Vi presento la mia ultima creazione che sa tanto di casa! Ho preso la ricetta classica dei cornetti salati “prosciutto e formaggio” e l’ho trasformata in un capolavoro 100% vegetale, senza rinunciare al gusto.
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La base è il mio speciale affettato, che ho chiamato “Vegutto”. È fatto in casa, cotto al vapore e ha quel sapore aromatico che ricorda il cotto vero, senza far del male a nessun animale. Perché, ammettiamolo, il sapore ci piaceva, ma l’etica prima di tutto!
Il partner perfetto del “Vegutto” in questi cornetti è la mia “Sedanella”: il formaggio vegetale che ho preparato qualche giorno prima. Cremoso, saporito e filante.
Ti ricordo alla fine della ricetta scritta e stampabile Curiosità e Storia dei Cornetti Salati
e la loro evoluzione nel tempo.
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Cornetti salati vegani : “vegutto”,”sedanella” e olive nere
Descrizione
Ho avvolto il tutto in una pasta sfoglia croccante e ho aggiunto, per dare un tocco in più, un po' di crema di olive nere.
Il risultato? Dei cornetti monoporzione perfetti, dorati, croccanti fuori e morbidissimi dentro. Sono ideali per un aperitivo sfizioso, un brunch elegante o uno stuzzichino "salva-cena".
Spero che vi piacciano! Sono la dimostrazione che si può mangiare con gusto, rispettando i nostri valori.
Ingredienti
Per la Base
Per il Ripieno
Per guarnire semi di papavero o altri a piacere
Procedimento
Ripieno
In una ciotola, mescola il Vegutto a listarelle o tocchetti, la crema di olive nere e i cubetti di formaggio vegano.
Preparazione della Sfoglia e Farcitura
Preriscalda il forno a 200°C (ventilato).
Srotola la pasta sfoglia rotonda.
Dividi il cerchio in 3 spicchi uguali (tagliando a raggiera).
Distribuisci il ripieno su ciascuno spicchio, concentrandolo sulla base larga.Aggiungi il grattugiato vegano e menta .
Formazione cornetti
Arrotola ciascuno spicchio partendo dalla base larga verso la punta.
Sigilla bene i bordi con i rebbi di una forchetta.
Cottura e Finitura
Disponi i 3 cornetti sulla teglia.
Spennella la superficie con il latte vegetale e cospargi con semi.
Inforna per 18-22 minuti (o 12-15 minuti in friggitrice ad aria a 180°C girandoli a metà cottura).
Servili caldi o tiepidi. Troverai nelle note qui sotto i suggerimenti per arricchire la ricetta e le alternative di cottura!SE HAI LA SFOGLIA RETTANGOLARE : Come Tagliare la Sfoglia Rettangolare (per 3 Cornetti Medi) Immagina il tuo foglio di pasta sfoglia rettangolare steso sul piano di lavoro. Dividi a metà (per il lungo): Prendi la rotella o il coltello e taglia il rettangolo a metà, seguendo il lato più lungo. Ora hai due rettangoli più stretti e lunghi. Taglia i triangoli (diagonali): Prendi il primo rettangolo stretto: Fai un taglio diagonale che va dall'angolo in alto a sinistra fino all'angolo in basso a destra. Ora hai due triangoli grandi. Prendi il secondo rettangolo stretto: Fai un taglio diagonale che va dall'angolo in alto a destra fino all'angolo in basso a sinistra (il contrario di prima). Ora hai altri due triangoli grandi. Risultato del Taglio: In questo modo ottieni 4 triangoli grandi. La ricetta che abbiamo dimensionato era per 3 porzioni, quindi avrai un triangolo in più (o puoi aumentare leggermente il ripieno per farne 4). Alternativa più semplice per 3 porzioni esatte: Se vuoi 3 porzioni esatte senza sprechi: Lascia il rettangolo di sfoglia intero. Immagina di dividerlo in 3 colonne verticali uguali (disegnando due linee immaginarie). Nella prima colonna: Fai un taglio diagonale che va dal centro in alto all'angolo in basso a sinistra. Otterrai due triangoli. Nella seconda colonna: Fai un taglio verticale dritto al centro. Nella terza colonna: Fai un taglio diagonale al contrario della prima. Il metodo dei 4 triangoli è comunque il più facile. Una volta ottenuti i 4 triangoli, distribuisci il ripieno sulla base larga di ciascuno e arrotola come spiegato prima per ottenere i tuoi 4 croissant salati.
Valori nutrizionali
Porzioni 3
- Quantità per porzione
- Calorie 220kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 12g19%
- Sodio 400mg17%
- Carboidrati totali 23g8%
- Proteine 5g10%
- Ferro 0.8 mg
- Vitamina E 0.3 IU
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
Curiosità e Storia dei Cornetti Salati
I cornetti salati sono un classico intramontabile degli aperitivi e dei buffet italiani.
1. Un'origine austro-ungarica:
La forma a mezzaluna del cornetto (croissant) ha origini antiche che risalgono all'Austria, per celebrare la vittoria contro gli Ottomani. La forma ricordava la mezzaluna sulla bandiera turca. In Italia è stato poi adottato e adattato sia in versione dolce che salata, diventando un simbolo della colazione e dell'aperitivo.
2. La tradizione "svuota-frigo":
Nelle cucine delle nonne, i cornetti salati sono sempre stati il piatto perfetto per "svuotare il frigorifero". La pasta sfoglia (o la pasta brioche avanzata) veniva farcita con qualsiasi avanzo ci fosse: prosciutto, formaggio, verdure saltate, tonno. La loro versatilità è la loro forza.
3. L'evoluzione vegana:
La versione vegana è relativamente recente ed è resa possibile dalla disponibilità di pasta sfoglia senza burro e di alternative vegetali credibili come il tuo "Vegutto" e "Sedanella". Mantiene la comodità e il gusto della tradizione, ma in chiave moderna ed etica.
Elettrodomestici e Utensili Utili per i Cornetti Salati Vegani
Elettrodomestici:
- Forno: 🔥 Essenziale per una cottura dorata e croccante.
- (Alternativa) Friggitrice ad Aria: 💨 Per una cottura più veloce e leggera.
Utensili:
- Teglia da forno: 🍳 Per disporre i cornetti durante la cottura.
- Carta forno: 📜 Spesso inclusa nel rotolo di sfoglia, evita che si attacchino.
- Ciotola: 🥣 Per mescolare il ripieno.
- Rotella taglia pizza o coltello affilato: 🍕/🔪 Per tagliare la sfoglia con precisione.
- Forchetta: 🍴 Utile per sigillare i bordi e per l'impiattamento.
- Pennello da cucina: 🖌️ Per spennellare il latte vegetale lucidante.
Preparazioni base che trovi nel blog
Latte di soia
Sedanella : forma veg
Vegutto : affettato tipo prosciutto cotto
