I carciofi sono degli ortaggi che si prestano a varie preparazioni, sono ideali da utilizzare come condimento di pasta, riso o legumi, ma sono ottimi anche utilizzati interi e farciti con ingredienti di vario tipo, come appunto la ricotta di soia e funghi.
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Carciofo ripieno
Descrizione
Un delizioso contorno per chi come me ama sia la ricotta di soia che i funghi !!!
Ingredienti
Salsa allo scalogno
Procedimento
- CARCIOFI RIPIENI : Eliminate le foglie più dure dei carciofi fino a raggiungere il cuore e tagliate i gambi. Lessateli in acqua bollente con il succo di limone per venti minuti. Sgocciolateli, tagliate un centimetro di punte ed eliminate l’eventuale fieno centrale. Mettete da parte. Preparate il ripieno. In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio e insaporitevi la cipolla, l’aglio e il rosmarino tritati. Quando la cipolla è diventata trasparente aggiungete i funghi e cuocete a calore medio fino a quando l’acqua di vegetazione che hanno rilasciato è evaporata. In una ciotola mescolate i funghi cercando di ridurli quasi a una crema e amalgamateli con la ricotta. Regolate sale e peperoncino e tenete da parte.
- SALSA ALLO SCALOGNO : Sbucciare e tritare finemente lo scalogno.Rosolarli in un filo di olio EVO per 5 minuti, mescolando .Sfumare con il vino bianco quindi portare a cottura 2 minuti.Quindi aggiungere il brodo o il miso e continuare 5 minuti.Sciogliere la maizena in poca acqua fredda e aggiungerla alla salsa, mescolare bene e spegnere,aggiungere un pizzico di peperoncino
- Se gradite una leggera doratura dei carciofi, potete cospargere con del lievito alimentare e del pangrattato. Mettete in forno per circa 15 minuti solo con grill, servite caldi e a piacere potete irrorarli con altra salsa
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 120kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 7g11%
- Grassi saturi 1g5%
- Sodio 250mg11%
- Carboidrati totali 10g4%
- Fibra alimentare 3g12%
- Zuccheri 2g
- Proteine 5g10%
- Calcio 60 mg
- Ferro 1.5 mg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
