Oggi, per la sezione del blog dedicata alle Ricette Medievali, prepariamo Fagioli dall’occhio con tofu strapazzato e guanciale affumicato veg, reinterpretazione vegana di un piatto medievale .
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Fagioli dall’occhio con tofu strapazzato e guanciale affumicato veg
Descrizione
Nelle antiche scritture italiane, si trovano diverse ricette che menzionano i fagioli, conosciuti con termini come faseoli o fasoli. Prima della scoperta del Nuovo Mondo, questi termini non si riferivano ai legumi della famiglia botanica phaseolus (come i fagioli borlotti), bensì a legumi della varietà vigna, come i fagioli dall’occhio.
Autori del Rinascimento, come Mattioli e Felici, descrivono con dettaglio le varietà locali di fagioli, contrapposte alle specie recentemente introdotte, definite “fagioli turcheschi”. Le fonti medievali spesso menzionano due varietà: una bianca e una rossa. La varietà bianca citata dai rinascimentali corrisponde ai fagioli dall’occhio che utilizzeremo in una ricetta, semplice e di incredibile gusto: con zafferano e guanciale affumicato veg.
Alla fine della ricetta scritta troverete il testo originale della ricetta in volgare medievale e curiosità .. Buon appetito!
Ingredienti
Procedimento
-
Mettere a bagno lo zafferano in acqua tiepida . Tagliare il guanciale a cubetti e saltarlo in padella con un filo d’olio fino a farlo sciogliere un po’ . Aggiungere la cipolla affettata ,il tofu sbriciolato con le mani .Aggiungere i fagioli dall’occhio precotti, lo zafferano, le spezie , un filo d’acqua e cuocere per pochi minuti con il coperchio. Aggiungere il grattugiato mescolando per pochi secondi, impiattare e servire i fagioli ancora caldi.
Valori nutrizionali
Porzioni 1
- Quantità per porzione
- Calorie 300kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 10g16%
- Sodio 500mg21%
- Potassio 5mg1%
- Carboidrati totali 40g14%
- Fibra alimentare 8g32%
- Zuccheri 2g
- Proteine 20g40%
- Vitamina A 500 IU
- Calcio 100 mg
- Ferro 3 mg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
Ti servirà
Padella 🍳
Coltello 🔪
Tagliere 🛕
Ciotola per il tofu 🥣
Mestolo 🥄
Cucchiaio per mescolare 🥄
Pentola per cuocere i fagioli 🍲
Colino per scolare i fagioli 🥬
Misurino per gli ingredienti 📏
Forchetta 🍴
Preparazioni base nel blog
guanciale affumicato veg
Testo originale : De fasseolis: fasseolos perbullitos lotos pone ad ignem ad coquendum cum oleo et cipola et bonis speciebus et caseo grattato et ouis batutis. Ad usum Marchie triuisine, pone fassellos bullitos delicatos ad coquendum cum carnibus salsatis, posito pipere et safrano.
Traduzione : Sui fagioli: metti sul fuoco fagioli precotti sgranati a cuocere con olio, cipolla, buone spezie, formaggio grattato e uova sbattute. Secondo l’uso della marca di Treviso, mettere fagioli bolliti delicati a cuocere con carne salata, aggiungendo pepe e zafferano.
Curiosità sui Fagioli nel Medioevo
- L’importanza nutrizionale: Durante il Medioevo, i fagioli erano una fonte primaria di proteine vegetali, particolarmente apprezzati dai contadini e dai meno abbienti. Erano spesso consumati come piatto principale, soprattutto nei periodi di magro.
- Varietà locali: Esistevano molte varietà di fagioli, ognuna caratterizzata da aspetti e sapori diversi. Sebbene i fagioli dall’occhio fossero tra i più apprezzati, altre varietà come i fagioli bianchi e rossi erano anch’esse molto diffuse.
- Uso in medicina: I fagioli non erano solo un alimento, ma anche utilizzati nella medicina popolare. Si credeva che avessero proprietà benefiche, come il miglioramento della digestione e il rafforzamento del sistema immunitario.
- Fagioli e superstizioni: In alcune culture medievali, i fagioli erano associati a superstizioni e rituali. Per esempio, si pensava che piantare fagioli durante la luna crescente portasse fortuna e abbondanza.
- Preparazioni diverse: I fagioli erano preparati in vari modi nel Medioevo: spesso venivano bolliti, ma anche arrostiti, stufati o incorporati in zuppe e stufati ricchi di spezie e aromi.
- Introduzione di specie nuove: Dopo la scoperta del Nuovo Mondo, il mercato europeo vide un’introduzione di specie di fagioli come i fagioli borlotti, che lentamente iniziarono a sostituire le varietà tradizionali.
- Simbolo di fertilità: I fagioli erano spesso associati alla fertilità nelle culture contadine, in quanto le loro piante rampicanti erano simbolo di crescita e abbondanza nei raccolti.
- Ricette scritte: Autori medievali, come il celebre cuoco francese Taillevent, riportavano ricette a base di fagioli nei loro testi, contribuendo alla loro diffusione nelle cucine aristocratiche e popolari.
- Fagioli nelle fiabe: I fagioli sono anche entrati nella cultura popolare attraverso fiabe e leggende, come nel famoso racconto di “Jack e il fagiolo magico”, che sottolineano il loro potere e il loro simbolismo.
- Commercio e scambi: I fagioli erano anche merce di scambio nei mercati medievali, con le varie varietà che provenivano da diverse regioni, contribuendo così ad un’ampia rete di commercio alimentare.
