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Oggi, per la sezione del blog dedicata alle Ricette Medievali, prepariamo i Crispelli ai fiori di lavanda , le frittelle ubaldine medievali in versione vegana.
Le frittelle erano molto comuni nel medioevo, sia dolci che salate.
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Crispelli ai fiori di lavanda
Descrizione
Questi crispelli sono delle frittelle saporite preparate con un misto di erbe aromatiche e fiori secondo una consuetudine caratteristica della cucina medievale e rinascimentale. Gli unici raccomandati dall’autore per questa ricetta sono i fiori di sambuco e la nepitella, ma suggerisce di aggiungerne altri. Potete usare qualsiasi tipo di fiore ed erba commestibile del Vecchio Mondo a seconda di quelli che avete a disposizione: foglie o fiori di finocchio, origano, menta, santoreggia, timo, maggiorana o salvia, come foglie di aneto o coriandolo sono tutti una buona scelta.
Il lardo era uno dei più comuni grassi di cottura nel medioevo, usato durante i giorni di grasso, mentre l’olio d’oliva , che abbiamo usato noi,lo sostituiva durante i giorni di magro.
A seguire trovate il testo originale, curiosità su tutti i tipi di crispelli e la loro preparazione . Buon appetito!
Ingredienti
Procedimento
- Sciogliere lo zafferano nell’ acqua tiepida; a seguire, nella stessa acqua, stemperare il lievito ed attendere una decina di minuti (il lievito inizierà a gonfiarsi). Incorporare la farina e l’uovo di semi , aggiungere una quantità sufficiente d’acqua per ottenere una pastella piuttosto liquida e lasciare in lievitazione per circa un’ora e mezza. Intanto, soffriggere cipolle ed erbe aromatiche e lasciar raffreddare. Trascorso il tempo di lievitazione, aggiungere all’impasto la cipolla tritata, le erbe aromatiche ,le spezie,i fiori di lavanda tritati e un pizzico di sale. Mescolare bene energicamente con una frusta a mano. Lasciare la pastella a riposare per mezz’ora . Scaldare l’olio e versare un mestolo di pastella per volta, friggendolo per due minuti da una parte e un minuto dall’altra. Io mi sono aiutato con dei coppapasta rotondi . Servire i crispelli ancora caldi.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 250kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 12g19%
- Grassi saturi 2g10%
- Sodio 150mg7%
- Carboidrati totali 30g10%
- Fibra alimentare 3g12%
- Zuccheri 4g
- Proteine 5g10%
- Calcio 40 mg
- Ferro 1 mg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
Ti servirà
Testo originale
Simile puoi fare [l’autore si riferisce alle ricette precedenti] con cipolle trite, con nepitella et erbe; e friggile con oglio o lardo: poi prendi farina, e distempera insieme tutte cose con albume d’ova, e mettivi fiori di sambuco et altri fiori, come tu vuoli; e diversifica i colori come ti piace, e mettili in lardo bolliente con la mescola spartitamente.
Curiosità sui Crispelli e le Loro Versioni Vegane
- Origine Antica: I crispelli hanno origini storiche che risalgono al Medioevo, dove venivano preparati in diverse varianti sia dolci che salate.
- Ingredienti Base: Tradizionalmente, i crispelli vengono preparati con farina, acqua e lievito. A queste basi, si possono aggiungere vari ingredienti come erbe aromatiche e fiori.
- Versioni Regionali: In Italia, le varianti regionali di crispelli includono i “crespelle” napoletani e i crispelli siciliani a base di riso. Ogni regione ha le proprie specialità, influenzate dalle tradizioni locali.
- Crispelli Vegani: Le versioni vegane dei crispelli sostituiscono ingredienti di origine animale con alternative vegetali. Ad esempio, invece di usare latte o uova, si possono utilizzare latte vegetale e purè di banana o tè di semi di lino come legante.
- Frittura Sostenibile: I crispelli vegani possono essere fritti in olio d’oliva o in oli vegetali alternativi. Alcuni chef suggeriscono di cuocere i crispelli al forno per una versione più leggera e sana.
- Ripieni Variabili: Le versioni vegane dei crispelli possono essere farcite con ripieni a base di verdure come spinaci, funghi, o anche un mix di legumi e cereali, offrendo così un piatto nutriente e completo.
- Crispelli Dolce: I crispelli non devono essere solo salati! Le varianti dolci possono includere zucchero di canna, cannella, e frutta fresca, perfetti per una merenda vegana.
- Uso di Erbe Aromatiche: La preparazione dei crispelli vegani può beneficiare dell’uso di erbe fresche come basilico, rosmarino o menta, che non solo arricchiscono il sapore ma anche apportano benefici nutrizionali.
- Cucina Tradizionale e Moderna: Oggi i crispelli vengono reinterpretati in versioni più moderne e innovative, mantenendo comunque il rispetto per le ricette tradizionali e l’utilizzo di ingredienti a chilometro zero.
- Festa e Condivisione: I crispelli sono spesso preparati durante festività e occasioni speciali, rendendoli un piatto ideale da condividere e gustare in compagnia, sia nella loro versione classica che vegana.
