bruno-rossastro. La cottura in forno fisserà e intensificherà questo colore, non renderà l'impasto "pomodoroso", ma solo più scuro e autentico. - Sottili e Uniformi: La Chiave della Croccantezza:
I kabanos sono famosi per essere sottilissimi. Stendi l'impasto il più sottile possibile (come un dito mignolo). Più sono sottili, più la fase di cottura finale in forno o friggitrice ad aria li essiccherà e li renderà croccanti come gli originali, non gommosi. - La Doppia Cottura è Fondamentale:
- La prima cottura (vapore/bollitura) serve a "cuocere" il glutine e dare struttura all'insaccato.
- La seconda cottura (forno/aria fryer) è il vero trucco: disidrata l'esterno, creando quella "pelle" sottile e croccante che scrocchia al morso, proprio come l'originale. Non saltarla!
- Spruzzatina d'Olio Finale:
Prima della seconda cottura, spruzzare un filo d'olio sulla superficie aiuta a ottenere quella finitura lucida e leggermente unta tipica degli insaccati e favorisce la crosticina croccante.
Seguendo questi consigli, i tuoi "Vegan Kabanos" saranno visivamente e gustativamente indistinguibili dagli originali!
Ingredienti
Ripieno
Crema di zucca (base)
Per finire
Procedimento
-
Prepara la pasta fillo seguendo la mia ricetta : se la fai in casa
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Prepara la Crema di Zucca: In una pentola, cuoci la zucca con un filo d'olio, noce moscata e zenzero. Copri con brodo vegetale e cuoci finché la zucca non è tenera (circa 15-20 minuti). Frulla fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Tieni al caldo.
-
Prepara il Ripieno: In una padella, scalda l'olio e soffriggi lo scalogno. Aggiungi i funghi misti , aggiungi brodo vegetale q.b.( io usato brodo in gelatina fatto in casa) e cuoci a fuoco vivo finché non hanno rilasciato l'acqua e sono dorati. Aggiungi i kabanos tritati a rondelle e il timo, mescola e cuoci per 2 minuti. Regola di sale e pepe.
-
Forma i Cestini(Il Tocco "Figo"): Prendi 4/5 fogli di pasta fillo e spennellali leggermente d'olio e sovrapponili .Taglia a metà i fogli grandi e poi in 4 quadrati. Metti gli strati in ogni pirottino da muffin ( io usato quelli in alluminio , ti metto il link nel box informazioni ) .Metti una generosa porzione di ripieno al centro.
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Cottura: Disponi i cestini su una teglia. Inforna a 190°C per circa 15-20 minuti, finché la pasta fillo non è splendidamente dorata e croccante.
-
Impiattamento "Ristorante": Versa un mestolo generoso di crema di zucca calda al centro del piatto. Adagia con cura i cestini croccanti sopra la crema.
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Decora con semi di zucca tostati e, se vuoi, un filo d'aceto balsamico a riduzione.Servi immediatamente, per godere del contrasto tra il ripieno caldo, la fillo croccante e la crema vellutata! Un successo garantito per stupire.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
Porzione da servire 1
- Quantità per porzione
- Calorie 500kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 25g39%
- Carboidrati totali 50g17%
- Fibra alimentare 8g32%
- Proteine 15g30%
- Vitamina A 250 mg
- Vitamina C 3 mg
- Vitamina K 5 mcg
- Tiamina 0.3 mg
- Riboflavina 0.2 mg
- Niacina 2 mg
- Vitamina B6 0.1 mg
- Acido folico 20 mcg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
💨 Cottura in Friggitrice ad Aria (Air Fryer)
Dato che la pasta fillo è molto sottile e il cestello della friggitrice ad aria è piccolo, segui questi parametri per evitare che i cestini brucino fuori restando umidi dentro:
- Temperatura: Imposta a 180°C (leggermente meno dei 190°C del forno per non bruciare le punte della fillo).
- Tempo: 8-10 minuti al massimo. Controlla già a 6 minuti: la fillo diventa dorata molto velocemente. Guida alle temperature Air Fryer.
- Disposizione: Non sovrapporre i cestini. L'aria deve circolare intorno a ogni pezzo per renderlo croccante. Se ne hai molti, fai due cotture separate.
- Trucco per il colore: Spennella bene con olio EVO (o usa uno spray all'olio) su tutte le pieghe della pasta fillo. L'olio è fondamentale nella friggitrice ad aria per ottenere l'effetto "fritto" e dorato.
⚠️ Consiglio per i tuoi Cabanossi:
Se hai spennellato i cabanossi con la paprika piccante dopo la cottura (come abbiamo detto prima), assicurati che siano ben chiusi all'interno del fagottino. La paprika esterna, se esposta al getto d'aria calda della friggitrice, potrebbe scurirsi troppo. Se invece li hai inseriti nel ripieno, il contrasto con la crema di zucca dolce sarà perfetto!
Impiattamento rapido: Mentre i fagottini "volano" in friggitrice, scalda la crema di zucca. Appena senti il biip, adagiali sulla crema e servi: la fillo in Air Fryer perde croccantezza velocemente se lasciata riposare.
Se non hai o non vuoi usare la pasta fillo, ci sono diverse alternative vegetali che funzionano benissimo nella friggitrice ad aria per i tuoi fagottini ai cabanossi:
1. Pasta Brick (La più simile)
È l'alternativa perfetta alla fillo: è una sfoglia sottilissima di origine nordafricana fatta di semola e acqua.
- Vantaggi: È più resistente della fillo, non si secca così velocemente mentre la lavori ed è molto pratica per i fagottini.
- Risultato: Diventa estremamente croccante in friggitrice ad aria, simile a un "foglio" croccante.
2. Pasta Sfoglia Vegana (La più facile)
Molte paste sfoglie rettangolari in commercio sono già vegane (controlla che contengano grassi vegetali invece del burro).
- Vantaggi: Molto facile da reperire e già pronta all'uso.
- Risultato: Ottieni un fagottino più alto, friabile e "burroso".
- Nota per la cottura: In friggitrice ad aria a 180°C bastano circa 10-12 minuti. Girali a metà cottura se necessario.
3. Fogli per Spring Rolls (Involtini Primavera)
Si trovano facilmente nei negozi di alimentari asiatici (spesso nel reparto surgelati).
- Vantaggi: Sono fogli quadrati pronti, di solito a base di farina di frumento e acqua.
- Risultato: Molto lisci e croccanti. Ideali se vuoi fare dei fagottini a forma di "sigaro" o "caramella".
4. Impasto per Empanadas o Ravioli (Fatto in casa)
Puoi creare un impasto semplice con 250g di farina, 100ml di acqua tiepida, 40g di olio EVO e un pizzico di sale.
- Vantaggi: È più robusto e puoi tirarlo sottile quanto vuoi.
- Risultato: Una consistenza più rustica e simile al pane croccante, ottima con il ripieno di funghi e cabanossi.
Consiglio Extra: Qualunque alternativa tu scelga, spennella sempre con olio EVO prima di infornare in friggitrice ad aria per garantire la doratura e la croccantezza tipica della pasta fillo.
✨ Informazioni e Curiosità sulla Pasta Fillo
La pasta fillo, dal greco phyllo che significa "foglia", è una preparazione antichissima che ha attraversato i secoli ed è diffusa in tutto il Medio Oriente, nei Balcani e nel Nord Africa.
Antichità e Storia:
Le prime tracce di una pasta sottilissima risalgono all'antica Assiria nel VII secolo a.C., ma è nell'Impero Ottomano che raggiunge la sua massima espressione. I pasticcieri di corte (i baklava), nel Palazzo Topkapi di Istanbul, stendevano la pasta fino a renderla trasparente come un velo, spesso con l'aiuto di canne sottili e grandi tavoli. Era un segno di ricchezza e abilità.
Oggi:
La pasta fillo moderna che compriamo è prodotta industrialmente con macchinari specifici per ottenere quella consistenza sottilissima. È naturalmente vegana perché non contiene uova, latte o burro, ma solo acqua, farina e un po' d'olio.
La sua popolarità è dovuta alla sua versatilità: è un'alternativa leggera alla pasta sfoglia, perché la leggerezza e la croccantezza dipendono unicamente dal grasso che noi decidiamo di spennellare tra gli strati prima della cottura in forno.
🛠️ Elettrodomestici e Utensili Utili
- Forno tradizionale: Essenziale per cuocere e dorare i fagottini. 🔥
- Frullatore a immersione: Fondamentale per ottenere una crema di zucca liscia e vellutata. 🥣
- Pentola capiente: Per cuocere la zucca. 🍲
- Padella antiaderente: Per preparare il ripieno di funghi e kabanos. 🍳
- Teglia da forno: Per disporre i fagottini. 🥧
- Carta forno: Per evitare che si attacchino. 📜
- Ciotole varie: Per preparazioni separate. 🥣
- Coltello e tagliere: Per tritare verdure e kabanos. 🔪🧅
- Pennello da cucina: Per spennellare la pasta fillo con olio. 🖌️
- Formine/pirottini alluminio
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Questi ingredienti sono la chiave per il successo della ricetta, garantendo i giusti sapori, consistenze e l'effetto scenografico:
| Ingrediente Fondamentale | Funzione nella Ricetta |
|---|---|
| Pasta Fillo | La base croccante e scenografica del fagottino. |
| "Vegan Kabanos" | L'ingrediente principale del ripieno, apporta sapore affumicato e consistenza. |
| Funghi Misti | Apportano volume, sapore umami e si legano perfettamente ai kabanos. |
| Zucca | La base per la crema vellutata che fa da letto al piatto. |
| Olio EVO (o burro veg) | Fondamentale per spennellare la fillo e renderla croccante e dorata |
